CerdoCast

La recuperación de la producción porcina en China ha llevado a una sobre oferta en la carne de cerdo a nivel global y a un incremento en el precio de las materias primas usadas en la alimentación de los cerdos. Estos factores, sumado a una falta de competitividad debido a la paridad peso-dólar, han tenido consecuencias muy desfavorables en la rentabilidad de la industria porcina mexicana, la cual atraviesa una situación muy compleja y sin precedentes. Sin embargo, estrategias como la unión y recursividad de todas las personas implicadas en la cadena de la carne de cerdo, pueden ayudar a afrontar estas y otras situaciones de la mejor manera. En el episodio de hoy conversamos con  Heriberto Hernández, presidente de OPORMEX y el Dr. Álvaro Rojo, líder de nutrición para Cargill en México sobre el panorama actual, las perspectivas futuras de la industria porcícola mexicana y las herramientas disponibles para mitigar el impacto de esta crisis. 

“Salgan, abran su horizonte y busquen esas materias primas alternativas que les permitan reducir sus costos de producción, teniendo en cuenta que dichas materias son muy locales y dependemos de su disponibilidad” - Dr. Alvaro Rojo

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:30) Introducción 
• (02:23) Background Dr. Heriberto 
• (03:17) Background Dr. Alvaro 
• (03:38) Contexto actual de la industria porcina global 
• (05:47) Impactos en México 
• (08:45) Costos de materias primas 
• (11:00) Alternativas de formulación 
• (12:49) Programas de modelamiento y su importancia 
• (13:40) Ingredientes alternativos y factores asociados 
• (15:59) Acciones de la industria para mitigar la crisis
• (16:52) Compromisos de la industria 
• (17:06) Productividad en México 
• (17:29) Visión a futuro 
• (18:23) Necesidades transversales de la industria 
• (18:41) Factores de competitividad 
• (19:21) Desafíos 
• (20:37) Estrategias nutricionales según escenario financiero 
• (22:29) Papel de la industria mexicana 
• (25:41) Conclusiones 
• (26:16) Comentarios finales

Conoce a nuestro invitado: Heriberto Hernández Cárdenas

Experiencia:

• Presidente OPORMEX
• Productor Porcino

Conoce a nuestro invitado: Alvaro Rojo

Experiencia:

• Líder de Nutrición para Cargill Nutrition en México

Formación académica:

• Médico Veterinario Zootecnista - Universidad de Michoacán
• Maestro en Ciencias (Nutrición de Cerdos) - Universidad Autónoma de México
• Doctor en nutrición de cerdos - Universidad de Illinois

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La resistencia bacteriana a los antimicrobianos es una preocupación mundial, tanto en Salud Pública como en producción animal. El uso irracional de antimicrobianos puede promover la aparición y transmisión de genes de resistencia a antimicrobianos de uso en medicina humana y animal. Controlar la cadena alimentaria a través de procedimientos de bioseguridad y estudios de determinación de resistencia, ayuda a correlacionar el uso de una sustancia con la generación de resistencia, lo que permite generar estrategias adecuadas para aplicar en un plan de manejo integrado, que incluya fármacos de una manera controlada, solo en los casos necesarios y bajo el acompañamiento de una persona profesional. En este episodio de Cerdocast conversamos con la Dra. Laura Alarcón sobre experiencias relacionadas con la resistencia a los antimicrobianos y las bacterias presentes en las granjas porcinas. 

“Cuando tienes datos es posible medir la bioseguridad, evaluar los movimientos y las ubicaciones espaciales, todo esto ayudará a que puedas gestionar mejor el riesgo de introducción o de diseminación de nuevas enfermedades.” - Dra. Laura Alarcón

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:50) Introducción 
• (06:43) Temáticas abordadas en el trabajo en España 
• (09:58) Formas de implementación de bioseguridad en países latinoamericanos 
• (13:36) Principales hallazgos en cuanto a resistencia a antimicrobianos y perspectivas 
• (17:38) Resistencia a antimicrobianos dentro de la granja 
• (21:17) Factores y medidas asociadas a la determinación de la resistencia 
• (23:31) Generación de parámetros en el contexto local 
• (23:59) Usos en Europa 
• (26:00) Fuentes de información 
• (28:29) Eligiendo el parámetro para Argentina 
• (30:58) Mayores prevalencias de la RAM 
• (31:54) Información relevante por región 
• (33:59) Futuro del uso de antimicrobianos 
• (38:35) Contexto sociológico 
• (40:11) Granjas que no usan antibióticos y presentan RAM 
• (41:33) Conclusiones

