Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

Tenhle ryze letní recept doporučuje všem houbařům a milovníkům hub Milan Dymák ze Zlína. Nejlepší jsou z hříbků. Oceníte intenzivní houbovou chuť obohacenou o slaninu, cibulku i koření. Jsou navrch křupavé a uvnitř vláčné. Hodí se k nim brambory a lehce orestovaná cibulka nebo fazolky.

Máme neuvěřitelné množství krémů podle toho, co chceme vyrobit. Ale nehledejte žádné exotické krémy a suroviny. Ten nejlepší krém známe všichni, ale neděláme ho většinou, jak se dělat má. 

Recept na hřibové karbanátky od Milana Dymáka, návod na nejlepší krém do dortu od cukrářky Mirky van Gils Slavíková a na co si dávat pozor při nákupu v supermarketch.

Číčánková polévka zaujala naši porotu už svým názvem. Ale za pozornost stojí i pro svou jednoduchost a řadu chutí. Najdete v ní zeleninu, cibuli, česnek, houby i bramborové nočky. Recept má po své prababičce Zdeňka Majerová z Domu s pečovatelskou službou v Dobřanech.

U karamelu záleží na tom, k čemu ho dále použijeme. Chceme karamelovou omáčku nebo griliáš, pevný karamel, karamelky nebo dokonce karamel modelovat? Každý typ má svá specifika k přípravě.

Neexistuje snad mezinárodně oblíbenější „tradičně italské“, ale zároveň celosvětově snad nejčastěji „do ruky“ připravované jídlo než pizza. S nápadem upéct tu nejlepší – a přitom si při podnikání uchovat nezávislost na místě a času – přišel před pěti lety Francesco Gallucci, který neapolskou verzi téhle placky začal péct na přenosné peci připomínající vaflovač pod názvem Le pizze di Frankie.

Za dalším receptem jsme se vypravili na Chodsko za Zdeňkou Houdkovou do Slavíkovic. Naučila nás péct nadýchané vdolky a k tomu uvařit sladkou švestkovou omáčku. Jak bývá zvykem na Chodsku, názvy se tam zkracují, proto vdolkům říkají „dolky“.

Těžká otázka. O vinné klobáse najdeme sice záznamy v kuchařkách z 19. století. Ale kdo ji konkrétně vymyslel, to z nich nevyčteme. Existují teorie o tom, že by vinná klobása mohla být českou sestrou klobásy bavorské. V každém případě je u nás velmi oblíbená. A v době svátků nechybí na slavnostní tabuli.

V klasické troubě je naspod spirála, ale i od ní jde teplo dle fyzikálních zákonů nahoru.

Recept na chodské vdolky se švestkovou omáčkou od Zdeňky Houdkové, triky na pečení v troubě od cukrářky Mirky van Gils Slavíkové a výroba vinných klobás.