CarneCast

El modo de producción es determinado por la demanda de los consumidores. Actualmente, el mundo exige un cambio, donde no sólo se contemplen los volúmenes de producción, sino también las condiciones y el impacto de la producción en animales, personas y medioambiente. El bienestar animal como concepto filosófico viene además acompañado de enormes ventajas que permiten aumentar la rentabilidad de la empresa. Hablamos de bienestar para el animal, para el operario y para el empresario. ¿Estamos dispuestos a modificar viejas costumbres en pos de hacer las cosas cada vez mejor? En este episodio de Carnecast conversamos con el Ing. Agr. Ricardo Consigli, especialista en calidad de carne, sobre el concepto de bienestar animal, los aspectos podemos mejorar y el efecto que tiene en la rentabilidad de la empresa y en la calidad de la carne.

“De los costos ocultos que se producen por falta de atención al bienestar animal, el 30% son por instalaciones mal diseñadas o con falta de mantenimiento, y el 70% por fallas de manejo. Y eso es un error nuestro como productores.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:47) Introducción
• (02:38) Definición de bienestar animal
• (04:10) Impacto del bienestar animal en la producción
• (13:23) Efecto del frente de comedero en la producción 
• (20:14) Efecto del barro en la producción
• (26:00) Efecto del hacinamiento en la producción 
• (30:46) Cómo afecta el estrés a la producción y la calidad de la carne
• (52:25) El correcto uso de la bandera para el manejo de animales

Conoce a nuestro invitado: Ing. Ricardo Ignacio Consigli

Experiencia:

• Consultor en calidad de carne y bienestar animal en vacuno
• Profesor universitario (Universidad Nacional de Córdoba y Universidad Católica de Córdoba, Argentina)
• Productor ganadero

Formación académica:

• Ingeniero Agrónomo, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina
• Especialista en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia
• Master of Science en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia

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• Genofeed

La producción ganadera está atravesada por innumerables factores que influyen en el resultado final. Algunos, sobre todo los de índole productiva, son en mayor medida manejables. Otros de índole política, económica y climática repercuten en la empresa, pero escapan de nuestro control. Por eso es importante contar con la opinión de expertos que puedan analizar estas variables y nos ayuden a tomar decisiones tempranas para disminuir los impactos negativos y aprovechar las oportunidades que se puedan presentar. En este episodio de Carnecast dialogamos con el Lic. David Miazzo, economista jefe en FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) quien nos brinda un análisis sobre el impacto que tienen en la producción hechos como la sequía, las próximas elecciones y la inflación, entre otros factores que la atraviesan.

"La única forma de que Argentina pueda empezar a resolver sus desequilibrios es produciendo más y exportando más. No hay otra forma. Ningún otro país ha salido del hueco en que nos encontramos nosotros que no sea así."

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:18) Introducción
• (03:47) Situación actual del mercado de carnes
• (12:22) Panorama productivo para el próximo año
• (16:42) Impacto de la gripe aviar en el consumo de carne
• (18:35) Efecto de la sequía en el stock de vientres
• (19:54) Consecuencias del dólar soja y la sequía en el feedlot
• (24:02) Análisis para el mercado exportador 
• (32:43) Expectativas de recuperación de mercados
• (35:10) Oportunidades tras la guerra de Ucrania
• (36:22) Recomendaciones para los distintos sectores de la cadena productiva

Conoce a nuestro invitado: Lic. David Miazzo

Experiencia:

• Economista Jefe en Fundación FADA
• Coordinador técnico de la Mesa de Carnes
• Consultor independiente

Formación académica:

• Licenciado en economía, Universidad de Río Cuarto, Argentina
• Doctorado en economía (en curso), Universidad Nacional de Rosario, Argentina

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Muchas veces se han nombrado los cuatro pilares de la producción: nutrición, manejo, sanidad y genética. Siempre se planifica en torno de los primeros tres y se considera, entre el grueso de los productores, a la genética como la frutilla del postre. Sin embargo, la genética debería ser planificada junto con los objetivos y ser desarrollada desde el inicio, ya que brinda muchas herramientas que facilitan y potencian el desarrollo de los demás pilares. En este episodio de Carnecast conversamos con el M. V. Santiago Debernardi, gerente de la división carnes en Select Debernardi, sobre la importancia de establecer un plan de mejora genético, cómo lograrlo y el impacto que tiene en los sistemas productivos.

