Mandioca também conhecida por macaxeira, aipim e outros nomes é amplamente consumida no Brasil. É uma raiz nativa da América do Sul, conhecida por ser ótima fonte de carboidrato. 

Quer saber mais sobre a origem da mandioca, composição e sua versatilidade de uso, aperta o Play e escuta até o fim.

Agradecemos a colaboração da profa Dra. Sanyelle Sousa do IFPE campus Barreiros e dos alunos que participaram na elaboração desse episódio. 

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Créditos:

Texto: Christiano do Nascimento, Shirlly Campos, Taís Alves, Timótio Ferreira e Thays Vitória

Voz: Christiano do Nascimento e Shirlly Campos

Revisão e orientação: Sanyelle Sousa

Edição: Deborah Amaral

O principal objetivo de um POP é a padronização da execução das operações, assim garantindo que os resultados esperados sejam sempre alcançados independente do executor.

Mas afinal, como elaborar e implantar um procedimento operacional padronizado, você sabe? 

Não?

Aperta o play, fica atendo e anota todas as etapas. 

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Quando o assunto é controle de qualidade de alimentos, é de suma importância ter clareza sobre o que é o procedimento operacional padronizado, sua abrangência, e quais as legislações que o regulamentam. E você, está por dentro de tudo?

Não? 

Aperta o play e tira todas as duas dúvidas. 

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Você sabe o que é e como elaborar o manual das Boas Práticas de Fabricação?

A RDC 216 da ANVISA define o manual das boas práticas como o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, o qual pode ser multado, interditado ou até ser fechado caso não apresente. 

Para compreender que informações práticas devem ser consideradas no caso da elaboração do manual de boas práticas, clica no play e escuta até o fim.

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O Controle de pragas é uma ferramenta essencial para garantir um ambiente adequado para o processamento de alimentos, isso porque a presença de pragas oferece risco à saúde dos consumidores e prejuízo financeiro para o estabelecimento. Dessa forma, medidas preventivas e corretivas devem ser aplicadas conforme as normas de boas práticas de fabricação. 

Para ficar por dentro de quais cuidados devem ser tomados para que o controle de pragas seja executado, clica no play e escuta até o fim.

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A qualidade da água é de fundamental importância para garantir o sucesso de um estabelecimento que produz alimentos, tendo em vista que ela participa de todas as etapas da produção. Neste sentido, a potabilidade da água usada na indústria de alimentos ou serviços de alimentação, bem como as condições dos reservatórios devem atender os critérios estabelecidos na legislação. 

Para ficar por dentro de quais cuidados devem ser tomados para que a qualidade da água esteja adequada para a manipulação de alimentos, clica no play e escuta até o fim.

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Para que as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios estejam mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas para produção de alimentos seguros para o consumo os critérios estabelecidos pela legislação devem ser seguidos. Assim, clica no play e fica por dentro das recomendações para ter um programa de Boas Práticas de Fabricação efetivo.

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As mãos dos manipuladores são umas das principais fontes de contaminação dos alimentos, se não estiverem bem higienizadas. Neste aspecto, para que a higienização das mãos seja eficiente na prevenção de contaminação, os manipuladores devem estar cientes da sua responsabilidade para com a saúde dos consumidores e devem cumprir os critérios recomendados pela legislação.

Quer saber alguns dos requisitos quanto a higienização das mãos dos manipuladores para assim fortalecer o programa de Boas Práticas, aperta o play e escuta até o fim. 

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A conduta dos manipuladores durante o processamento dos alimentos é fundamental para conferir qualidade sanitária aos produtos. A resolução n° 216 de 2004 da Anvisa diz que manipulador é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Assim, todas as pessoas que manipulam alimentos devem ter cuidados com a higiene pessoal, com a aparência e com o comportamento.

Quer saber alguns dos requisitos de boas práticas de conduta pessoal em relação ao processamento de alimentos estabelecidos na legislação brasileira? Aperta o play e escuta até o fim.

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As Boas práticas de Fabricação compõem um conjunto de procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação brasileira. 

Os requisitos das boas práticas se referem as condições da estrutura físicas do estabelecimento com instruções para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, as condições higiênico-sanitárias para o ambiente regulando o controle integrado de vetores e pragas urbanas, abastecimento de água e manejo dos resíduos, bem como se refere a higiene e saúde dos manipuladores.

Quer saber mais sobre as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos? Assiste este episódio e se liga nos próximos para não perder nada. 

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