Familiarità, accoglienza e calore. Le parole chiave su cui poggia questo localino a conduzione famigliare situato a metà strada tra Orvieto e Civita di Bagnoregio. Affacciato su una strada di passaggio tra le due mete turistiche, la Trattoria Pizzeria Da Claudio è una meta apprezzata per la proposta di cucina umbro-laziale e uno stile che combina professionalità e informalità. Un locale, soprattutto, che ogni volta che passo è sempre, sempre pieno. Ci spiegherà i segreti di questo successo Francesco Selvi, figlio del patron Claudio, che oggi è qui con noi.

Dietro il bancone di Riserva 1999, raffinato locale nel cuore di Viterbo, lavora un professionista cheha fatto della ricerca dell’equilibrio tra bere e mangiare il centro della propria filosofia. Sichiama Andrea Valentini, classe 1991, originario di Cagliari. Bartender, formatore e sommelier di terzo livello, Andrea è l’esempio di come passione,studio e intuito alla lunga diano i loro frutti. La sua storia ce la racconta direttamente lui.

Oggi vi portiamo a Viterbo, nel cuore di un ristorante che profuma di Napoli: O Sarracino. Qui, tratavoli sempre pieni e una vocazione partenopea, troviamo Laura Romano, 23 anni, una ragazzache in sala ci è praticamente cresciuta. Dall’alberghiero all’ingresso nel mondo del lavoro a soli 16 anni, Laura ha fatto tutta la gavetta,fino a diventare oggi una figura di riferimento, tra accoglienza, servizio e passione per il vino. Unastoria di formazione, determinazione e amore per il mestiere.

La sua storia, ce la racconta direttamente lei.

Con la direttrice Marta Cotarella parliamo di Intrecci, l'istituto di formazione di personale di sala che da 4 anni forma camerieri destinati all'alta ristorazione.

Le Lase è una cantina e un progetto gestito da quattro sorelle. A Orte (VT) per parlare con loro, di loro e del loro vino.

Assieme a Paolo Trippini dell'omonimo ristorante per parlare di Umbria e di quello che offre la regione in autunno, la miglior stagione forse per assaporare i prodotti del territorio.

Con Felice Arletti, a pochi giorni dai nuovi provvedimenti che hanno interessato i ristoranti.
La ristorazione cambia ancora?

Quando il racconto non è fatto solo di parole. Con Marco Aquilani, aka OfficinaVisiva, si parla di fotografia e di food; e di come narrare un piatto (o uno chef) tramite uno scatto.

Oggi si parla di olio extra vergine di oliva con Indra Galbo, tra i massimi esperti nel settore a livello nazionale. Vice curatore della guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, Indra ci spiega come poter riconoscere un olio di qualità sia al momento dell'acquisto che dell'assaggio.

Maurizio Serva è lo chef, assieme al fratello Sandro, del ristorante 2 stelle Michelin La Trota.
Da pochi mesi ha avviato anche un nuovo progetto a Terni: il Ristorante Origine, di cui supervisiona menù e cucina.
Abbiamo parlato di come entrambi i ristoranti possano ripartire dopo l'emergenza Covid-19