Para Felipe Pigna: "Hablar de la historia de la carne vacuna es hablar también de la historia argentina de los últimos cinco siglos".

La carne atraviesa no solo la historia de nuestro país sino también su cultura y folckore.

Claudia Bachur formó parte del equipo de investigación que realizó junto a Felipe Pigna "Carne, una pasión argentina", un libro que hecha luz sobre uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía argentina.

En una noche histórica para la cocina argentina, Gonzalo Aramburu fue reconocido por la Guía Michelin con dos estrellas Michelin.

El año pasado nos visitó en Chefas y con él estuvimos charlando sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante fuera reconocido a nivel mundial.

Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú de tiempos que hace hincapié en el producto argentino y de estación y los desafíos de hacer alta cocina en un momento tan complicado económicamente.

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¿Cuáles son los orígenes y la identidad gastronómica de una provincia? ¿Es por medio de sus productos, sus cocineros, de un trabajo de comunicación, del transcurrir de la historia, que se va construyendo la identidad gastronómica de un lugar?

Alicia Sisteró & Beatriz Barbera formaron parte del 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza y buscan activamente crear puentes para unir productor-cocinero y comensal desde hace varios años.

Mendoza fue elegida como Destino Michelin y Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino 2023/24. Además, la provincia tiene un total de 4800 emprendimientos relacionados con la gastronomía que generan 26.000 puestos directos de trabajo.

En este programa hablamos sobre cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para encontrarse a uno mismo y terminar de darle sentido a las cosas.

Eso fue lo que le pasó a nuestro invitado cuando finalmente, después de postergarlo mucho tiempo, se decidió a estudiar en el IAG.

Con una formación completamente distinta, venía trabajando como programador informático desde hacía más de quince años, decidió dejar atrás esa parte de su vida para lanzarse de lleno en una nueva aventura.

Después de hacer experiencia en Barcelona, ahora es el responsable detrás de las creaciones de Olivier y de los postres de Niño Gordo, Los Jardines de las Barquinx en otros.

En Italia, el aperitivo hace su aparición por la tardecita...

Este tipo de bebida, que deriva del verbo "aprire", ayuda a estimular el apetito antes de la cena y es una costumbre que no puede faltar en ninguna mesa italiana.

El estilo italiano tradicional señala que la bebida alcohólica que debe utilizarse para hacer un aperitivo debe ser amarga.

Claudia Piedrabuena es Brand Ambassador de Pernod Ricard, docente en la Escuela Argentina de Sommeliers y de la Escuela Argentina de Vinos.

Con ella nos adentramos al mundo del aperitivo y cómo algunos productos rompen con la tradición.

Dave Soady recorrió las cocinas y paisajes de América y fueron 13 las fronteras que cruzó antes de llegar a la Argentina.

13 Fronteras no es solo un restaurante sino un concepto que engloba las cocinas regionales de nuestro continente, sus sabores, texturas, sabores y saberes ancestrales.

Cada plato es un recuerdo de su viaje un reflejo de los 16.000 kilómetros que recorrió hasta que encontró en Buenos Aires su nuevo hogar.

¿Cómo podemos definir la cocina porteña? ¿Cómo una cocina de inmigrantes? ¿Una fusión entre lo criollo y lo europeo?

Julián Díaz se define así mismo como porteño y en cada uno de los proyectos que emprende hay una búsqueda de revalorizar la identidad gastronómica porteña y la cultura relacionada a la mesa.

Uno de sus grandes desafíos fue reabrir Los Galgos, este Bar Notable fundado en 1930 que había cerrado sus puertas y que a fines de 2015, después de un gran trabajo de restauración, volvió con todo su esplendor.

Charlamos con Julián sobre Cocina Porteña de Los Galgos, un libro que recorre su historia a través de las recetas y platos tradicionales que lo convirtieron en un clásico porteño.

La Pampa cuenta con una gran tradición ganadera y gauchesca; un paisaje que conjuga regiones húmedas y áridas y un clima ideal para desarrollar las mejores pasturas.

Inspirándose en otras rutas gastronómicas, que tuvieron gran aceptación como la del vino y el olivo, hace unos días se presentó oficialmente "La Ruta de la Carne" en la provincia de La Pampa.

Este proyecto es una iniciativa conjunta entre Frigorífico Pico, Ohra Pampa y la Secretaría de Turismo Pampeana.

En esta charla, Felicitas Masor, directora de Ohra Pampa, nos cuenta de qué se trata esta nueva ruta gastronómica.

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La palabra tehuelche en mapuche significa "gente brava" o "gente de tierra estéril" y fue empleada justamente por las poblaciones mapuches para referirse a otras que habitaban la Patagonia sur.

Teniendo en cuenta que la cocina y la alimentación de los pueblos reflejan su cultura, Lolo Vlem investigó al pueblo Tehuelche tratando de reconstruirla desde esta perspectiva.

Desde sus técnicas de cocción, pasando por la importancia que le dieron al fuego, descubrimos en este programa todos los secretos de la cocina Tehuelche...

A veces, los cocineros saben desde chicos que esa es su vocación; y a veces, esa certidumbre llega en la adultez.

Pablo Daniel Soto supo que quería dedicarse a los fuegos recién cuando cumplió los 30 años.

Oriundo de Comodoro Rivadavia, creció entre la ciudad y el campo. Nieto de inmigrantes españoles y de mapuches, vio cocinar a sus abuelos aprovechando lo que ofrecía la tierra y el entorno.

Este año abrió Molle Verde, un homenaje a la gastronomía comodorense.

Charlamos con Pablo sobre los productos que no pueden faltar en su cocina y la cocina regional patagónica.