Con mucho gusto

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Una de las cinco mejores tartas de queso de nuestro país es extremeña. La elabora el chef Álvaro Holgado y la puedes encontrar en su establecimiento Chef Alia Pastry Shop (ubicado en el número 15 de la avenida Virgen de la Montaña, en Cáceres). Formado en la prestigiosa Basque Culinary Center de San Sebastián, el joven cocinero personaliza cada uno de los productos en su negocio y no duda en ofrecernos la receta que le posicionó como uno de los grandes reposteros españoles

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Sopas, caldos y sopicaldos del recetario extremeño que no faltan en tiempos de frío y lluvia elaboradas con productos de lo más variado. Jesús Fraguas, Miembro es maestro de cocineros desde la Escuela de Cocina de Plasencia y miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía explicará y repasará los diferentes tipos de caldos y sopas de la región.

"Para una buena sopa, hace falta un buen caldo" y en Extremadura se distinguen principalmente dos tipos de caldo aunque posteriormente han surgido caldos denominados singulares. 

No hay cocina que se precie que no tenga a mano caldos para consumir como consomé o para acompañar y/o aligerar salsas más contundentes.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Nació en el año 1929 en Mérida dedicada a conservar derivados de carne de cerdo en lata. Inauguró sus instalaciones Alfonso XIII -conocidas en la capital autonómica como "El matadero"- y con el desarrollo del regadío apostó por las conservas de tomate (APIS) y los zumos de fruta (FRUCO). LLegó a tener 500 empleados, fue la industria más grande de la región y la primera en elaborar salchichas, hamburguesas y platos preparados sin olvidarnos del foeigras que fue merienda de muchas generaciones.  Hoy, inmesa en ACOPAEX, agrupa a más de 2500 cooperativistas y sus productos se extienden por Europa y América. Hablamos de su pasado, recuperación y desarrollo ocn Domingo Fernández, presidente de ACOPAEX.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Los franceses perdieron la Guerra de la Independencia con España pero a cambio se llevaron el recetario del convento de San Benito de Alcántara que dio origen a los grandes platos de la cocina gala moderna. Entre las recetas más destacadas, la de la perdiz al modo de Alcántara (denominado en francés faisan á la mode d'Alcantra). Una preparación de caza que consiste en el empleo de volatería asada como puede ser perdiz o faisán y a las que se rellena con un paté de foie gras (es decir hígado de pato) y trufas.

Corría el año 1807 cuando, en el transcurso de la Guerra de la Independencia, las tropas francesas de Napoleón al mando de las cuales se hallaba el general Junot ocuparon y saquearon el Conventual de Alcántara. Los monjes benedictinos  fueron expulsados y sus cuadros, imágenes, retablos y biblioteca expoliados o destruidos. Todo excepto un libro, el recetario del Convento de San Benito que Junot envió a su esposa a Francia, Laura Permon, duquesa de Abrantes quién quedó impresionada con el recopilatorio culinario. No sabemos cuántos platos del recetario francés tienen sus orígenes en el robado de Alcántara, (dos seguros, el bacalao y la perdiz al estilo Alcántara) aunque, en palabras del maestro de la cocina tradicional francesa Auguste Escoffier (1846-1935), “fue el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que logró Francia de aquella guerra.”