Che Pizza - Il podcast

Continua la nostra chiaccherata con Federico Stocchi, giovane panificatore romano de Il Forno degli Amici, nel pieno centro di Roma.
Nella puntata precedente lo avevamo lasciato con il suo mentore e amico Gabriele Bonci, che gli mostrava per la prima volta un pane realizzato con fermentazioni spontanee. Da quel momento a Federico si apre un mondo nuovo che lo porterà a stringere una rete di contatti con tutti i panificatori più in gamba d'Italia, e a rivoluzionare il suo lavoro.
Una crescita inarrestabile per questo ragazzo di appena 28 anni, che ora guarda a progetti futuri tutti all'insegna della sperimentazione...

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Federico Stocchi, romano, figlio d'arte di generazioni di fornai, sembrava avere la strada spianata per lavorare nel panificio di famiglia. Invece sceglie una strada diversa, quella delle produzioni cinetelevisive. Ma a soli 23 anni il richiamo diventa troppo forte e decide di dedicarsi completamente alla panificazione.
Insieme alla sorella rileva quello che chiameranno Il Forno degli Amici, un panificio storico nel pieno centro di Roma, con cui conquistano nuovi clienti e quelli storici del panificio di famiglia. Ma è proprio dal mondo della TV, quello che Federico aveva abbandonato, che arriva una svolta: vengono selezionati per partecipare alla prima puntata di "Pizza Hero - La sfida dei forni", il programma televisivo condotto da Gabriele Bonci.
Federico e sua sorella diventano amici e soprattutto "discepoli" di Gabriele Bonci, che gli apre un mondo nuovo fatto di lievito madre e nuovi concetti sulla panificazione...

Questa puntata è la prima di due parti. Puoi ascoltare l'anteprima integrale supportando il nostro podcast su Buy Me A Coffee.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Puntata speciale che arriva con un'incursione infrasettimanale!
Dopo la puntata di Report dedicata alla rivoluzione della pizza napoletana non potevamo tacere. Le telecamere di RaiTre, al soldo di Bernardo Iovene, sono tornate di nuovo a Napoli dopo quel famigerato servizio del 2014 che tanto clamore suscitò tra gli appassionati e gli addetti ai lavori.
E se il servizio di otto anni fa era già discutibile, quello di poche sere fa era davvero pessimo. Ed è per questo che abbiamo deciso di realizzare un episodio istantaneo per parlarne.
Un episodio che rappresenta solo la punta dell'iceberg, in quanto si va al raddoppio con una seconda parte esclusiva solo per i nostri sostenitori di Buy Me A Coffee.
Ma soprattutto, una puntata che ci teniamo particolarmente a discutere con voi nel nostro gruppo Telegram.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

In questa puntata parliamo di:

• Report, puntata sulla pizza del 2014
• Report, puntata sulla pizza del 2022
• Report, puntata sul caffè del 2019
• Breaking Italy spiega il giornalismo a tesi di Report
• L'articolo di Peppe su Garage Pizza
• Chef's Table: Pizza

Credits musicali: 

• Lukrembo (Soundcloud)

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Nanni Arbellini è il co-fondatore, assieme a Stefano Saturnino e Ilaria Puddu, di Pizzium, un gruppo di pizzerie che allo stato attuale conta 35 locali in tutta Italia.
Una crescita pazzesca nel giro di pochi anni, accompagnata da una visione tutta incentrata sul valore sociale che ha distinto particolarmente il loro modello di business.
Nanni è un po' il frontman dell'azienda, in quanto comunica spesso lo sviluppo del brand sui suoi profili social. Dal vivo, però, raramente si concede per talk o interviste registrate.
A noi ha però gentilmente dedicato il suo tempo (oltre che un'ottima pizza). Ed è stato meraviglioso compiere un viaggio nella sua mente per comprendere come sviluppare una cultura imprenditoriale sostenibile nel mondo della ristorazione italiana... nonostante tutti gli impedimenti che anche il nostro stato ti para davanti.
Vi aspettiamo nel nostro gruppo Telegram per commentare la puntata con la community di appassionati.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Prima o poi dovevamo parlarne: l'argomento guide e classifiche è uno dei più dibattuti nel mondo pizza, ma anche in quello gastronomico generale. E non potevamo esimerci dal discuterne anche noi.
A chi servono davvero le guide? Come possono essere ritenute affidabili le classifiche? Quali sono i criteri di scelta?
Di questo e altro parliamo in questa puntata che apre infinite porte di discussione, che non vediamo l'ora di affrontare con voi.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

In questa puntata parliamo di:

• Guida Michelin
• Il podcast Lievito Madre
• Zagat

Credits musicali: 

• Lukrembo (Soundcloud)