Conoce a nuestra invitada: Dr. Laura Alarcón

Experiencia:

• Docente e Investigadora de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP, Argentina)
• Asesora independiente en Sanidad porcina

Formación académica:

• Médica veterinaria (Universidad Nacional de Buenos Aires, Argentina)
•  Doctora en Medicina y salud animal (Universidad Autónoma de Barcelona).
• Doctora en Medicina veterinaria (UNLP) 
• Posdoctorado en curso sobre uso de antimicrobianos y resistencia antimicrobiana en granjas de cerdos

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La alimentación representa alrededor del 60 al 70% del costo de los sistemas productivos, por lo que su optimización es clave. En países donde el acceso a materias primas de calidad y buen precio no suele ser un problema, los productores pueden formular sus raciones de manera fija sin mayores inconvenientes. Sin embargo, ante contextos como el actual, donde la disponibilidad de los insumos que usamos habitualmente disminuye y su precio se eleva, mantener la rentabilidad de las granjas y el desempeño productivo de los animales se vuelve un desafío. En este episodio de CerdoCast conversamos con la Mg. Cintia Fracaroli sobre la situación actual y las perspectivas de la disponibilidad de materias primas en América del Sur y sobre las estrategias disponibles para disminuir el impacto del alto costo de éstas en la formulación de alimentos.

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (01:33) Introducción
• (03:35) Impacto de la sequía en la producción de granos
• (08:20) Fuentes de reemplazo de maíz y soja y estrategias frente a su escasez
• (13:30) Medidas para optimizar la conversión alimenticia
• (15:44) Formulación estratégica para cuidar los márgenes
• (17:53) Estrategias de nutrición en las diferentes categorías para mitigar costos 
• (21:07) Perspectivas a corto plazo y cómo afrontar lo que se viene 
• (23:48) Nutrición de precisión y tecnologías de vanguardia
• (25:00) Potencialidad de Argentina y comentarios finales

Conoce a nuestra invitada: Mg. Cintia Fracaroli

Experiencia:

• Jefa de formulación en el Área de desarrollo de productos de nutrición para cerdos. Provimi (Cargill, Argentina)
• Analista de Asuntos regulatorios (Cargill, Brasil)
• Analista de Calidad (Cargill, Brasil)

Formación académica:

• Zootecnia, Universidade Estadual Paulista (UNESP, Brasil)
• Magister en Nutrición de cerdos (UNESP, Brasil)

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La aparición de bacterias resistentes a antimicrobianos y su potencial impacto en la salud humana y animal es una preocupación global. Por otro lado, cada vez son más los consumidores que demandan y están dispuestos a pagar un precio adicional por aquellos alimentos de calidad que son producidos considerando el bienestar animal y el cuidado del ambiente. La producción de cerdos que jamás recibieron antibióticos durante todo su ciclo de producción o cerdos NAE (por sus siglas en inglés) puede parecer imposible, sin embargo, no sólo es real, sino que permite generar valor agregado a nuestros cerdos. En este episodio de CerdoCast conversamos con el Méd. Vet. Carlos Roudergue, quien nos cuenta su experiencia, los temores iniciales, los desafíos y las oportunidades en el manejo de una granja para producción de cerdos NAE.  

“Al principio, producir cerdos sin usar antibióticos da vértigo porque se te aparecen muchos fantasmas que traes del pasado sobre lo que podría pasar al dejar de usar antibióticos de manera metafiláctica.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (1:48) Introducción 
• (6:40) La experiencia de producir cerdos sin usar antibióticos
• (7:48) Motivaciones para producir cerdos NAE
• (11:50) Demanda de los consumidores en las condiciones de producción 
• (13:22) Carne de cerdo libre de antibióticos y producción de cerdos NAE
• (14:15) Manejo en un sistema de producción de cerdos NAE
• (18:23) Desafíos diarios 
• (23:06) Rol del personal
• (24:42) Edad al destete
• (30:17) Comentarios finales

Conoce a nuestro invitado: Méd. Vet. Carlos Roudergue

Experiencia:

