Comiding

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By Pablo MellaArtsFood
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Comiding episodes

  • Ep 36: Manuel Montepeque - Chichimeco Bar (Guatemala) - Crecimiento y Memoria

    ¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y socio de Chichimeco, un bar que comparte especio con el renombrado Diacá y que se está haciendo su nombre gracias a su novedoso approach a la gastronomía líquida. Su padre fue su mayor apoyo y el nombre del bar es inspirado en su memoria. Hablamos sobre la creatividad en la coctelería, la escena actual de los bares y de cómo su historia comienza en un hostal, entre muchos otros temas.

    57 min
  • Ep 35: Lucía Díaz Madurga - Viajes National Geographic España - El Amor por Latinoamérica

    El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora que se enamoró de Latinoamérica y que, en consecuencia, ha recorrido profundamente la región en búsqueda de las mejores experiencias culinarias, publicando sus vivencias en algunos de los medios más relevantes de habla hispana. Inquieta y curiosa por naturaleza, Lucía nos cuenta sobre la profesión del periodismo, las cholitas escaladoras bolivianas, e incluso sobre la lista de los mejores restaurantes de la región que ella misma diseñó, entre muchos otros temas.


    Ya disponible en Spotify, Apple Podcasts, Youtube, Youtube Music y Amazon Music. Cuéntenme qué les pareció en los comentarios. ¡No olviden seguir y suscribirse!


    Links

    Masterclass: https://bit.ly/3zNj8vB

    Artículo Cholitas: https://bit.ly/3NLIjCR

    58 min
  • Ep 34: Karime López - Gucci Osteria (Florencia, Italia) - El Valor del Sí

    La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del mundo, hasta culminar en un proyecto con pesos pesados en la cocina y en la moda. En este episodio converso con Karime López, chef ejecutiva de Gucci Osteria, sobre la importancia de decir que sí a las oportunidades que uno recibe, el diseñar un estilo propio de cocina y muchos temas más.

    57 min
  • Ep 33: Spora + Plural Drinks (Quito, Ecuador) - Un Ecosistema Gastronómico
    Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a cambiar los paradigmas locales sobre las bebidas que consumimos, con muy buena comida de por medio. En este episodio conversamos con José Xavier, Samuel, Nicolás y Carlos, parte del equipo de Spora, sobre la relevancia de su iniciativa, el foraging, el proceso de creación de una bebida y muchos temas más en una larga y distendida conversa.
    1 hr 36 min
  • Ep 32: Janaína Torres - A Casa do Porco / Bar da Dona Onça (São Paulo, Brasil)
    Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista conversamos con Janaína Torres, recientemente nombrada mejor chef femenina del mundo por los 50 Best, con quien discutimos sobre la importancia de mantenerse fiel con uno mismo, el significado real del éxito y la importancia de dar a tu comunidad. Imperdible.
    1 hr 3 min
  • Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica
    Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un éxito rotundo en su país de origen: las experiencias que organiza se agotan en minutos cada semana. Maru es parte de la nueva camada de cocineros que están logrando que, por fin, en su país se hable de gastronomía. Conversamos sobre su camino (y ligero regreso) al vegetarianismo, la importancia del productor, la sostenibilidad como concepto y los destinos culinarios más importantes de su tierra.
    Adicionalmente, el episodio contiene un prólogo sobre crítica gastronómica y lo que representa para mí el título que acabo de obtener en la materia.
    1 hr 5 min
  • Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina
    Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran representante de su país, Guatemala. Conversamos sobre como “habla” con los ingredientes, la influencia de su familia y de lo que significa ser, como lo dice el nombre de su restaurante, Diacá. Imperdible e inspiradora entrevista.
    54 min
  • Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos
    La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la ciencia detrás de la cocina, es una forma efectiva (y poco utilizada) para crecer en este rubro. En una entrevista muy didáctica y entretenida, Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos ayuda a desbancar mitos (pista: el microondas no es radioactivo) y a entender su pasión por este lado tan poco explorado de la gastronomía.
    1 hr 22 min
  • Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados)
    En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo tiempo viaja por el mundo enseñando su arte.
    Conversamos con Pachi acerca de las cosas que hay que tomar en cuenta al momento de emprender, las tendencias dentro de la cocina dulce y sus aficiones fuera de la cocina, en una entrevista distendida.
    39 min
  • Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky)
    Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael “Pollo” Martínez (Hanky Panky) me ayudan a adentrarme en lo que hace exitoso a un bar y a conocer sus historias, todo en un ambiente de camaradería pura.
    Muchas gracias a Adrián Escardó, Ignacio Maggio, Ana Carolina Maldonado y a todos lo que ayudaron que esta entrevista se pueda llevar a cabo. Imperdible!
    48 min

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A todos nos gusta disfrutar de un buen plato de comida, pero el mundo de la gastronomía va mucho más allá de lo que vemos en nuestra mesa. Acompaña a Pablo Mella en sus entrevistas a los personajes más representativos del panorama culinario latinoamericano, y a su espacio de crítica gastronómica. Si quieres aprender sobre comida, cocina, si eres un foodie en busca de inspiración o te interesa la gastronomía en general, Comiding es el podcast para ti.