“Los bodegones son el testimonio más fiel de la gastronomía argentina; no observar con atención el pasado y concentrase en el presente sin metabolizar lo que la historia gastronómica dejó, es una lástima”, refiere Pietro Sorba quien confiesa que los de bodegones son una de sus pasiones. Genovés de origen, se aquerenció en los finales de los 80, a sus 30 años, desarrollando su profesión en diversos medios. Es convocado por entes provinciales para emprender portales de servicios donde se recuperan acervos de, por ejemplo, las pulperías. Es autor de una vasta y sustantiva obra gastronómica argentina. En definitiva: un profundo estudioso, un antropólogo de los alimentos regionales, de las certezas de la comida argentina y, además, de cómo enlazar cada plato con el vino o bebida adecuados.