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Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a la vez, apasionante.

Comenzamos con una de las mayores exponentes de la crítica gastronómica iberoamericana, Julia Pérez Lozano. Su perspectiva nos ayudará a entender por qué la crítica funciona como tal, cuál es su rol y lo que supone ser un comunicador gastronómico hoy en día. Una conversación imperdible para arrancar una temporada monumental.

Mixóloga, fermentadora, emprendedora, apasionada por el front of the house, la antropología y la sostenibilidad. Por esto y mucho más, Esther Merino , parte del equipo de Alchemist, es una persona cuya experiencia, investigación y criterio le permiten opinar de múltiples temas con amplio conocimiento de causa. Acompáñenme en esta interesantísima entrevista en la que hablamos de tendencias en el mundo de la coctelería, como Ikea la impulsó hacia estudiar gastronomía, su opinión sobre el sistema de propinas y muchos temas más.

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Estrella Michelin y Masterchef de por medio, Caro e Iñaki son una pareja de chefs que han ayudado a despertar la pasión por la gastronomía en mucha gente, y que han dado a Ecuador un motivo más para sentirse orgulloso por su cocina. Hoy los conoceremos más a fondo, aprenderemos sobre su propuesta gastronómica y hablaremos del paso de Caro como jurado de Masterchef. Mucha atención a esta entrevista muy especial.

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La alta cocina también puede ser una muestra de humildad y comfort. Desde Perú, Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido (n.11 del mundo y n.3 latam según la lista 50 Best) nos ayuda a ver que, detrás de su exitoso restaurante, está una persona sencilla, criada con valores tradicionales, y que tiene muchas ganas de que te vuelvas adicto, en el buen sentido, a sus platos. Micha nos cuenta sobre sus inicios y su identidad, y nos ayuda a desmitificar varios temas alrededor de la alta cocina. Una entrevista imperdible. 

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Convicción, sentido de pertenencia, orgullo, familia y esfuerzo. Son algunos de los principales pilares sobre los que se apoya uno de los restaurantes de mayor crecimiento gastronómico en este año 2022. En un episodio imperdible, converso con Alejandro Chamorro, chef y propietario de Nuema, el restaurante que ha puesto en alto el nombre de Ecuador internacionalmente en los últimos años. Una charla sin notas y sin guardarse nada. 

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El vino, ese elixir que nos acompaña en nuestras mejores comidas y celebraciones, es altamente incomprendido e inexplorado por muchos. Pero cada vez más aventureros se animan a explorar su diversidad y a buscar esa botella perfecta. En el caso de los sommeliers, ese camino nunca se detiene. En este episodio converso con José María Aguirre, recientemente nombrado mejor sommelier de Ecuador, quien nos guiará con su vasto conocimiento del vino para ayudar a acercarnos a esa copa irrepetible. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

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Las Islas Galápagos no solo tienen que ver con tortugas, lobos marinos y cruceros. Nunca se habla de su gastronomía, pero poco a poco una nueva generación de cocineros está poniendo a este paraíso en el mapa. Hoy, Cristian Puente, chef ejecutivo de Pikaia Lodge, nos cuenta sobre las ventajas y dificultades de cocinar en esta parte del mundo, su amor por la gastronomía francesa y sobre la sostenibilidad y aprovechamiento del producto.

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Para los que interactuamos en este espacio, hablar de comida es lo más bonito. Y qué mejor que hacerlo con alguien que vive la gastronomía a través de múltiples ángulos. Chef, docente y comunicadora, AnaCa no se guarda nada y nos cuenta su visión de múltiples temas relevantes en el mundo culinario. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

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Las apps de delivery han cambiado nuestra manera de alimentarnos. Por esto, entrevisto a Lina Contreras, Gerente de Restaurantes de Uber Eats para Centro y Sudamérica para entender el impacto que están teniendo estas nuevas tecnologías en nuestras vidas. Conversamos sobre las tendencias gastronómicas del delivery, las ventajas de trabajar con esta aplicación y de cómo los marketplaces como Uber Eats influencian lo que comemos. Un episodio diferente que mezcla la comida con los negocios, imperdible. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

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Cocinar para sentir, y sentir para crear. En Nuum, el restaurante que está rompiendo los clásicos esquemas en Ecuador, el chef español José Sogues presenta su propuesta con los productos más frescos, técnicas perfectamente ejecutadas y un formato que no deja indiferente a nadie. Conversamos sobre sus ideas y de como un joven alicantino termina siendo un embajador de los sabores ecuatorianos. Una entrevista para escuchar con muchísima atención. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

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