餐桌上的哲學家

吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立臺灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！

提綱
1.創辦了綠色餐飲指南以後，有沒有看到有哪些臺灣的小農、餐廳、環境真的改變的故事？
2.想問皓福主廚，是否有客人與您回饋，接觸綠色餐廳後，自己也慢慢變成了綠色生態系的一份子？
3.想問皓福，如果要用一道菜來表示綠色餐廳，那是一道什麼料理呢？做法是？
4.許多消費者會覺得「綠色餐廳」的價位較高，兩位怎麼看？要如何降低大眾參與的難度？
5.一般消費者要如何找到綠色餐廳呢？
6.用吃，讓這個世界更美好，兩位對於臺灣的綠色餐廳生態有哪些期許？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠

═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════

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吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立台灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！

提綱
1.想問俊誠，回到你個人，為何堅持在有機農業與綠色餐飲這條路上？有哪些不願放棄的理由呢？
2.「綠色餐飲」的概念在國際間已行之有年，兩位也曾說過，未來的每間餐廳都會是綠色餐廳！但在臺灣，推動的困難有哪些？
3.當初俊誠登高一呼發起綠色倡議，迴響如何？有沒有令你印象深刻的夥伴響應，給你滿滿動力？
4.綠色餐飲指南的6大「綠食宣言」包含哪些？
5.臺灣目前響應綠色餐飲指南的店家，有大概幾位？橫跨哪些領域？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠

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食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！

提綱
1.想讓農業更好的方式有很多，皓福為什麼選擇「料理」？小非又為何選擇「新聞？」
2.透過上下游市集的平台，有沒有哪些產地小農的回饋，讓您特別感動？
3.在上下游的平台中，皓福有運用過哪個小農的食材做料理嗎？可與我們介紹這道料理的前世今生~
4.當我們在每一餐選擇好的食材，並且懂得食物背後的故事，就等於參與一場微型的社會運動了！對於臺灣友善農業的未來，兩位有哪些期待？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非

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食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？
《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！

提綱
1.放眼地球，人類與自然可說是上下游、甚至是生生不息的循環關係，小非也因此創辦了《上下游》獨立媒體，把糧食與農業背後的歷程帶到我們眼前。回到您個人，為什麼您想讓人們了解食物的前世今生？
2.上下游是「新聞」與「市集」的概念組合，不只為臺灣各地小農開疆闢土，更運用市集收益來支持新聞的獨立性，這個想法從何而來？
3.皓福主廚是如何與小非結緣的呢？對於推動「農業永續」，兩位是否有特別的合作故事？
4.農友們懂糧食，不一定懂料理，但懂料理的人，也不一定懂糧食，要如何深化並縮短從糧食到料理之間的距離，讓一般人更容易實踐「用吃，讓這個世界更美好」的信念？


🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非

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臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。
本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，
實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。

1.聊聊雲林的農特產，來地名與特產連連看，聽眾知道有哪些?
(斗六-文旦、醬油；大埤-酸菜；北港-麻油；西螺-米；二崙-西瓜；台西-文蛤；水林-番薯；東勢-胡蘿蔔；林內-木瓜；莿桐-蒜頭；元長-黑金剛花生；土庫-蜂蜜；古坑-柑橘、咖啡、柳橙 )
2.為什麼想要讓大家認識愛玉，推廣愛玉?
3.皓福主廚幾次與華南社區的互動，你覺得這個社區和其他社區不一樣的地方?帶給你什麼樣的感動?

🗣️ 主 持 人 │葉欣

🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福

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臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。

1.聊聊「一顆高麗菜的公路旅行」這個產地外訪的節目名稱是怎麼誕生的?很多聽眾以為要去高麗菜產地採訪，結果聽了一整集，高麗菜本尊都沒出現?
2.為什麼選擇萬豐醬油來進行產地拜訪？
3.萬豐醬油的產地拜訪的心得分享~ 


🗣️ 主 持 人 │葉欣

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臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。
本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開台灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事


1.【何謂臺灣地酒】?臺灣各地地酒有什麼不同風味與文化故事嗎?
2.【轉角遇見菜市場】，相信兩位都很喜歡逛菜市場，要認識當地特有的風土文化，從走進菜市場開始，可否請兩位分享你心目中最特別的菜市場空中開箱~
3.【人生因食物旅程而美好】這一路不斷探索與接觸產地故事，推廣島嶼飲食文化是否也開啟了人生新藍海? 請兩位分享你所看見的「飲食新顯學」


🗣️ 主 持 人 │葉欣

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臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。
本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開臺灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事

1.臺灣四面環海，你曾深入探訪臺灣十處鹽場的在地故事，探索臺灣鹽宇宙，驚嘆鹽漬物產的美好滋味，甚至將報導整理出書，這個企劃靈感如何產生?
2.打開臺灣山海經，產地直擊，遇到哪些令你感動的職人故事?(分享幾個在地職人故事)
3.為島嶼飲食文化策展的概念很棒，請分享執行過程和大家的反饋?(透過講座/出書/與餐廳主廚創作料理…等橫向串聯,推廣「永續飲食」的概念)
4.與皓福主廚的合作經驗分享~


🗣️ 主 持 人 │葉欣

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你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。

專訪大綱
1. 請問阿嘉，原來乳牛的「顏值」，能反映鮮乳的品質？(乳牛的體態與外觀，反映了照顧團隊對待牛隻的方式)
2. 擁有獸醫的背景，讓您在看待鮮乳上有哪些不同的觀點？
3. 相信高品質的鮮奶能穩固台灣酪農業的食安信心，您是如何透過它來傳達永續飲食文化？
4. 對主廚皓福來說，鮮乳是什麼樣的食材？它有哪些特性？您如何看待&運用它？

🗣️ 主 持 人 │葉欣

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你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。

1. 皓福主廚是與阿嘉，當初是如何以食物來結緣？
2. 從獸醫到鮮乳坊創辦人，阿嘉經歷了什麼樣的轉折與看見？(因為獸醫而走進牧場，與我們談談鮮乳坊的創辦故事)
3. 與不同的牧場配合契作，阿嘉您們是如何把關品質，孕育出莊園級鮮乳的呢？
4. 皓福主廚是否曾用鮮奶入菜？請我們聊聊此道料理的故事~


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