Bonjour à tous et bienvenue dans ce quatrième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Andréa de Poncins & Alban Cagniart, qui travaillent avec Samuel Fouillard au sein de Des Hommes et Des Bœufs, une coopérative d’éleveurs à destination des professionnels des métiers de bouche.

Leur amitié s’est nouée sur les bancs de l’ISA Lille, pendant leurs études d’ingénieur agronome. Ils ont pris des directions différentes mais leurs chemins ont fini par se croiser de nouveau, dans le Nord de la France. Aujourd’hui, ils travaillent main dans la main.

Avec Andréa et Alban, on a parlé de l’importance de la traçabilité des viandes, de la qualité d’un élevage et de charcuterie 100% bœuf !

Bonjour à tous et bienvenue dans ce troisième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Nicolas Vérot, 4ème génération d’une famille de charcutiers(ères), qui a rejoint ses parents à la tête de la Maison Vérot il y a 3 ans.

Après des études de droit et de commerce, il choisit de rejoindre Maison Vérot et se forme en interne au métier de charcutier. Aujourd’hui, il travaille à la fois dans l'opérationnel, épaule son père dans la gestion de l’entreprise, et œuvre sur la partie création des nouvelles collections.

Avec Nicolas, on parle de l’évolution de sa vision du métier de charcutier, du travail du « cochon », et de cette belle passion familiale.  

Bonjour à tous et bienvenue dans cet épisode spécial de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Antonin Bonnet à la tête du restaurant Le Quinsou (1*) et de la Boucherie Grégoire.

Après avoir passé une bonne partie de son enfance dans la région lyonnaise, il étudie au lycée hôtelier de Marseille, se forme au sein d’établissements étoilés partout en France, avant de partir à l'international. En 2012, Il rentre à Paris pour ouvrir le Sergent Recruteur, puis Le Quinsou et la Boucherie Grégoire.

Avec le chef Antonin, on parle de son parcours de cuisinier voyageur, des difficultés des restaurateurs liées à la crise sanitaire mais surtout de son rapport à la viande.

Bonjour à tous et bienvenue dans ce deuxième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit François Guillemin qui est à la tête de la Boucherie Grégoire, adossée au restaurant Le Quinsou, tous deux sous les rênes du chef étoilé Antonin Bonnet.

Grand passionné de rugby, François Guillemin a opéré sa reconversion professionnelle il y a 10 ans maintenant. Devenu boucher, il s’est formé chez Serge Caillaud et a notamment travaillé 5 ans pour les boucheries Terroirs d’Avenir.

François est venu nous raconter son parcours atypique et passionnant, l’importance qu’il accorde au bien-être animal, ainsi que sa relation avec les éleveurs.

Bonjour à tous et bienvenue dans ce premier épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd'hui on reçoit Arnaud Billon, éleveur de bovins qui a créé AH LA VACHE avec pour but d'acheter au prix juste de la viande française et de la revendre au prix juste au consommateur.

Au cours de ses études d’expert-comptable, Arnaud Billon doit reprendre l'exploitation familiale du jour au lendemain. Avec son associé, il crée AH LA VACHE en 2012 et se fait connaître progressivement par les particuliers puis par les professionnels de la restauration.

Avec Arnaud, on parle des difficultés des éleveurs à vivre de leur travail, des actions menées par AH LA VACHE à l'annonce du premier confinement, de l'intérêt porté au bien-être animal mais aussi du nouveau projet qui vient de voir le jour à Paris : DOUZE, le garde-bien manger du 12ème Arrondissement de Paris ! AH LA VACHE y tient le corner "boucherie".

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