CarneCast

El agua representa hasta un 80% del cuerpo del animal y afecta su digestión, metabolismo y función inmune, por lo que es fundamental para la vida, el bienestar y rendimiento del ganado. Sin embargo, el conocimiento de la composición y la calidad del agua de bebida a la que acceden los animales es una asignatura pendiente en la mayoría de los establecimientos ganaderos, especialmente en sistemas extensivos. ¿Qué debemos saber sobre el agua de bebida? En este episodio de CarneCast dialogamos con el Ing. Francisco Walker, director de Profeed, sobre las diferencias de calidad de agua, qué tipo de agua tolera cada sistema y cómo la composición química del agua de bebida afecta al metabolismo del ganado. 

El agua de bebida se debe analizar fisicoquímicamente para conocer su composición y, en base a eso, se puede intervenir desde la nutrición para acompañar al sistema productivo de acuerdo a determinado objetivo.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Funciones orgánicas del agua.
• Análisis fisicoquímico y parámetros a medir para determinar la calidad del agua.
• Aptitud del agua según el sistema productivo
• El agua como componente de la dieta total 
• Composición mineral y pH del agua

Conoce a nuestro invitado:

Ing. Francisco Javier Walker

Experiencia:

• Socio fundador y Director de Profeed Nutrición Animal Premium
• Asesor en Nutrición Animal para empresas vinculadas a la ganadería de Argentina y países limítrofes.

Formación: 

• Ingeniero Agrónomo. Universidad Nacional de Entre Ríos, Argentina
• Especialista en alimentación de bovinos. Universidad Nacional de Córdoba, Argentina

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En rodeos comerciales ordenados y con objetivos claros, la adopción de biotecnologías reproductivas es cada vez mayor. Sin embargo, casi la totalidad de quienes incorporan este tipo de técnicas lo hace a través de la inseminación artificial, usando alguno de los protocolos hormonales de mayor difusión. Teniendo en cuenta que la inseminación es una de varias tecnologías diferentes que se pueden aplicar, quedan afuera muchas otras herramientas disponibles. ¿Qué biotecnologías pueden implementarse hoy en los rodeos bovinos comerciales y qué ventajas podemos obtener de ellas? En este episodio dialogamos con el Med. Vet. Fabián Barberis, veterinario en Cabaña y tambos La Lilia S.A. sobre el manejo reproductivo de los rodeos y las biotecnologías reproductivas que mayor impacto tienen en su sistema de producción. 

Los cambios tecnológicos son muy dinámicos y hay que evaluar bien dónde las colocamos y el impacto económico que tienen en el rodeo.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Transferencia embrionaria directa vs. Fertilización in vitro (FIV)
• Uso de FIV en rodeos de comerciales
• Biotecnologías de mayor impacto
• Uso de semen sexado
• Protocolos de IATF 
• Inseminación artificial masiva de rodeo

Conoce a nuestro invitado:

Méd. Vet. Fabián Barberis

Experiencia:

• Veterinario y propietario en Cabaña y tambos La Lilia S.A.
• Titular de la cátedra de Teriogenología de la Facultad de Ciencias
• Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL, Argentina)

Formación: 

• Médico Veterinario en UNL, Argentina.

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En el contexto social actual, donde hay un rápido acceso a la información y facilidad de difusión de los mensajes, la demanda por parte de los consumidores de carne va evolucionando. Hay segmentos que demandan menor precio, otros mayor calidad y otros determinado tipo de sistema productivo o controles. ¿Cómo se maneja en Estados Unidos la exportación de carne en los distintos mercados mundiales? En este episodio dialogamos con la Ing. Jessica Julca, gerente para Sudamérica de US Meat Export Federation, sobre el funcionamiento de la federación, el análisis del mercado actual y cómo se adaptan a las diversas demandas de los consumidores.  

