Che Pizza - Il podcast

Mentre il "vero" episodio di questa settimana era in fase di stagionatura (😉) ci siamo trovati a Milano e ne abbiamo approfittato per raccontarti di una bella novità: il lancio della newsletter "C'è Pizza" (abbonati qui!), un corollario ideale agli argomenti trattati nel podcast e non solo. Ogni newsletter infatti conterrà approfondimenti, notizie e link interessanti sulla pizza, da tutto il mondo.

Novità anche sulla nostra piattaforma di crowdfunding BUY ME A COFFEE, dove puoi sostenerci con una donazione mensile o annuale per ricevere contenuti esclusivi ed episodi in anteprima.

E visto che di pizza non se ne parla mai abbastanza, ti invitiamo di nuovo a:
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Parliamo di pizza e fotografia, con la fotografa Alessandra Farinelli. Specializzata in food photography, con una particolare predilezione per la pizza, Alessandra ci racconta come si inizia un percorso in questo settore che oggi vede parecchia competizione (soprattutto amatoriale), come ci si ritaglia una nicchia, come si può comunicare efficacemente la visual identity di una pizzeria e come la fotografia professionale possa rappresentare un segno distintivo per un'attività imprenditoriale di ristorazione.

Questa puntata è stata registrata di fronte a un pubblico dal vivo al Podcafe di The Spark - Creative Hub, a Napoli, organizzato dall'Assipod. Abbiamo dedicato anche uno spazio di domande dal pubblico che potete ascoltare nella versione integrale della puntata disponibile agli abbonati di Buy Me A Coffee.

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Filippo Rosato è l'executive chef e socio di Purezza, un gruppo di pizzerie nel Regno Unito fondate su un'alimentazione completamente vegana.
"Plant-pioneer" è il termine utilizzato nella loro comunicazione, in quanto sono state tra le prime pizzerie a livello europeo a introdurre un concetto del genere, e il primo brand in tutto il Regno Unito: parliamo ormai di una piccola catena che conta cinque ristoranti.
In questa puntata scopriamo le origini di Filippo, che dalla piccola cittadina di Sessa Aurunca, nel casertano, è arrivato a Brighton, dove è iniziato il suo percorso di pizza chef e la sua avventura con Purezza. Parliamo di alimentazione alternativa, sviluppo di business e opportunità per italiani all'estero. Ma, soprattutto, entriamo nel fantastico mondo delle farciture e delle ricette a base esclusivamente vegetale.

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Il libro di Filippo sulle ricette vegane di Purezza

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Ritorna il format più longevo di Che Pizza! Siamo al quarto appuntamento con L'alfabeto della pizza, in cui ci rimpalliamo delle lettere a sorpresa da accostare a definizioni divertenti e inusuali nel mondo pizza.
Questa volta abbiamo come ospiti alcuni dei nostri abbonati su Buy Me A Coffee (vi ricordiamo che potete iscrivervi al link qui sotto).
Si comincia: partiamo dalla P per arrivare alla S.

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In questa puntata parliamo di:

• Marco Quintili
• Doppiaesse Molino Magri
• Alex da Franco Pepe
• Vincenzo's Plate da Franco Pepe con Gigio Attanasio e Malati di Pizza
• Chef's Table Pizza
• Puntata su Sancho
• Alessandro Scuderi
• Renato Bosco
• La pizza più grande del mondo a Los Angeles
• Vito Iacopelli celebra il record
• Il record di Napoli scippato dagli americani
• Il canale YouTube di Sergio Mura
• Ooni Koda 12
• Juan Abanto
• Rider aggredito a Napoli
• I sorprusi subiti dai rider
• Rider percorre 50 km per una consegna
• La puntata su Modernist Pizza
• La pizzeria più antica di San Paolo