"Tener un programa genético es tener las manos sobre el volante. Después vos decidís hacia donde lo queres llevar."

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:23) Introducción
• (04:56) Importancia del plan genético de la empresa ganadera
• (16:38) Cómo armar un proyecto genético
• (21:36) La inseminación artificial como herramienta de manejo
• (25:21) ¿Cruzamiento o plan genético?
• (32:09) Utilidad y evolución de los DEPs
• (44:53) La confianza o precisión de los DEPs
• (47:15) La genómica como amplificadora de la confianza
• (52:03) El trabajo de Select Debernaridi

Conoce a nuestro invitado: M. V. Santiago Debernardi

Experiencia:

• Gerente de la división carne en Select Debernardi

Formación académica:

• Médico veterinario, Universidad del Salvador, Argentina

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La carne es el producto final de la industria ganadera. Es la transformación del músculo animal en un producto que por sus características nutricionales y organolépticas la hacen un alimento de altísima demanda, sobre todo en países como Argentina donde tenemos una fuerte cultura de consumo. Pero ¿qué tipo de carne queremos? En este episodio de Carnecast conversamos con el Ing. Agr. Ricardo Consigli, especialista en calidad de carne, sobre el concepto de calidad y los factores productivos, de la industria y del consumidor que afectan la terneza de la carne.

“No hay carne de mala calidad, no existe. Lo que hay son diferentes calidades de carne para los diferentes nichos de mercado.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:10) Introducción
• (02:41) Evolución del concepto de calidad de la carne
• (21:47) Factores productivos que afectan la calidad de carne a pasto y de feedlot
• (34:00) El marmoreo de la carne y su importancia para el consumidor
• (49:34) El aporte de la maduración de la carne para la calidad
• (56:06) Envasado al vacío 

Conoce a nuestro invitado: Ing. Ricardo Ignacio Consigli

Experiencia:

• Consultor en calidad de carne y bienestar animal en vacuno
• Profesor universitario (Universidad Nacional de Córdoba y Universidad Católica de Córdoba, Argentina)
• Productor ganadero

Formación académica:

• Ingeniero Agrónomo, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina
• Especialista en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia
• Master of Science en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia

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A nivel experimental se trabaja mucho respondiendo preguntas puntuales sobre el efecto que tiene en la performance animal la modificación del nivel de inclusión en la dieta de algún ingrediente, o el uso de distintos tipos de forraje. Pero a veces, cuando un buen resultado en los ensayos experimentales es trasladado a las producciones reales y se analizan las consecuencias sistémicas, tanto económicas como ambientales, termina siendo no aplicable. Por eso, la investigación y la generación de tecnologías no pueden estar aisladas del sistema productivo para el que se desarrolla. En este episodio de Carnecast conversamos con el Dr. Matías Aguerre sobre la importancia del fósforo, el nitrógeno, la proteína y la digestibilidad de la fibra analizados desde un punto de vista productivo con foco en el impacto económico y ambiental.

“La producción y la salud animal (que no debemos olvidar), tienen que estar conectadas con el medio ambiente. Las dos cosas van juntas.” - Dr. Matías Aguerre

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:59) Introducción
• (07:44) Impacto ambiental del exceso de fósforo en la dieta
• (11:43) La proteína de la dieta y la excreción de nitrógeno
• (18:00) Producción de gases de efecto invernadero
• (23:10) La importancia de analizar todo el sistema
• (26:00) La calidad del forraje como base de la nutrición
• (30:27) Experiencias en consociación de cultivos de verano 
• (37:37) Alfalfas reducidas en lignina
• (43:48) Consejo para quienes quieren realizar pasantías en el extranjero

Conoce a nuestro invitado: Dr. Matías Aguerre

Experiencia:

• Actual: Profesor adjunto, Universidad de Clemson (EE.UU)
• Previa: Investigador asociado, Universidad de Wisconsin (EE.UU)

Formación académica:

• Ingeniero en Producción Agropecuaria, Universidad Católica Argentina
• Máster en Producción láctea, Universidad de Wisconsin 
• Doctor en Producción láctea, Universidad de Wisconsin

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En un país con contextos económicos muy cambiantes donde puede ser complicado poner todo el capital en un modelo rígido, donde entran en juego intermediarios que afectan el sistema, junto con otras variables como la climática; es posible armar una empresa que tenga margen de adaptación y que haga un control y seguimiento del producto hasta llegar a las góndolas. En este episodio de Carnecast, el Dr. Darío Colombato conversa con el Ing. Agr. Juan Camio, sobre la empresa familiar, el agregado de valor a la producción primaria y la diversificación de la producción.