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Cosa succede dietro le quinte di una pizzeria, prima che il locale apra e arrivino i clienti? Ce lo siamo sempre chiesto e finalmente lo abbiamo vissuto in prima persona grazie ad Alessio Muscas, pizzaiolo romano da diversi anni alla guida di Sbanco, uno dei locali più noti nel panorama della capitale, aperto da Stefano Callegari.
Alessio e la sua squadra ci hanno permesso di trascorrere con loro un'intera giornata di lavoro, dalla preparazione degli impasti all'accensione del forno fino alle prime pizze sfornate per i clienti della serata, il tutto ovviamente inframezzato da un bel pò di chiacchere nel pieno stile del nostro podcast.
E - spoiler - alla fine abbiamo messo anche noi le mani in pasta!

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Come i social media possono aiutare un pizzaiolo a fare personal branding e a convertire follower in clienti?
Ce lo racconta Micheal Pelizza, pizzaiolo con all'attivo oltre 110k follower su Instagram.
Michael ha esperienze a Londra e in Australia, e si appresta ora a partire per gli Stati Uniti proprio in seguito a un'offerta di lavoro ottenuta tramite il suo profilo. Non solo, perché Michael svolge attività di consulenza online personalizzata a chi lo segue e vuole apprendere dalla sua arte.
Scopriamo con Michael come la comunicazione del mondo pizza sui social sia cambiata negli ultimi 10 anni, e come possa tornare a vantaggio dei professionisti.

Sempre per amore della pizza

Questa puntata è stata registrata di fronte a un pubblico dal vivo al podcafè di The Spark - Creative Hub, a Napoli, organizzato dall'Assipod.

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

In questa puntata parliamo di:

• Pizza Pilgrims
• Italia Squisita
• Il libro di Enzo Coccia
• Cedric Grolet
• Fudemy
• Francesco Martucci
• La serie tv di Bonci Pizza Hero
• Vito Iacopelli
• Gigio Attanasio
• Juan Abanto

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Primo food tour della nuova stagione! Ma questa volta non parliamo di pizza... o meglio, anche, ma non solo. Abbiamo fatto un giro per via Paolo Sarpi, meglio conosciuta come la Chinatown di Milano. E lo abbiamo fatto con un cicerone d'eccezione: Paolo Passaro, titolare del profilo Instagram Sarpi Food Tour.
Con Paolo abbiamo parlato dell'evoluzione di un quartiere che è passato dagli esercizi commerciali all'ingrosso al dominio del cibo da strada multietnico. Ci ha raccontato come questo gruppo di strade oggi siano il cuore pulsante di numerose attività che hanno determinato la movida della zona, con tutti i pro e i contro. E le sue aspettative per il futuro.
Il caso della Chinatown milanese racconta molto di come si può sviluppare un food district in maniera organica, ma ci dice anche tanto su come non dovrebbe essere. Ne parliamo sempre per l'amore della pizza... ma anche del cibo in generale.

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

Musiche utilizzate in questo episodio:
Levox - Eastern Village
Aekasora - Dearly Beloved (lofi remix)
Greenface x Reefeld - Red Lamps

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Con questa puntata inauguriamo la serie dedicata all'abbinamento di pizza e alcolici.
Come primo appuntamento, pariamo del rapporto tra pizza e cocktail: un connubio che solo da poco ha trovato spazio sulle tavole degli italiani, ma che potrebbe presto diventare sempre più popolare.
Ne parliamo con Lorenzo Sirabella e Edris Al Malat, rispettivamente head pizza chef e head bartender della pizzeria Dry di Milano.
In questa puntata indaghiamo la scena milanese, cerchiamo di capire come si sviluppano ricette di pizza che si accompagnino ai cocktail e viceversa, e come sta reagendo il mondo gastronomico a questa innovazione.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show

Abbiamo deciso di fare un piccolo esperimento di meta-podcasting e di chiacchierare con i realizzatori di un altro progetto di podcast sul food. Alessandro, Gianluca e Claudio sono gli ideatori di Juice It Up, podcast che indaga il mondo del cibo nelle sue sfumature di comunicazione, sostenibilità e innovazione tecnologica. Con loro compiamo un viaggio dietro le quinte su come nasce un podcast di cibo, cerchiamo di capire perché questo argomento non trovi ancora spazio sufficiente nel mondo del podcasting italiano... e ci chiediamo anche quando parleranno di pizza nel loro podcast.

Sempre per amore della pizza

Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni
Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni.

Il nostro profilo Instagram
Il nostro profilo TikTok

Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon/Peppe: Samson Q2U
• Microfono ospiti: Maranz MPM-1000
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon.
Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione.

Grazie di averci ascoltato! :)

Support the show