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• Registratore portatil

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Che piaccia o no, Franchino Er Criminale è sicuramente uno dei personaggi più dirompenti su Youtube in ambito food degli ultimi tempi. Al secolo Alessandro Bologna, romano, 44enne, è famoso per le sue avventure gastronomiche in giro per Roma e oltre, in cui si lancia alla ricerca di tutto ciò che è buono e autentico: pizzerie, forni, rosticcerie, tavole calde e molto altro. Lo stile dei suoi video è schietto e onesto, così come i suoi giudizi, a volte spietati, ma sempre dati col cuore. Gli oltre 260.000 follower su Youtube sembrano dargli ragione.
Da qualche mese, però, Franchino ha iniziato a occuparsi anche del fenomeno delle "marchette" nel mondo della ristorazione, ovvero le pagine social che in cambio di un corrispettivo economico o di un pasto danno visibilità a ristoranti e locali: un tipo di pubblicità sempre più diffuso, ma spesso mascherato da recensione e quindi fuorviante e poco onesto, inserito in logiche tossiche delle cultura del cibo come il foodporn (di cui abbiamo già parlato in questa stagione).
Franchino non ci sta, e non risparmia né i locali né chi li promuove. Le conseguenze non tardano ad arrivare, anche oltre i social: la denuncia di Franchino finisce infatti persino sulla stampa generalista.
In questa puntata conosceremo meglio Franchino, la sua storia, le sue motivazioni, e fino a dove vuole arrivare.

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Quali sono state le prime pizzerie a Milano che hanno fatto davvero un'ottima pizza napoletana? Come sono saliti alla ribalta nomi storici come Sorbillo o Michele in una città che pensava che la pizza napoletana fosse alta e gommosa? E qual è la situazione attuale?
Ne parliamo con Franco Canna ed Ezio Ponari, due ex blogger napoletani a Milano che per primi hanno raccontato la rivoluzione della pizza nella città meneghina a cavallo tra i primi anni 2000 e oggi.

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In questa pausa delle festività abbiamo deciso di darvi un assaggio dei contenuti esclusivi riservati ai nostri abbonati su Buy Me A Coffee.
Parliamo di uno degli eventi più clamorosi nella scena pizza di quest'anno: il fallimento di Domino's Italia. Ma si può davvero parlare di fallimento? È vero che la catena americana non ha saputo conquistare i gusti degli italiani? E si è trattato di un episodio strettamente legato al tessuto culturale del nostro paese?
Ascoltate la puntata e capirete perché le cose spesso (quasi sempre) non sono come i titoloni dei giornali vogliono farci credere...
Potete ascoltare la puntata integrale di un'ora e ottenere altri contenuti speciali abbonandovi sul nostro Buy Me A Coffee.
Vi ricordiamo inoltre che è ancora attivo il sondaggio per aiutarci a migliorare il nostro podcast: potete compilarlo 👉 qui.

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In questa pausa delle festività abbiamo deciso di darvi un assaggio dei contenuti esclusivi riservati ai nostri abbonati su Buy Me A Coffee.
Di recente il parlamento europeo ha stabilito che la pizza napoletana ottenesse il marchio STG con riserva, scatenando numerose discussioni nell'ambiente.
Ma che cos'è una STG? Cosa significa con riserva? Quali conseguenze può portare nel mondo pizza napoletana? Ma soprattutto: ce n'era davvero bisogno?
Questa discussione è stata pubblicata come episodio esclusivo per gli abbonati nei primi giorni dell'annuncio: sono solo pochi minuti di assaggio, ma vi danno un'idea del tipo di contenuti a cui potete avere accesso sostenendoci con un piccolo abbonamento mensile.
Vi ricordiamo inoltre che è ancora attivo il sondaggio per aiutarci a migliorare il nostro podcast: potete compilarlo 👉 qui.

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Al termine di questo 2022 sentiamo il bisogno di tirare le somme sia per questo anno di pizza, che per questo anno di podcast. Riflettiamo sulle tendenze che hanno caratterizzato il mondo pizza in questo ultimo anno, ma soprattutto su come sia cresciuto il nostro podcast e la nostra community.
E visto che questa è stata anche la nostra gioia più preziosa vogliamo continuare a poter migliorare il podcast: per cui vi chiediamo di compilare 👉 questo sondaggio per dirci cosa ne pensate e come possiamo fare ancora meglio.
Intanto noi ci prendiamo una pausa natalizia, ma ci rivediamo a gennaio.

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Copertina realizzata con Dall-e 2

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Federico Pezzetta, meglio noto come Coffeeandlucas, è un fotografo, videomaker e esperto di comunicazione, specializzato in food and beverage, che da diversi anni con la sua agenzia  cura l'immagine e gli account social di alcune delle realtà più interessanti di Roma e oltre. Ma la sua grande passione è il caffè...ed è proprio grazie a un caffè che Federico è entrato in contatto con il mondo della pizza. Questo, e molto altro, ce lo ha raccontato in questa intervista, in cui abbiamo parlato della sua professione, di pizza e ovviamente anche tanto di caffè...

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