Cibo e accoglienza

Renato Malaman, giornalista, gastronomo, viaggiatore racconta la sua visione del viaggio portandoci in una dimensione tra il sogno e la realtà.

In questa puntata parliamo con Angelo Capasso, cuoco diventato imprenditore e titolare di Squisito, un salumificio degno di questo nome: culatelli, strolghini, fiocchi, spalle crude, prodotti di un territorio, quello della Bassa Parmense che ha molto da raccontare.

Il Moderno è un ristorante particolarissimo, situato nel centro storico di Perugia, creato da Livia Coarelli, nipote di un boulanger-patissier francese e donna di grande cultura gastronomica.
Una bella storia!!

La leggendaria storia dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP raccontata dal produttore Giorgio Gambigliani Zoccoli in tutte le sue incredibili sfaccettature: dalla leggenda alla storia, da come si produce a come si conserva e sui usa. Un viaggio ricco di aneddoti!

Dei boschi, dei viali alberati, delle siepi, delle piantate nei vigneti presenti nella mia infanzia rimanevano oramai poche tracce. Da qui il mio impegno a riportare in questa terra alcuni elementi di questa diversità che stavamo perdendo" - Nevio Scala

Pasquale Barbato è l'amministratore di Riso Nuvola, azienda risicola di Castel d'Ario (MN), e dalle sue parole capiamo quali sono le differenze delle varietà di riso, come riconoscere la qualità, come conservarlo...

La storia del grissino è affascinante ma lo è ancor di più capire come si posiziona nell'ambito di una proposta ristorativa e, nel podcast, ce lo svela Giulio Zubani che, tra i grissini, ci è nato...

Federico Libero è uno specialist delle spezie, con lui attraversiamo il mondo imparando molto sul ruolo delle spezie in cucina...

Una cuoca, Isa Mazzocchi, che ha fatto della sua Palta un luogo di delizia, un ristorante che si identifica per il rapporto vero con un territorio, la Val Tidone nel Piacentino, che offre prodotti di ottima qualità. Isa è riuscita a unire il meglio di questa terra per farla apprezzare al mondo.

Alla Borsa si capisce pienamente cosa vuol dire etica nella ristorazione. A rappresentarla è una donna, Nadia Pasquali, che, dopo un’esperienza londinese non legata alla ristorazione, è tornata a Valeggio sul Mincio, nel ristorante aperto dai genitori nel 1959 dai suoi genitori, Alceste e Albina. Perché? Perché chi è nato in un territorio felice non ha bisogno di fare altro che renderlo ancora più ospitale.