餐桌上的哲學家

如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。

在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。

出生在北投閩南家庭的柯永輝，從小浸潤於酒家菜與家常菜交織的飲食記憶，從記者生涯到退休後的田野踏查，用「以筆代筷」的方式，走訪全台，深入山林與農村，紀錄飲食文化。本集《餐桌上的哲學家》，邀請資深媒體人、美食作家柯永輝，從《順著24節氣，吃出台灣好味》出發，帶我們重新認識台灣的節氣餐桌。

當「不時不食」不只是老祖宗留下的智慧，更是一種重新理解土地、時間與生活的哲學，邀您一起從餐桌出發，讀懂環境、文化，以及四季流轉的美好。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments

🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福

═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════

📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！

✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments

💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：[email protected]

如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。

在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。

出生在北投閩南家庭的柯永輝，從小浸潤於酒家菜與家常菜交織的飲食記憶，從記者生涯到退休後的田野踏查，用「以筆代筷」的方式，走訪全台，深入山林與農村，紀錄飲食文化。本集《餐桌上的哲學家》，邀請資深媒體人、美食作家柯永輝，從《順著24節氣，吃出台灣好味》出發，帶我們重新認識台灣的節氣餐桌。

當「不時不食」不只是老祖宗留下的智慧，更是一種重新理解土地、時間與生活的哲學，邀您一起從餐桌出發，讀懂環境、文化，以及四季流轉的美好。

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如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。

在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。

當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？

這一集的餐桌有點「搶地盤」的感覺，一起來聽聽把義式人文風土轉化為微醺料理故事的思辨。

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在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。

當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？

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在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。

每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰!

這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？

近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。

因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色…

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在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。

每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰!

這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？

近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。

因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色…

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有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。
他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。
當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。

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他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。
當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。

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你有沒有過這樣的經驗？
走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。
他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。

今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話!

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走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。

本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。
他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。

今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話!
 

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