• Gerente de producción en el área de reproductoras en “Country View Family Farms”, (EE.UU)
• Gerente técnico para Sudamérica, Boehringer Ingelheim
• Veterinario de campo, Agrosuper

Formación académica:

• Médico Veterinario (Universidad Mayor, Chile)
• MBA, Administración y Negocios (Universidad Adolfo Ibáñez, Chile)

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Las infecciones por los virus de Influenza en Latinoamérica se han vuelto más relevantes luego de la introducción en las granjas del virus H1N1 2009 pdm (pandémico). Los animales enfermos desarrollan cuadros respiratorios, menor ganancia de peso y están predispuestos a infecciones bacterianas secundarias. Además, en las hembras sin inmunidad puede presentarse aborto. El reordenamiento del H1N1 pdm con otros virus de influenza en los cerdos ha llevado a la aparición de nuevas variantes víricas. Esta variabilidad genética y antigénica plantea un gran desafío, ya que las vacunas comerciales podrían no generar suficiente inmunidad frente a las cepas regionales. En este episodio de CerdoCast, el Dr. Javier Sarradell conversa con el Dr. Víctor Neira Ramirez, sobre la situación epidemiológica de Influenza en las granjas porcinas de Latinoamérica, las herramientas y medidas para su control y el riesgo para la Salud pública y la producción porcina de la aparición del nuevo virus de Influenza aviar H5N1 altamente patogénico.

“Introducir una vacuna contra Influenza que no se parece al virus presente en la granja, sería prácticamente botar a la basura esos recursos.”

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (2:00) Introducción 
• (9:57) Virus de influenza en porcinos en Latinoamérica 
• (16:40) Virus de influenza en porcinos en Norteamérica 
• (18:55) Ventajas y limitaciones del uso de autovacunas 
• (24:48) Bioseguridad y medidas de control para influenza 
• (32:30) Manejo de cuarentena para prevención de Influenza 
• (34:45) Manifestaciones reproductivas asociadas al virus de Influenza 
• (37:47) Comportamiento de Influenza en la línea productiva 
• (41:24) Vacunación 
• (45:50) Impacto de Influenza en animales de engorde - terminación 
• (47:32) Vías de transmisión viral 
• (49:00) Riesgos para humanos y cerdos asociados a los nuevos virus de Influenza aviar de alta patogenicidad en Sudamérica 
• (54:47)Situación epidemiológica de PRRS en Chile 
• (59:00) Casos por Séneca virus en Chile 
• (1:02:24) Recomendaciones bibliográficas del invitado y cierre 

Conoce a nuestro invitado: Dr. Víctor Neira Ramirez

Experiencia:

• Profesor de Virología Animal y Sanidad Porcina de la Facultad de Ciencias Veterinaria y Pecuaria de la Universidad de Chile.
• Jefe Investigación de Desarrollo Línea Porcina, Centrovet (Chile)

Formación académica:

• Médico Veterinario, Universidad de Concepción (Chile)
• Doctor en Ciencias Agropecuarias, Sanidad Porcina Universidad de Concepción (Chile)
• Postdoctorado en Virología, Universidad de Minnesota (EE.UU)

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El Dr. José Antonio (“Pepe”) Cuarón, reconocido profesor, investigador y extensionista, fue uno de los profesionales más influyentes en la industria porcina, no sólo por sus contribuciones académicas, sino también por su gran labor como formador de nuevos referentes de la industria. Este episodio de Cerdocast es un homenaje y reconocimiento a su dedicación y al legado que “Pepe” ha dejado en la producción porcina. Con gran emoción hoy contamos con la presencia de algunas de las personas que han sido formadas por él para recordarlo.

“Muy temprano en su vida Pepe tomó la decisión de que iba a trabajar para lograr un mejor planeta a través de la producción animal. Tomó la decisión de que siempre iba a ser honesto, que iba a dar el máximo esfuerzo, que iba a buscar trascender usando el rigor científico y que se iba a jubilar con los pies por delante. Todo lo cumplió.” - Dr. Diego Braña

• (0:00) Introducción
• (1:08) Testimonio Dr. Álvaro Rojo 
• (05:35) Testimonio Dr. Demian Fernandez 
• (11:22) Testimonio Dr. Diego Braña 
• (17:15) Testimonio Dr. Enrique Castañeda 
• (20:31) Testimonio Dr. Fernando Cisneros 
• (24:02) Testimonio Dr. Francisco Guerrero Avendaño 
• (28:48) Testimonio Mg. Jorge Cervantes López 
• (33:49) Testimonio Mg. Julieta Sierra 
• (39:36) Testimonio Dr. Mike Ellis

