CarneCast

El estudio del sistema inmunológico en terneros, especialmente en relación con el uso de antibióticos, revela una trama compleja de interacciones fisiológicas. En este contexto, el uso de antibióticos, ya sea de manera preventiva o terapéutica, ha sido una práctica extendida en la crianza de terneros. No obstante, se hace imperativo analizar en profundidad cómo estas intervenciones afectan no solo la resistencia a enfermedades en las etapas tempranas de la vida, sino también cómo pueden generar alteraciones duraderas en la composición y funcionalidad de la microbiota.

En este episodio de CarneCast conversamos con el Dr. Lautaro Rostoll Cangiano acerca de la influencia de la microbiota intestinal, la relevancia del uso de antibióticos en edad temprana y los posibles efectos residuales a largo plazo en la salud y rendimiento de los terneros.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Función crítica del intestino en la inmunidad del animal
• Importancia de los componentes del calostro y su relación con la microbiota
• Efectos residuales del uso de antibióticos

Conoce a nuestro invitado:

 Dr. Lautaro Rostoll Cangiano

Formación académica:

• Ingeniero agrónomo, Universidad Nacional de Córdoba (UNC, Argentina).
• Magister en Ciencias animales, Universidad de Florida (UF, EE. UU.)
• Doctor en Ciencias Animales, Universidad de Guelph (Canadá)

Experiencia:

• Profesor asistente, Universidad de Wisconsin-Madison (UW-Madison, EE.UU.)

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Lautaro Rostoll Cangiano | LinkedIn

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La evolución de Argentina en la adopción de tecnologías reproductivas ha sido notable, con algunas innovaciones ya consolidadas y otras que requieren más tiempo para superar los desafíos del entorno. En este contexto, la colaboración entre la industria y la academia para el desarrollo de fármacos y tecnologías destinadas a mejorar los índices reproductivos del país es de suma importancia. Actualmente, los desafíos políticos, económicos y sociales, como restricciones en el uso de herramientas y fármacos, así como cambios en las barreras arancelarias, continúan representando riesgos potenciales para la industria ganadera que deben ser subsanados.

En este episodio de CarneCast, dialogamos con el Dr. Gabriel Bó sobre la evolución de las tecnologías reproductivas y los principales desafíos que afronta la reproducción bovina en el país.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Evolución histórica de las tecnologías reproductivas en el país 
• Contribuciones de la academia a la mejora de las prácticas reproductivas
• Desafíos emergentes y tendencias en la industria ganadera.
• Perspectivas de crecimiento y evolución futura en la reproducción bovina.

Conoce a nuestro invitado:

 Dr. Gabriel Bó

Formación académica:

• Médico Veterinario, Universidad Nacional de Rosario (UNR, Argentina).
• Magister en Ciencias Veterinarias, Universidad de Saskatchewan (Canadá)
• Doctor en Ciencias Animales, Universidad de Saskatchewan (Canadá)

Experiencia:

• Profesor Titular de la cátedra de obstetricia y biotecnología de la reproducción, Universidad Nacional de Villa María, Argentina.
• Presidente y director de investigación y posgrado del Instituto de Reproducción Animal Córdoba (IRAC).
• Ex Presidente de la Sociedad Internacional de Transferencia de Embriones (IETS)
• Ex Presidente de la Sociedad Argentina de Tecnologías Embrionarias (SATE, Argentina) 
• Ex Presidente de la Cámara Argentina de Biotecnología de la Reproducción e Inseminación Artificial (CABIA, Argentina). 

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La microbiota intestinal comprende una diversidad de microorganismos que forman un complejo en el intestino, con efectos diversos en la salud animal. El ternero incorpora estas bacterias al nacer, ya sea a través del canal de parto, del contacto con la madre o del entorno circundante. Durante etapas cruciales como el calostrado y la lactancia, se configura de manera fundamental esta microbiota intestinal. En este contexto, el manejo que realicemos impactará no solo en la salud inmediata del ternero, sino también en su desarrollo y producción futura.

En este episodio de CarneCast conversamos con el Dr. Lautaro Rostoll Cangiano acerca de la importancia de la microbiota intestinal y el manejo del ternero en los primeros días de vida.

Lo que vas a aprender en este episodio:

● Definición de microbiota

● Funciones de los microorganismos intestinales

● Importancia del calostro para la flora intestinal

● Importancia en la edad del destete y el desarrollo futuro del animal

Conoce a nuestro invitado:

 Dr. Lautaro Rostoll Cangiano

Formación académica:

●Ingeniero agrónomo, Universidad Nacional de Córdoba (UNC, Argentina).