"Como industria, en el mundo no hemos hecho una buena labor comunicando lo que hacen nuestros ganaderos y los procesadores, los cuales trabajan cuidando sus tierras para producir una carne de buena calidad".

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Funcionamiento de la Federación de Exportadores de carne de EE.UU.
• Productos que ofrecen a los distintos países.
• Equilibrio entre importación y exportación.
• Cambios en el consumo de carnes.
• Calidad y seguridad alimentaria.
• Difusión y llegada a los consumidores.

Conoce a nuestra invitada:

Ing. Jessica Julca

Experiencia:

• Gerente para Sudamérica en US Meat Export Federation

Formación: 

• Ingeniera Zootecnista (Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú).

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El costo de la ración es uno de los principales factores que componen el costo total de producción en sistemas intensivos, como pueden ser un feedlot o un encierre estratégico de terminación.

Esto implica que para mejorar el resultado económico de una empresa, hay que hacer un análisis completo de los costos de formulación y del modo en que vamos a incluir cada ingrediente.

Siendo el maíz el principal ingrediente utilizado en este tipo de sistemas, ¿qué maneras hay de procesarlo y cuál es la más conveniente? En este episodio de CarneCast dialogamos con el M. Sc. Sebastián Luis Riffel, consultor de Elizalde & Riffel, sobre las distintas maneras de procesar el grano de maíz, las ventajas y desventajas de cada una y la importancia de realizar un adecuado análisis de costo-beneficio a la hora de formular una ración. 

¨Es muy poco lo que la nutrición animal, sacada del contexto del sistema de producción, puede aportar al negocio ganadero.¨

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Ventajas y desventajas del maíz seco entero y partido.
• Ventajas del grano de maíz húmedo.
• Cuidados en la cosecha y procesamiento del grano húmedo.
• Impacto del grano húmedo en la eficiencia de conversión.
• Manejo del nivel de proteína en las dietas.
• Análisis económico de un sistema de engorde.

Conoce a nuestro invitado:

M. Sc. Sebastián Luis Riffel

Formación: 

• Ingeniero Agrónomo. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Entre Ríos (Argentina).
• Magister Scientiae en Producción Animal (Nutrición de Rumiantes), en la Unidad Integrada Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Mar del Plata-INTA (Argentina).

Experiencia:

• Titular de la consultora Elizalde & Riffel, consultores en producción ganadera.

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El trabajo que realizan las cabañas de reproductores bovinos es esencialmente el de producir la genética que luego utilizará el resto de la cadena productiva del sector ganadero. Este trabajo en parte requiere entender hacia dónde se dirige la ganadería para poder adelantarse, incorporar tecnología que permita acelerar procesos y registrar y analizar mucha información para validar ese trabajo. Todo esto implica una labor artesanal, conjugando conocimiento con experiencia. En este episodio dialogamos con el Med. Vet. Pablo Veiga, veterinario en la cabaña El Volcán de Los Lazos S.A. sobre la tecnología aplicada en la mejora de la producción de genética, el manejo reproductivo de los rodeos y su trabajo como veterinario dentro de la cabaña.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Transferencia embrionaria. Ventajas y desventajas de la fertilización in vitro.
• Programa de registros Angus de las cabañas
• Manejo reproductivo de rodeos
• Selección fenotípica de reproductores
• Datos que aporta la evaluación de carcasa
• Evaluación genómica dentro de los criterios de selección 

Conoce a nuestro invitado:

Med. Vet. Pablo Veiga

Formación: 

• Médico Veterinario, Universidad Nacional de Rosario (UNR), Argentina
• Especialista en reproducción bovina, Instituto de reproducción animal de Córdoba (IRAC), Argentina
• Ecografista certificado para la toma de imágenes para la evaluación de calidad de carne, University of Georgia

Experiencia:

• Veterinario responsable en Cabaña El Volcán de Los Lazos S.A.