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En los sistemas productivos ya no basta con producir carne de calidad a precios convenientes. Cada vez más las normativas de los países donde se lleva a cabo la producción, las exigencias de los mercados y los consumidores demandan el cumplimiento del Bienestar Animal. A través de auditorías externas, las empresas pueden certificar el Bienestar Animal, garantizando su cumplimiento. En este episodio, el Dr. Javier Sarradell conversa con la Mg. María Verónica Jiménez Grez, auditora y consultora en el tema sobre las características, los desafíos y las ventajas e importancia de la certificación en Bienestar Animal en producción porcina.

“En Latinoamérica vamos avanzando por buen camino hacia algo regulatorio que exija el cumplimiento del bienestar animal plenamente y no que sea solamente un compromiso para el cliente.” - Mg. María Verónica Jiménez Grez

Lo que vas a aprender en este episodio:

• (00:00) Highlight
• (02:00) Introducción 
• (04:53) Desafíos en las certificaciones de Bienestar Animal 
• (06:01) Falencias en las empresas de producción porcina a la hora de certificar 
• (07:17) Legislación y avances en Bienestar Animal en Latinoamérica 
• (08:46) Aceptación y proceso de certificación en Bienestar Animal 
• (11:23) Bienestar Animal en gestación y estándares de certificación
• (13:31) Estándares de certificación vinculados a eutanasia 
• (14:52) Bienestar animal en carga y transporte 
• (17:11) Evaluación de comportamiento 
• (18:40) Estándares y normativas generales sobre Bienestar animal 
• (19:52) Desafíos en el cumplimiento de las exigencias del mercado 
• (23:10) Proceso y ejes de revisión en las certificaciones 
• (24:28) Exigencias del mercado y los consumidores 
• (26:13) Percepción y rol del consumidor en el Bienestar animal 
• (28:45) Empresas referentes en Bienestar Animal 
• (29:54) Recomendación de bibliografía, normativas y recursos técnicos 
• (33:42) Preferencias literarias de la invitada 
• (34:20) Comentarios finales y cierre

Conoce a nuestra invitada: Mg. María Verónica Jiménez Grez

Experiencia:

• Lider de Operaciones (CloverLeaf Sistemas de Bienestar Animal, Chile)
• Instructora independiente de bienestar animal

Formación académica:

• Médica Veterinaria (Universidad Mayor, Chile)
• Magíster en Etología y Bienestar Animal (Universidad Mayor, Chile)

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La nutrición es uno de los pilares de la producción porcina y, junto con otras áreas como la sanidad, el manejo y la genética, determinan la expresión del potencial productivo de los cerdos. A su vez, el alimento es el principal costo en producción, por lo que hacer un uso eficiente de él es fundamental para la rentabilidad de las granjas porcinas. En este episodio, el Dr. Román Moreno conversa con el Mg. Sebastián Montoya sobre las características, los desafíos y las oportunidades de la nutrición porcina en Latinoamérica.

“Como somos países que tenemos costos altos de alimentación, hoy más que nunca tenemos que ser muy eficientes en articular la nutrición, la genética, el manejo y la salud para poder tener un buen escenario de costos y ser competitivos en el mercado.” - Mg. Sebastián Montoya

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Highlight (0:00)
• Introducción (01:32)
• ¿Por qué elegir nutrición porcina? (5:17)
• Características de la nutrición porcina en América Latina (9:07)
• Condición corporal y alimentación de las cerdas gestantes (9:48)
• Alimentación de hembras en el periparto (13:12)
• Vínculo entre la sanidad y la nutrición (18:40)
• Manejo nutricional de lechones (21:30)
• Uso de harina de pescado en la dieta de lechones (26:01)
• Importancia de la estabilidad en la calidad de las materias primas (28:57)
• Retos futuros de la producción porcina Latinoamericana (30:36)

Conoce a nuestro invitado: Mg. Sebastián Montoya

Experiencia:

• Fundador y Gerente de Nutripork LATAM. (Consultoría especializada en Nutrición Porcina)
• Nutricionista en producción porcina
• Asistente técnico en nutrición de monogástricos

