Chilena en Italia: Masa & Amore

En este capítulo, Cami y Ale discuten de la percepción de la cocina italiana en Italia y en el extranjero. Mientras, se preparan para el Carnaval con unas chiacchiere o bugie o frappe o cenci... ¿o calzones rotos?

Para alimentar a un ejército:

500 g harina fuerte
50 g azúcar
40 g mantequilla
9 g sal
175 g huevos
25 g vino blanco
25 g Cointreau o licor de preferencia
2,5 g polvos de hornear
esencia de naranja o cáscara de una naranja

En este capítulo, Cami y Ale discuten sobre sus expectativas versus la realidad de vivir en Italia, mientras amasan pan brioche , que no salió precisamente acorde a las expectativas.

Para 12 brioche:

500 gr de harina fuerte (manitoba, para pan o con por lo menos 11 gr de proteínas por 100 gr de harina)

260 gr de leche

25 gr de levadura fresca

2 huevos

75 gr de azúcar

75 gr de mantequilla pomada

una pizca de sal

opcional:

ralladura de media naranja y aroma de vainilla

una barra de chocolate o mermelada para el relleno

En este capítulo, Cami y Ale toman un viaje en el tiempo, recordando todos esos juegos que no eran nada más y nada menos que explotación infantil de sus abuelas. Mientras preparan cavatelli alla sorrentina (gnocchi).

Dosis para 6 porciones :

Opcional

En este capítulo, Cami cuenta su experiencia en urgencias en un hospital público italiano. Mientras, Ale amasa tagliatelle.

Dosis para fideos de huevo (para cada porción):

100 gr harina sin polvos de hornear

1 huevo mediano

Se recomienda poner de lado una cucharada por porción de harina aprox. antes de amasar y agregarla si se necesita según la humedad de la masa.

En este primer capítulo Cami y Ale discuten sobre como ha sido su primera experiencia navideña en Italia y la diferencia con las costumbres chilenas.

Dosis masa de pizza (Para dos bandejas de horno aprox):

1 kg de harina sin polvos de hornear

700 gr de agua

10 gr de levadura fresca (3 gr levadura seca)

20 gr de sal

20 gr de aceite (opcional)