Seconda parte del settimo episodio, andiamo a vedere le differenze culinarie dei due mondi europei attraverso l esecuzione delle salse, fino ad arrivare al perché di proporre "scarti" Come piatti nel menù. Buon ascolto.

Perché la cucina nordica pone più attenzione agli scarti alimentari, cercando di nobilitare il piatto con la loro preparazione? Cerchiamo di rispondere a questa domanda andando indietro nel tempo riscoprendo svolte di crescita culinaria in Europa. Buon ascolto

Per fare un piatto "green" e responsabile basta semplicemente la scelta Bio? In questo episodio andiamo a vedere cosa ruota attorno a un piatto, per rispetto e sostenibilità dell' ambiente che ci circonda.

Come si esprime il piatto nel concetto di ristorazione. Andiamo per passaggi a spiegare come una brigata di cucina costruisce un piatto che andrà a comporre la struttura del menù. Buon ascolto

In questo episodio andiamo a commentare come scegliere il vino tramite la semplice etichetta, con l' aggiunta di qualche consiglio personale. Buon ascolto.

In questo episodio andiamo a fare luce sul reale significato di Nouvelle Cuisine, sfatando il mito del pensare comune e spiegando a cosa si è contrapposto questo movimento nella storia. Buon ascolto.

In questo episodio andiamo a valutare quanto sia importante seguire le ricette scritte e il valore che gli viene dato in cucina. Buon ascolto.

Per spiegarvi in modo diverso dal solito come si figura la sagoma del cuoco, mettiamo a paragone il personaggio romantico del Cavaliere andando ad analizzare le analogie con il padrone dei fornelli. Buon ascolto.