Formación académica:

• Zootecnista por la Universidad Nacional de Colombia.
• Especialista en Nutrición Animal, Universidad Nacional de Colombia
• Máster en Nutrición y Producción de Monogástricos, Universidade Federal de Viçosa (Brasil)

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La preocupación global por la aparición de bacterias resistentes a los antimicrobianos ha instalado en la agenda la necesidad de hacer un uso racional de los mismos. En la producción porcina esto plantea un desafío pero también una oportunidad, ya que donde antes el uso profiláctico de antibióticos parecía compensar las falencias de manejo, ahora debemos usar el conocimiento científico a nuestro favor y buscar alternativas eficientes para mantener a los animales sanos y favorecer la expresión de todo su potencial. En este episodio, el Dr. Javier Sarradell entrevista al Dr. Alejandro Luis Soraci quien nos cuenta de qué manera podemos hacer un abordaje integral en momentos críticos dentro de la producción porcina para obtener lechones sanos e inmunológicamente competentes para enfrentar el destete y mantenerse saludables.

“Cuanto más saludable es el intestino de la cerda, más saludable es el intestino de su camada. Por eso hemos trabajado mucho en abolir el uso profiláctico de antibióticos en la comida de las hembras.” - Dr. Alejandro Luis Soraci

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Highlight (0:00)
• Introducción y presentación del invitado (1:48)
• Uso racional de antibióticos (14:37)
• Opciones a la administración profiláctica de antibióticos en alimento (16:07)
• Alternativas al uso de antibióticos (18:30)
• Limitación al uso de antibióticos (19:35)
• Impacto del uso de antibiótico profiláctico en cerdas (21:40)
• Efecto del estrés en lechones (27:55)
• Nutrición estratégica en gestación (29:56)
• Efecto del estrés en cerdas gestantes (33:49)
• Salud intestinal en recría (40:19)
• Vacunación en gestación para enriquecer el calostro (44:06)
• Recomendaciones bibliográficas y literarias del entrevistado y cierre (50:13)

Conoce a nuestro invitado: Dr. Alejandro Luis Soraci

Experiencia:

• AProfesor Titular de Toxicología - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA, Argentina)
• Investigador Principal del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET, Argentina)

Formación académica:

• Médico Veterinario (UNCPBA, Argentina).
• Doctor en Ciencias Veterinarias (Universidad Nacional de La Plata, Argentina)
• Ph.D. en Farmacotoxicología (Université Claud Bernard Lyon I, France)

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Las enfermedades infecciosas como PED y PRRS provocan grandes pérdidas económicas en la producción porcina. Por estos motivos, aquellas medidas dirigidas a su control y prevención deben aplicarse de manera efectiva. Para lograr esto, la concientización y el compromiso del personal es fundamental. En este episodio, el Dr. Román Moreno conversa con la M.V. María Mondragón Evans acerca de su experiencia en granjas infectadas por PED y PRRS, cuáles son los puntos críticos que ella considera relevantes en el control de estas enfermedades y cómo el trabajo con los cerdos ha sido un puente en el camino hacia su sueño de trabajar en medicina de animales exóticos.

“Es importante no llegar al punto de tener que penalizar al empleado para que haga las cosas. Tenemos que lograr que el empleado sienta la vocación de implementar las medidas necesarias por el beneficio que ellas implican.” - M.V. María Mondragón Evans

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Highlight (0:00)
• Introducción (1:38)
• Experiencia en el manejo de PED (16:19)
• Importancia de la bioseguridad (18:10)
• Impacto de las pérdidas por PED en el personal de la granja (20:05)
• Comportamiento de PED luego del destete (22:53)
• Control de PRRS (25:40)
• Importancia de la comunicación, capacitación y concientización del personal (28:47)
• Actividad laboral actual de la entrevistada (32:06)
• Recomendaciones bibliográficas y curiosidades de la entrevistada (35:18)
• Cierre y despedida (39:10)

Conoce a nuestra invitada: M.V. María Mondragón Evans

Experiencia:

• Asociada en Clínica Veterinaria de Cuidado Compasivo (Oklahoma, EE.UU.)
• Técnica veterinaria en el departamento de Servicios Veterinarios Seaboard Foods (Oklahoma, EE.UU.)

Formación académica:

• Médica veterinaria por la Universidad Autónoma de México (UNAM)

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