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Charla Entre Cocineros. episodes
- La elegancia del Consomé.
En este segmento se le dedica a la elaboración del consomé y por qué su importancia en la preparación, no lo confundamos con un caldo o con un fondo.
14 min - El primero en llegar y el último en irse...
En este segmento se comparte un texto con reflexión y mensaje sobre todo lo que ganamos y perdemos en el proceso de ser un excelente cocinero o chef.
12 min - Comida callejera vs Restaurantes finos.
Este segmento más que un debate se habla de las ventajas y/o desventajas que tienen estos establecimientos.
16 min - Los Hidrocoloides Alimentarios.
Este segmento se habla de la cocina molecular y como nos ayuda a elevar nuestros platillos, gracias a los Hidrocoloides Alimentarios.
12 min - 5 Mentiras que te dijeron al estudiar Gastronomía.
En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.
11 min - Una verdad incómoda...
En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero inigualable?
17 min - Salsa Holandesa vs Salsa Mayonesa.
En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el mismo ingrediente principal en ambas preparaciones.
13 min - Baño Maria al Horno.
En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.
12 min - Que es la Sazón?
En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.
10 min - La Deconstrucción en Cocina.
Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.
15 min
About Charla Entre Cocineros.
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Si te gusta la Gastronomía o eres un amante de la cocina, escucha nuestras experiencias y consejos que tenemos para ti. De un cocinero a otro.