Comiding

By Pablo Mella

A todos nos gusta disfrutar de un buen plato de comida, pero el mundo de la gastronomía va mucho más allá de lo que vemos en nuestra mesa. Acompaña a Pablo Mella en sus entrevistas a los personajes má... more

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Comiding episodes:

April 18, 2022 Ep 12: Mane Mendoza - Manuel (Barranquilla, Colombia) - Cumpliendo sueños
En Barranquilla, el restaurante Manuel se ha vuelto parada obligada dentro de esta ciudad del caribe colombiano en franco crecimiento en lo que respecta a su gastronomía. En este episodio converso con Mane Mendoza, su chef ejecutivo y propietario, quien nos da una guía completa de la gastronomía de su ciudad, nos cuenta sobre sus proyectos y de cómo se puede abrir un restaurante sin haber estudiado cocina. Una gran persona con grandes sueños cumplidos.
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53min
April 07, 2022 Ep 11: Ana Villota - María Cocina y Panadería (Quito, Ecuador)
Siguiendo con la línea de episodios en los que exploramos aquellos alimentos sin los que no podemos vivir, visito a Ana Villota en su local, al que ella llama su “guagua”, para conversar sobre pan. También hablamos del rol de la mujer en la cocina, lo que hace especial a la masa madre y de sus inspiraciones (Maestro Juanito incluido).
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53min
March 29, 2022 Ep 10: Luis Maldonado - Tributo (Quito, Ecuador)
En un podcast sobre gastronomía no puede faltar un episodio dedicado a la que es probablemente la reina de las proteínas: la carne. Conversamos con Luis Maldonado en su restaurante Tributo, donde nos cuenta sobre su travesía, su proceso para maximizar el potencial de cada corte y por qué él cree en el potencial ilimitado de la vaca andina ecuatoriana.
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59min
March 16, 2022 Ep 09: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 2
Las opiniones se intensifican en la segunda entrega del episodio con Juan Sebastián Pérez. Conversamos sobre eventos recientes, las lecciones de la pandemia, me da un ingrediente temido para el Reto Comiding, y mucho más.
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43min
March 09, 2022 Ep 08: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 1
Cuando se abre una botella de un buen vino para conversar, todo fluye. Tanto, que hizo falta separar la entrevista en dos partes. En esta primera entrega, Juan Sebastián nos cuenta sobre su camino, su visión sobre el mundo de la gastronomía y su restaurante, Quitu.
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44min
February 17, 2022 Ep 07: Marisa Troya (@fish_your_dish), y dos maneras de reseñar un plato
El mundo de las reseñas gastronómicas está lleno de ruido y poco consenso. Sin embargo, presiento que somos más parecidos de lo que creemos con cada review que escribimos. Para averiguarlo, voy a almorzar con Marisa Troya, del blog de comida Fish Your Dish, para conversar sobre comida, redes y proyectos.
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55min
February 07, 2022 Ep 06: Iche (San Vicente, Manabí, Ecuador), el oasis que lo conjuga todo
En este episodio especial converso con todo el equipo de Iche acerca de lo que rodea al proyecto, su estructura, su inspiración y su futuro. Navego entre dos entrevistas distintas para explorar todo lo que su gastronomía y su propósito tienen para ofrecernos.
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1h 7min
January 18, 2022 Ep 05: Miguel Ángel Méndez - Ayawaskha Gastro (Madrid, España)
Desde Madrid, Miguel Ángel Mendez nos cuenta lo que implica destacar en una ciudad con una oferta gastronómica enorme, manteniendo el respeto por sus raíces. Conversamos sobre la nueva apertura de su restaurante, las comunidades extranjeras en España y los reconocimientos que obtuvo en 2021, Solete Repsol incluido.
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52min
January 11, 2022 Ep 04: Pablo Mateus y Valeria Ordoñez - Fankør Coffee (Quito, Ecuador)
La nueva cafetería sensación de Quito nos abre sus puertas para conversar con sus dueños, Vale y Pablo, sobre lo que significa un buen café, su inspiración escandinava, y sobre el giro de 180 grados que tomaron en su profesión. Una historia imperdible en un lugar de primera.
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50min
December 28, 2021 Ep 03: Adrián Escardó - Cardó (Quito, Ecuador)
En esta entrevista conversamos con Adrián Escardó sobre cómo conjugar influencias extranjeras con sabores locales, logrando un resultado notable en Cardó, su restaurante en Quito. Hablamos sobre sus orígenes, su concepto y de la mejor forma de encontrar inspiración.
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24min

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