這次我們從「台灣菜」模糊難辨的現象，切入為什麼台灣有「所有的」食物和娛樂型態，卻沒有蹲三年只摸醋飯的職人，或是更用心挖深內容的製作單位。

所有菜色需經過三個循環：關係性、表演性、商品性，才能被定義成國族菜。也就是説當一道菜色在被權力者界定出與他者的邊界後，還要進入市場進行商品化的檢驗，這道菜色才有被稱為國族菜的潛力。

而台灣菜的難以界定跟一般消費者的行為沒有邊界感有關。因為沒有邊界感所以覺得難笑的時候被說是沒有美式幽默感。因為沒有邊界感所以當食物衛生堪虞保存失當時，還要有西方認證過後的美食階級才有資格說一句難吃。

或許台灣歷史上權力者更迭再加上「外國月亮比較圓」的教育根深蒂固，大部分的人只熱衷國外交流卻從來沒有過問自己的邊界是什麼。這種混入台灣人血液裡的民族性，導致這些垃圾餵養一而再再而三的發生，你為什麼可以不生氣？

【你吃飽了嗎？台灣胃台灣味】

飲食的國籍是如何產生？為什麼我們分得出日本料理、墨西哥料理，是誰給了他們的國籍認可？國族菜的研究是近三十年間興起，推論跟著近代民族國家形成而逐漸產生的研究。飲食文化之於國家民族，是Michael Billing所說具意識形態的習慣（ideological habits），也是在日常生活中持續生產國家意象卻又毫不顯著的民族主義。

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Ref.

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