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El primer eslabón de la cadena de la producción de carne es la cría. Un criador se dedica a producir terneros y el inicio de esa producción de terneros es el servicio. A su vez, para tener un servicio adecuado es necesario contar con reproductores machos y hembras en óptimas condiciones. Dado el bajo porcentaje de machos que hay en un rodeo y la cantidad de descendencia producida en relación a las hembras, la selección de cada toro cobra una importancia enorme. Entonces, ¿Cómo debe evaluarse un toro para entrar en servicio? En este episodio de Carnecast dialogamos con el Med. Vet. Carlos “Chuni” Acuña, referente de la actividad privada en evaluación de toros, sobre los puntos clave del servicio y la importancia de evaluar los toros para maximizar la eficiencia y la producción.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Formación del grupo sexualmente activo.
• Desarrollo del servicio natural.
• ¿Por qué usar toros de alto valor genético y funcional?
• Importancia de la capacidad de servicio en el examen de toros.
• Criterio para la asignación de toros a los rodeos.
• Importancia de los aplomos en el toro.
• Aporte a la fertilidad del rodeo de los toros de alta capacidad de servicio.

Conoce a nuestro invitado:

Med. Vet. Carlos "Chuni" Acuña

Experiencia:

• Veterinario dedicado a reproducción en vacas de cría, Argentina
• Director del Cursos sobre Examen de Fertilidad en Toros, Argentina

Formación: 

• Médico Veterinario, Universidad de Buenos Aires (UBA, Argentina)



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La garrapata es uno de los principales ectoparásitos que afecta a la ganadería en zonas de climas cálidos y húmedos . Este parásito, por su alto potencial biótico, termina generando formas de resistencia frente a las drogas acaricidas que existen en el mercado, disminuyendo la eficacia de los tratamientos y dificultando su control. ¿Cuál es la situación actual de esta enfermedad? En este episodio de Carnecast dialogamos con el Dr. Christian Cutullé, investigador del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), sobre la situación actual de la resistencia a los acaricidas, las drogas disponibles en el mercado y las estrategias de control que se pueden implementar.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• ¿Qué es la resistencia, cómo se produce y cómo podemos detectarla a campo.
• Pruebas de laboratorio para determinar la resistencia a drogas.
• Drogas disponibles en el mercado.
• Formas de manejo de poblaciones resistentes.
• Tratamientos estratégicos y con extractos naturales.

Conoce a nuestro invitado:

• Dr. Christian Cutullé

Experiencia:

• Investigador en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuria (INTA), Argentina

Formación:

• Veterinario, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN), Argentina
• Doctor en Medicina Veterinaria, University of Queensland, Australia

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En la diversidad de productores y producciones hay distintos grados de utilización de insumos en los planes sanitarios. Por un lado, hay productores empresarios que evalúan la relación costo - beneficio y no escatiman en aplicar un plan sanitario completo. Por el otro, hay productores que implementan manejos sanitarios en la medida que se le van presentando problemas notables, y muchas veces, miran con reticencia la incorporación de nuevos insumos en sus planes. ¿Cuál es la pérdida económica que representa la falta de adopción de un plan sanitario adecuado? En este episodio dialogamos con el M.V. Juan Carlos Aba, presidente de CAPROVE, acerca del costo y las pérdidas asociadas a una falta de inversión en planes sanitarios, cuáles son los insumos de mayor adopción entre los productores y la importancia de tener un asesoramiento profesional para implementar un plan sanitario adecuado.

Frase: 

“De cada 100 vacas que entran en servicio, hay 36 terneros menos logrados al destete. Y de esos, hay 20 terneros que se pierden por falta de sanidad.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Porcentaje de medicalización de los rodeos
• Insumos de mayor uso en la producción
• Pérdidas producidas por un plan sanitario incompleto
• Resistencia antiparasitaria
• Estrategias de desparasitación
• Retorno que genera cada dólar invertido en sanidad
• Pasos para implementar un buen plan sanitario

Conoce a nuestro invitado:

M.V. Juan Carlos Aba

Experiencia:

• Presidente de CAPROVE (Cámara Argentina de la Industria de Productos Veterinarios)
• Gerente de laboratorio en Tecnofarm.