● Magister en Ciencias animales, Universidad de Florida (UF, EE. UU.)

● Doctor en Ciencias Animales, Universidad de Guelph (Canadá)

Experiencia:

●Profesor asistente, Universidad de Wisconsin-Madison (UW-Madison, EE.UU.)

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PROVIMI

La ubicación estratégica de Argentina, en el extremo sur del mundo, ha sido fundamental para resguardar la industria ganadera de enfermedades transfronterizas. No obstante, a nivel interno, la situación cambia, ya que existen desafíos en cuanto a las enfermedades que afectan directamente a la producción ganadera. A pesar de contar con un sólido sistema de diagnóstico y laboratorios capacitados, se observa una brecha en la implementación de tecnología en el ámbito de la producción primaria.

En este episodio de Carnecast conversamos con el MV. Enrique Trabattoni sobre la situación epidemiológica de las principales enfermedades en el país, resaltando la importancia de los análisis para comprender la prevalencia de estas enfermedades en el sector ganadero.

Lo que vas a aprender en este episodio 

• Situación epidemiológica de las principales enfermedades 
• Desafíos en la implementación de tecnología
• Estrategias prácticas para controlar la leucosis bovina
• Protocolo de prevención para diarrea viral bovina
• Actualidad de la fiebre aftosa en el país

Conoce a nuestro invitado:  

MV. Enrique Trabattoni 

Formación académica: 

• Médico Veterinario, Facultad de Ciencias Veterinarias-Universidad Nacional del Litoral (FCV-UNL, Argentina).

Experiencia:

• Ex Profesor Titular de la Cátedra de Inmunología, Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad Nacional del Litoral (FCV-UNL, Argentina)
• Director Técnico del Laboratorio de Análisis Veterinario. Esperanza Distribuciones SRL. Red Senasa (Argentina)

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En los sistemas de producción ganadera, es común que las hembras enfrenten limitaciones nutricionales durante los períodos de mayores requerimientos: el último tercio de la gestación y el primer tercio de la lactancia. La suplementación estrategia para potenciar la ganancia de peso, garantizando que las vacas alcancen el parto en una condición corporal óptima, influye de manera destacada en el rendimiento reproductivo posparto.

En este episodio de CarneCast conversamos con el Dr. Sebastián Maresca acerca de los requerimientos nutricionales en vacas de cría, el efecto de la suplementación sobre los índices reproductivos y las estrategias de manejo en la cría que impactan en el rendimiento futuro.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Sistema de monitoreo del INTA Cuenca de Salado
• Principales momentos de restricción nutricional en la vaca de cría
• Suplementación estratégica para mejorar los índices de fertilidad
• Diferencia entre el tipo de destete y la condición corporal de la vaca
• Investigaciones en marcha sobre restricción en la vaquillona y el ternero

Conoce a nuestro invitado:

Dr. Sebastián Maresca

Formación académica: 

• Veterinario, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN, Argentina).
• Magister en nutrición animal, Universidad Nacional de Mar del Plata (Argentina)
• Doctor en Ciencias Agrarias, Universidad de la República de Uruguay (Uruguay)

Experiencia:

• Investigador en nutrición y reproducción en bovinos de cría. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA EEA Cuenca del Salado). 

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A través de los distintos programas de selección y la aplicación de tecnologías avanzadas, el mejoramiento genético se convierte en un proceso estratégico que busca potenciar las características deseables en los animales, impulsando así el rendimiento económico y sostenible de la industria.

En esta búsqueda constante de perfeccionamiento, la incorporación de genética importada es crucial para enriquecer la diversidad genética. En este episodio de CarneCast conversamos con el MV. Ignacio Berengúa sobre la actualidad del país como importador y exportador de semen, la aplicación del semen sexado y su implementación en la industria lechera.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Relaciones entre CABIA y el sector ganadero
• Principales barreras de exportación de genética Argentina
• Situación actual sobre la Importación genética al país 
• Beef on dairy: Implementación a nivel mundial
• Avances y costos del Semen sexado

Conoce a nuestro invitado:

MV. Ignacio Berengúa

Formación académica: 

• Médico veterinario, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN, Argentina).

Experiencia:

• Presidente de la Cámara Argentina de Biotecnología de la Reproducción e Inseminación artificial (CABIA, Argentina)
• Gerente Técnico Comercial en Semex Argentina

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Uno de los objetivos del mejoramiento genético en la producción de carne bovina reside en la identificación de ejemplares que posean atributos de relevancia económica, así como en la implementación de estrategias de cruzamiento eficientes. En este contexto, la disponibilidad de programas de mejoramiento genético se convierte en un elemento crucial para alcanzar estos objetivos.

