Chronique saveurs

Laurent Van Den Bussche, notre professeur chef de cuisine nous fait aller en cet fin d'été au jardin ou chez notre maraîcher pour recueillir quelques aubergines pour leurs donner la saveur d'un plat ensoleillé comme en Italie...
Ingrédients pour 4 convives.
4 aubergines
2 gousses d'ail
200g de fromage de brebis frais
100g de parmesan râpé
200g de coppa
Huile d'olive / sel / poivre
Sauge
Basilic
De la chapelure si l'on veut
Au four à 200 degrés pendant 30 mn

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Le chef Laurent Van Den Bussche, nous fais découvrir une recette qu'il a crée il y a quelques années et qui casse le code du Burger avec du pain brioché.
En effet Laurent nous a concocté une recette ou les aubergines remplacent le pain, délicieux !
Ingrédients pour 4 convives
2 aubergines moyennes
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym / laurier
Farine
Huile d'olive
Sel / poivre
Basilic frais
1 bûche de fromage de chèvre frais
4 tranches fines de poitrine de porc
180 degrés pendant 15 mn

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Christophe Roumagne ayant eu un restaurant en Corse à Ajaccio, nous
donne à ressentir les parfums du sud de la France et de l'Ile de
Beauté à travers son interprétation de la recette de Beignets de
fleurs de courgettes ! Rien ne se perd tout se transforme dans la
cuisine de notre chef !
ingrédients pour 4 convives: (environ 12 pièces)
12 fleurs de courgettes mâles
250g de farine
4 œufs
25cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'Olive
Sel / Poivre
1 pincée de piment d'Espelette

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Cette semaine, notre chef de cuisine, Christophe Roumagne, nous amène au jardin pour cuillir des petits pois et surtout nous apprendre comment ne pas gaspiller et cuisiner les cosses de ceux ci après les avoir écossés .
Ingrédients pour 4 convives:
1kg de petits pois
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon nouveau
2 tranches de lard fumé, coupées fines
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Des petits croûtons de pain
Beurre / huile d'olive / sel / poivre

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Du fromage blanc avec des herbes, vous pouvez en trouver dans tous les magasins vendant des produit frais sous différentes marques et textures mais le fabriquer vous même, pour plus d'authenticité et de plaisir, voilà le petit défit auquel notre chef, Christophe Roumagne, nous propose de répondre aujourd'hui !!

Ingrédients pour 4:
1,5 l de lait entier cru
250 ml de crème liquide
2 cuillérées à soupe de jus de citron
3 cuillérées à soupe de vinaigre blanc

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La saison des petits pois frais nous invite à être bucolique jusque dans le fond de nos assiette. Voilà une recette simple et pleine de fraicheur que notre chef, Christophe Roumagne, nous livre avec une gourmandise toute printanière...

ingrédients pour 4:
1,5 kg de petits pois frais
150 g de lard fumé
2 oignons
1 cœur de laitue ou de la sucrine
20 g de beurre
Sel /poivre
temps de cuisson 20 mn

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Aujourd'hui notre chef et traiteur, Christophe Roumagne, profite de ce temps après Pâques pour nous concocter une recette de chevreau de nos campagne, avec du pineau et des pommes de terre nouvelles .

ingrédients pour 4:
1,5 kg de chevreau
1 bouquet d'aillet
Des pommes de terre nouvelles pour 4
1 verre de pineau des Charentes
Sel /poivre /huile
température du four 220°

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Dans ces temps ou l'on "tue le cochon" à la campagne, notre ami Christophe Roumagne a décidé de faire une recette de "tête de cochon" à travers le fromage de tête campagnard !
ingrédients de la recette:
1 tête de porc 3h de cuisson
carottes
poireau
oignon
céleri
ail / persil / sel / poivre
4 épices
un peu de vin blanc

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Notre chef épicurien Christophe Roumagne, nous fait partir du "Nouveau monde" à travers l'histoire de la pomme de terre afin de la marier à la viande de chez nous dans un hachis parmentier à l'ancienne.
Recette: pour 4 personnes
400g de viande de pot au feu
2 louches de bouillon
12 pommes de terre
beurre
lait
persil, gousse d'ail, échalotte

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Aujourd'hui Christophe Roumagne nous amène de Bayonne à Terre Neuve pour parler de la morue au travers de la traditionnelle brandade de morue.

Recette: 4 personnes
500g de morue salée
500g de pomme de terre
5 gousses d'ail
50g de beurre
20cl de lait
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
persil plat haché, sel/poivre

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