Che Pizza - Il podcast

Pizza Hero è il libro di Gabriele Bonci ispirato all'omonima trasmissione televisiva. In questa puntata ne discutiamo insieme per parlare della filososia di Bonci, il suo approccio agli impasti, le materie prime, e come ha rivoluzionato il mondo della pizza in teglia romana.

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In questa puntata parliamo di:

• Gabriele Bonci
• Pizza Hero: la sfida dei forni

Credits musicali: 

• Lukrembo (Soundcloud)

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon: Samson Q2U
• Microfono Peppe: Snowball Blue iCE
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

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Alberto Zanrosso è un giovane cuoco che vive a Barcellona da dieci anni, e da qualche anno porta in giro la sua pizza esclusivamente a bordo di una bici, con il suo progetto Bear on Bike.
Alberto si procura gli ingredienti al mercato locale, lavora con formaggi prodotti sul posto e ha addirittura un suo orto dove produce la verdura e gli ortaggi per le sue pizze. Tutto quello che fa è all'insegna di quello che è il suo credo fin da ragazzo: la sostenibilità.
Con lui abbiamo parlato dei suoi inizi, di come una città come Barcellona accolga e nutra la sua filosofia, e di cosa significhi essere un pizzaiolo all'estero... senza avere una pizzeria.

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In questo episodio parliamo di:

• Il progetto di Alberto
• Pinullet Queseria Urbana
• Forni Ooni
• La Balmesina

La nostra attrezzatura:

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• Filtro antipop: Neewer
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Gli ultimi due anni sono stati particolarmente duri per la ristorazione. Nonostante tutto alcune pizzerie sono riuscite ad aprire e ad avere successo proprio durante il regime pandemico. In questa puntata abbiamo preso ad esempio due casi differenti, ma che presentano anche varie somiglianze: la pizzeria Bordo, nel quartiere Pigneto di Roma; e Vino & Biga, nel piccolo paese di Alife, in provincia di Caserta.
Scopriremo quanto sia importante mantenere l'engagement sui social, e quanto la presenza di un singolo punto di riferimento in una determinata zona possa essere fondamentale per un'attività. Ma spazieremo anche tra gli argomenti, conoscendo un pizzaiolo romano che riesce a imporre uno stile di pizza d'ispirazione napoletana nella sua città d'origine; e parleremo dell'impatto che un'attività ristorativa possa esercitare sullo sviluppo turistico di un territorio.

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In questo episodio parliamo di:

• Bordo, pizzeria a Roma
• Vino & Biga, pizzeria ad Alife
• Salvatore Kosta
• Francesco Di Salvo

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon: Samson Q2U
• Microfono Peppe: Snowball Blue iCE
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• Cuffie Simon: Behringer BH470
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Dopo la puntata sul tour della pizza al taglio di Roma, un nostro illustre ascoltatore è intervenuto per correggerci: lo chef Carlo Maria Ricci ci spiega con dovizia di particolari la differenza tra la pizza al taglio e la focaccia.
Una puntata in forma ridotta che fa da corollario alla precedente, ma che sul finale nasconde anche un annuncio molto importante legato al nostro canale Telegram: non perdetevelo!

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In questo episodio parliamo di:

• La puntata di The Pizza Show ambientata a Roma
• L'episodio con Carlo Maria Ricci

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Lo avevamo detto e lo abbiamo fatto: ci siamo incontrati per il nostro primo tour di pizza da commentare live. E in questa prima puntata ci siamo dedicati a esplorare le tappe fondamentali per esplorare la pizza al taglio di Roma.
Peppe prende un treno per la capitale dove incontrerà Simon, che gli racconterà della tradizione della pizza al taglio portandolo a conoscere tre massimi esponenti di questo stile di pizza: Sancho, Angelo e Simonetta, e l'Antico Forno Roscioli.
Un'esperienza multisensoriale tradotta in formato audio per scoprire le differenze e le sfumature di pizze all'apparenza simili, ma con in realtà una storia e un'influenza diverse tra di loro.
Un esperimento di food pocasting in real time! Se ti è piaciuto, scrivici una recensione su Apple Podcast, dacci un rating su Spotify e vieni a trovarci nel nostro canale Telegram per discuterne.