En este episodio de CarneCast conversamos con el Ing. Agr. Augusto Jordan sobre las principales características de un programa genético comercial, las tendencias y desafíos en el mejoramiento de la genética bovina.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Características de un programa genético 
• Tendencias actuales en la selección genética bovina  
• Competitividad de la genética argentina  
• Principales razas bovinas demandas en el país
• Perspectivas futuras del manejo genético

Conoce a nuestro invitado:

Ing. Agr. Augusto Jordan

Formación académica: 

• Ingeniero Agrónomo, Universidad de Buenos Aires, (Argentina).
• Posgrado en Agronegocios y alimentos, Universidad de Buenos Aires (Argentina)

Experiencia:

• Gerente Comercial de Carne. Semex Argentina
• Responsable del Programa Genético. Semex Argentina

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Augusto Jordan| LinkedIn

Augusto Jordan| Instagram 

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La denominada "ventana de oportunidad del marmoleo" o "Marbling window" es un período crítico que abarca desde el nacimiento del animal hasta aproximadamente los 250 días de vida. Este periodo, al promover la hiperplasia de los adipocitos, es una posible ventana de oportunidad para aumentar eficazmente el marmoleo. 

En esta segunda parte de este episodio doble de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre el impacto del destete temprano en el depósito de grasa intramuscular, el manejo de la nutrición y la rentabilidad del marmoleo en la industria ganadera.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Concepto de marbling window y su importancia en la producción.
• Relación entre el marmoleo, la velocidad de crecimiento de los animales y la distribución de grasa en la carne.
• Cruzamientos genéticos para mejorar el marmoleo.
• La rentabilidad económica del marmoleo en la producción de carne. 

Conoce a nuestro invitado:

Dr. Alejandro Pittaluga Rossi

Formación académica: 

• Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay)
• Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay)
• Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.) 

Experiencia:

• Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU.

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El marmoleo, conocido como 'marbling', desempeña un papel crucial en la industria cárnica. Este término se refiere a la cantidad y distribución de grasa intramuscular en una carcasa vacuna. El marmoleo ejerce un impacto esencial en la calidad sensorial de la carne, influyendo en su jugosidad y sabor, dos características muy valoradas por los consumidores, los cuales pueden estar dispuestos a pagar un precio más alto por carne de esas características.

En este episodio de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre cómo el manejo nutricional a lo largo del ciclo de vida del animal afecta la deposición de grasa intramuscular.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Concepto de marbling o marmoleo y su importancia comercial.
• Principales factores que afectan la deposición de grasa intramuscular.
• Investigaciones relacionadas a modificar el grado de marmoleo a través del manejo nutricional.

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Conoce a nuestro invitado:

Dr. Alejandro Pittaluga Rossi

Formación académica: 

• Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay)
• Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay)
• Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.) 

Experiencia:

• Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU.

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Dentro de la intrincada red de factores que rigen una exitosa cría de ganado de carne, un componente, a menudo subestimado pero innegablemente crucial, es la nutrición mineral.

Los minerales, abarcan un amplio espectro de nutrientes inorgánicos necesarios para diversas funciones fisiológicas, siendo elementos integrales en los procesos metabólicos, el desarrollo óseo, la función inmunológica y el rendimiento reproductivo, entre otras funciones clave.

En este episodio de CarneCast dialogamos con el Dr. Guillermo Mattioli respecto a la importancia que radica en el conocimiento y uso de los minerales en la nutrición bovina, en donde en ciertas ocasiones hasta la más pequeña carencia puede tener efectos negativos en la producción.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Diferencias y sinergias entre vitaminas, macro y micro nutrientes.
• Diagnóstico y tratamiento de las deficiencias minerales y vitamínicas.
• Regulación del consumo mineral.
• Función del selenio, la vitamina E y otros compuestos antioxidantes.

Conoce a nuestro invitado:

Dr. Guillermo Mattioli

Formación Académica:

• Médico Veterinario. Facultad de Cs. Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (FCV-UNLP).
• Doctor en Ciencias Veterinarias. Facultad de Cs. Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (FCV-UNLP).

Experiencia Actual:

• Es profesor de Fisiología, Director del Laboratorio de Nutrición Mineral y Codirector de la Especialidad en Nutrición Animal de la FCV-UNLP
• Asesora diferentes empresas del sector agropecuario y ha colaborado en el desarrollo conjunto de soluciones a desbalance minerales en bovinos

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