“A mí me gusta siempre el camino de la calidad y diferenciación más que el del volumen y la escala.” - Ing. Agr. Juan Camio

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:02) Introducción
• (04:14) Estructura de la empresa y relación entre agricultura y ganadería
• (12:19) Modelo ganadero de la empresa 
• (15:08) Producción de carne con marca propia
• (21:59) Importancia de la recría en la producción de carne
• (26:24) Planta de balanceados
• (31:42) Comercialización de carne de cordero
• (37:02) Estrategias para afrontar la sequía
• (42:25) Reflexión final

Conoce a nuestro invitado: Ing. Agr. Juan Camio

Experiencia:

• Productor agropecuario y propietario de la empresa “Camio S.A.”
• Concejal en Benito Juárez (Buenos Aires, Argentina)

Formación académica:

• Ingeniero Agrónomo

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Dentro de las empresas agropecuarias la ganadería cuenta con márgenes brutos menores y con ciclos productivos más largos. Esto hace que en relación a la agricultura sea menos tentadora. Sin embargo, cuenta con una plasticidad que otros productos no tienen. La estabilidad en la producción y el potencial de mejora a través de la profesionalización brindan oportunidades de negocios muy variadas. En este episodio de Carnecast hablamos con el Ing. Teodoro Zorraquín, director de la consultora Z+M, quien nos brinda su visión sobre la industria ganadera, sus fortalezas y sus oportunidades en el contexto socio político actual de Argentina.

“Más allá de los diagnósticos desde afuera hay que tratar de poner una impronta desde adentro. Este es un negocio que requiere vocación y renta. Con uno solo de los factores no alcanza.” - Teodoro Zorraquín

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (00:57) Introducción
• (05:30) La ganadería dentro de la empresa agropecuaria
• (11:43) Evolución del productor agropecuario
• (15:19) Perspectivas para la ganadería que viene
• (25:20) ¿A qué negocio apostar? 
• (32:38) Mercado de futuros en ganadería
• (35:59) Integración de la cadena productiva: el sector frigorífico 
• (47:55) Consejos finales

Conoce a nuestro invitado: Ing. Teodoro Zorraquin

Experiencia:

• Socio gerente en Zorraquín+Meneses, consultora de empresas y negocios de agro
• Coordinador del Departamento Económico de AACREA
• Asesor CREA en el sudoeste de Buenos Aires

Formación académica:

• Ingeniero Agrónomo, Universidad de Buenos Aires (UBA, Argentina)

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Un tema que va ganando protagonismo en la agenda mundial es el calentamiento global y la producción de gases de efecto invernadero. Al respecto de esto existe una percepción negativa en determinados sectores de la sociedad que apuntan a la ganadería de rumiantes como una de las producciones más contaminantes debido a la emisión de grandes cantidades de gas metano. ¿Cuál es la importancia relativa del gas metano entre los gases de efecto invernadero? ¿Cómo es el ciclo de emisión y captura de estos gases? ¿Cómo queda el balance de producción de gases dentro del sistema productivo pastoril? En este episodio de Carnecast conversamos con el Dr. Gastón Alfaro sobre la emisión de gas metano en sistemas pastoriles, su importancia socioeconómica, los estudios sobre mitigación de la emisión de estos gases y muchos otros aspectos que se despiertan al hablar de este tema del que mucho escuchamos, pero poco sabemos.