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In questo episodio parliamo di:

• Sancho
• Angelo e Simonetta
• Antico Forno Roscioli
• I 50 anni di Roscioli
• Il libro su Roscioli

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Salvatore Farina è un pizzaiolo professionista che su YouTube ha aperto un canale chiamato "Vita da Pizza Chef", dove spiega tutti i segreti legati alle tecniche di impasto, le farine, i lieviti e altri aspetti tecnici del mondo pizza. Grazie a questi contenuti in pochi anni si è creato una piccola community molto fedele e ingaggiata.
Con Salvatore abbiamo parlato di cosa significhi far crescere un canale estremamente di nicchia come il suo, delle varietà di pizza in Sardegna, falsi miti da sfatare ed errori da non fare, quali strumenti indispensabili acquistare per fare la pizza a casa... fino a ottenere persino una ricetta con misurazioni e passaggi precisi.

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In questo episodio parliamo di:

• Vita da Pizza Chef- il canale Youtube di Salvatore Farina
• Pizza. Una storia napoletana - il libro di Antonio e Donatella Mattozzi
• La pizza napoletana - il libro di Paolo Masi, Annalisa Romano, Enzo Coccia
• Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno - il libro di Marco Gobbetti e Aldo Corsetti
• Il video di Antonio Malati di Pizza sulla pizza napoletana

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Torniamo a giocare con le lettere dell'alfabeto, e in questa puntata andiamo dalla G alla L. Questa volta, però, non saremo soli: a darci una mano ci saranno i commenti audio di alcuni dei fedelissimi del nostro canale Telegram. Nel frattempo Simon se la prende con i fissati del lievito madre mentre Peppe si triggera quando gli nominano il sapore della legna sulla pizza.

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In questo episodio parliamo di:

• Luca Belliscioni al Belmond
• Homeslice a Londra
• Jacopo Mercuro
• Franco Pepe
• Il libro di Davide Civitiello
• Articolo sulla pizza in Giappone di Matt Goulding
• Pizza Studio Tamaki

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La reazione di Maillard è uno dei processi chimici più importanti (e fraintesi) in cucina, responsabile della produzione di aromi e sapori unici e particolarmente invitanti. Ma perché è così importante? Ce lo spiega un vero luminare in questo campo, il Professor Vincenzo Fogliano, uno dei nomi più prestigiosi nel campo della scienza dell'alimentazione, e tra gli studiosi più importanti proprio della reazione di Maillard. Una puntata ricchissima di informazioni e approfondimenti, magistralmente raccontati dal Prof. Fogliano che ci spiega perché la reazione di Maillard è fondamentale non solo per gusto, aroma e aspetto della nostra amata pizza, ma anche di tantissimi altri alimenti.

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In questo episodio parliamo di:

• Prof. Vincenzo Fogliano: curriculum, progetti e pubblicazioni
• International Maillard Reaction Society
• Catching Fire: how cooking made us human 
• L'intelligenza del fuoco. L'invenzione della cottura e l'evoluzione dell'uomo
• On food and cooking
• Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti.

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La storia di Pasquale Chionchio potrebbe sembrare simile a quella di tanti italiani: si trasferisce a Londra e dopo diversi anni nel mondo della ristorazione apre una pizzeria. Ma Pasquale e il suo socio Angelo con la loro pizzeria Santa Maria sono stati tra i pionieri della pizza napoletana a Londra già nel 2010. E oggi, 11 anni dopo, non smettono di innovare, con l'inaugurazione di Vergine Maria, una delle prime pizzerie vegane della capitale britannica. Ma cosa vuol dire far apprezzare la pizza napoletana a Londra, non solo come prodotto ma come esperienza di pizzeria, con tanto di attesa in fila per un tavolo? E come si fa a offrire una pizza completamente vegana, senza rinunciare al gusto e alle sensazioni che ci aspettiamo da una vera pizza napoletana? Ce lo racconta il vulcanico Pasquale in questa intervista, in cui esploriamo anche il mondo del veganesimo oltre la pizza, come scelta non solo alimentare ma anche etica.

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In questo episodio parliamo di:

• Pizzeria Santa Maria - Londra
• L'articolo dell'Evening Standard sull'episodio raccontato da Pasquale
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Se avete mai cercato "pizza napoletana fatta in casa" su Youtube ci sono grandi possibilità che abbiate trovato il video di Davide Civitiello, ormai arrivato a oltre 10 milioni di visualizzazioni. E ora Davide (che abbiamo conosciuto nell'episodio 12 del podcast) ha raccolto tutte le sue ricette in un libro, che abbiamo "scartato" in diretta per voi. Oltre alle ricette vere e proprie in questo nuovo, interessantissimo libro, troverete la sua storia e altri aneddoti interessanti sulla sua lunga carriera di pizzaiolo e vero e proprio ambasciatore della pizza napoletana nel mondo. Buon ascolto (e buona lettura)!

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In questo episodio parliamo di:

• Il libro di Davide Civitiello "La pizza fatta in casa" 
• L'ormai leggendario video sulla pizza fatta in casa

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