Formación académica:

• Médico Veterinario (Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina)

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Dentro de los modelos ganaderos que se desarrollan de manera extensiva, con base en el consumo de pastura o campo natural, se encuentra la limitante productiva en los baches de verano e invierno. Estas estaciones se caracterizan por tener condiciones climáticas que disminuyen la producción de forraje, debiendo en muchas ocasiones, planificar el diferimiento del mismo desde otras estaciones con la consecuente pérdida de calidad, principalmente por la baja digestibilidad de la fibra. En ese sentido, aparecen tecnologías que permiten hacer un mejor uso de esos recursos. En este episodio dialogamos con el Ing. Roberto Reviglio, director técnico de Genofeed, sobre el uso de sales ruminales y el impacto que tienen en el sistema a través del aumento de la digestibilidad de la fibra, la absorción de nutrientes, la mejora en la fermentación y la producción de proteína microbiana.

Frase:

Lo único constante es el cambio. Hay que tener la mente abierta para estudiar las nuevas tecnologías para adaptarlas y ser cada vez más eficientes de una manera más sostenible y sustentable.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• ¿Qué son las biosales ruminales?
• Aumento de la digestibilidad de la fibra de mala calidad.
• Impacto en los sistemas de cría y recría.
• Mejora de la conversión alimenticia.
• Aumento de la eficiencia del uso de grano de maíz.

Conocé a nuestro invitado:

Ing. Roberto Matías Reviglio

Experiencia:

• Actual: Director técnico en Genofeed
• Pasada: Jefe de trabajos prácticos en Universidad Nacional de Chaco Austral, Argentina

Formación: 

• Ingeniero zootecnista en Universidad Nacional de Chaco Austral

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La biología molecular nos posibilita entender un poco más sobre los mecanismos celulares y las interacciones químicas que favorecen la expresión de distintos genes que pueden ser de interés productivo. Las pruebas genómicas que derivan de esto, permiten detectar la presencia de marcadores genéticos que facilitan la identificación temprana de animales que poseen determinadas características. ¿Qué marcadores están en desarrollo a nivel de eficiencia reproductiva? En este episodio de CarneCast conversamos con la Dra. Ángela María Gonella-Diaza sobre los avances en el campo de la biología molecular aplicada a la reproducción y cómo impactan en la eficiencia de los sistemas ganaderos.

“Es necesario que los productores y los consumidores se den cuenta que hay que seleccionar animales más eficientes desde el punto de vista nutricional, reproductivo y medioambiental. Es la única manera de lograr sistemas productivos más eficientes.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:05) Introducción
• (03:47) ¿Qué es la biología molecular?
• (06:11) Relación entre biología molecular y el fenotipo
• (11:33) Avances en la detección de marcadores para fertilidad y eficiencia de conversión
• (13:33) ¿Qué muestras se pueden usar para un análisis genético?
• (15:17) Aplicación de pruebas genómicas en reproducción
• (23:16) Transferencia y aplicación de tecnología por parte de los productores
• (32:51) Efecto de la nutrición y la presión de selección sobre los índices reproductivos
• (36:42) Marcadores moleculares de precocidad en machos y hembras
• (38:55) La pérdida embrionaria por estrés calórico
• (43:42) Pautas para el mejoramiento de la eficiencia de los sistemas productivos

Conoce a nuestro invitado: Ángela María Gonella-Diaza

Experiencia:

• Profesora adjunta en Universidad de Florida, USA

Formación académica:

• Médica veterinaria, Universidad de Ciencias aplicadas y ambientales, Colombia
• Magister en salud animal, Universidad Nacional de Colombia, Colombia
• Doctorado en reproducción animal, Universidad de São Paulo, Brasil

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