“Eliminar la emisión de metano es imposible ya que es necesario para el buen funcionamiento del rumen. Lo que se hace desde la parte técnica es tratar de mitigar lo más posible su producción.” - Dr. Gastón Alfaro

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:25) Introducción
• (05:37) El ciclo del metano en los sistemas de producción
• (12:38) Estrategias de mitigación con aditivos
• (18:56) Estrategias de mitigación por selección animal
• (25:05) Dietas metanogénicas
• (34:00) Cambios en el mercado y la producción

Conoce a nuestro invitado: Dr. Gastón Alfaro

Experiencia:

• Docente de posgrado de Alimentación y Nutrición de Bovinos, Universidad Nacional de Villa María (UNVM, Argentina)
• Docente en la Cátedra de Producción de Carne Vacuna, Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba (UNC, Argentina)

Formación académica:

• Ingeniero Agrónomo (UNC, Argentina)
• Master of Science- MS Ruminant nutrition, Auburn University
• Doctor of philosophy PhD, Auburn University

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La producción de carne suele medirse por parámetros económicos como el margen bruto o la producción de kilos por hectárea. Cuando se toman decisiones en pos de la mejora de esos indicadores sin tener en cuenta la estabilidad ambiental del modelo, puede producirse una degradación de los recursos que termina limitando la producción. En este episodio de Carnecast conversamos con el Med. Vet. Luciano Guariniello, asesor CREA de Paraguay, sobre la toma de decisiones basadas en prácticas de manejo sustentables, las mediciones que realizan, el mejoramiento de los suelos, el impacto en la producción y las posibilidades de negocios que surgen de esto.

“Se puede innovar y se puede marcar la diferencia desde cualquier punto. No hay que quedarse en el lugar de inicio y hay que pensar más allá de la caja, siempre.” - Méd. Vet. Luciano Guariniello

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:02) Introducción
• (05:33) Impacto de las buenas prácticas de manejo en la producción
• (14:49) ¿Qué ambientes son recuperables?
• (22:50) La huella de carbono como negocio
• (31:09) Variables de ajuste en la planificación ganadera
• (34:20) Recomendaciones para profesionales y productores

Conoce a nuestro invitado: Méd. Vet. Luciano Guariniello

Experiencia:

• Cofundador y CEO en “Desde el suelo” (Paraguay)
• Asesor CREA (Argentina; Paraguay)

Formación académica:

• Médico Veterinario, Universidad Nacional de Rosario (UNR)

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Uno de los cambios sociales que viene aumentando de manera exponencial es la exigencia de calidad y sustentabilidad en la producción de alimentos. Ya no basta producir mucho, sino que además, es necesario hacerlo bien. Y esto implica poner dentro de la balanza de los resultados de una empresa cuestiones como la huella de carbono, la contaminación de napas, la composición y estructura de los suelos, la disminución de la necesidad de insumos, el armado de protocolos de buenas prácticas agrícolas y ganaderas. En este episodio, conversamos con la Ing. Ma. Pía Barrios Barón y el Méd. Vet. Leandro Toniolo sobre la sustentabilidad de la empresa agropecuaria y cómo generar un modelo de negocios consolidado, poniendo el foco en la preservación de los recursos fundamentales en la producción.

“Da un poco de envidia cuando uno ve las otras cadenas productivas porque están mucho más integradas. En cambio, la cadena de la carne va un poco por detrás y está muy dividida la parte de cría, recría, engorde y frigoríficos.” - Ing. Ma. Pía Barros Barón

Lo que vas a aprender en este episodio:

(00:00) Highlight

(01:35) Introducción

(05:27) Ganadería e integración de la cadena productiva

(07:00) Integración entre las actividades de la empresa La Criolla S.A.

(14:12) Vinculación con instituciones

(17:10) Uso de protocolos estandarizados para sanidad animal

(20:59) Diversidad de negocios 

(24:41) El camino hacia la conversión en un modelo sustentable

(30:13) El uso de compostaje de purín como fertilizante

(35:25) El rol de cada uno en la empresa familiar

(38:20) Consejos basados en la experiencia propia

Conoce a nuestra invitada: Ing. María Pía Barrios Barón

Experiencia:

• Responsable de feedlot, Agropecuaria La Criolla. S.A

Formación académica:

• Ingeniera Agrónoma, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires UBA)

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Conoce a nuestro invitado: Méd. Vet. Leandro Toniolo

Experiencia:

• Responsable de ganadería en la empresa Agropecuaria La Criolla. S.A
• Control de calidad y producción, frigorífico Patagonia Meat

Formación académica:

• Médico veterinario, Universidad Nacional de La Pampa (UNLPam)
• Diplomatura superior en feedlot, Universidad del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN)

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