Detrás de la barra MX

By Detras de La Barra

Somos 3 compas apasionados por el chupe. Acompáñanos a descubrir todo sobre fascinantes bebidas, con una dosis de humor y mucha sed de la mala.... more

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Detrás de la barra MX episodes:

April 22, 2024 129. La Academia de la Cerveza: primer día de clases, con la Boston Lager
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, en el que presentaremos una nueva sección, un nuevo proyecto y una dinámica que nos revienta de curiosidad: ¡la Academia de la Cerveza!
En ésta, invitaremos a nuestro hermanito Héctor, quien desconoce los dulciamargos caminos de la cerveza artesanal y a quien, poco a poco, introduciremos en este fantástico mundo, con el objetivo de “entrenar” su paladar (como si estuviésemos capacitados para hacer algo así) y ver hasta dónde puede llegar su sed de fermento y de conocimiento.
Y, para empezar el curso, decidimos presentarle una de las chelas más icónicas del Gabacho, nacida en Boston en 1984. Hablamos, por supuesto, de la mismísima Boston Lager, de Samuel Adams (una de las cervecerías de mayor referencia en EEUU).
Acá les platicamos un poco más sobre esta delicia…
Boston Lager– una Lager de 5º hecha para disfrutarse por cualquiera. La producción de esta chela se ha ido perfeccionando a través de las décadas y fue una de las responsables en detonar la revolución de la cerveza artesanal en América (lo cual no es poca cosa). El líquido es dorado-cobrizo y sus sabores y aromas nos recuerdan a una Vienna Lager por su presencia de maltas, caramelos y un amargor sutil, pero duradero. Si nunca la han probado, ¡no hay mejor día que el presente!
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26min
April 15, 2024 128. Hibiki Suntory Whisky: una caricia para el paladar (y el niño alcohólico interior)
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, que nos transportará momentáneamente al país del sol naciente, de una manera muy acertada y elegante.
El Maestro Bueno recientemente recibió como regalo un whisky japonés, lo cual reafirma lo buenas que son las amistades del Maestro, pero también lo noble de su corazón, pues quiso que lo probásemos juntos.
Siendo amantes del whisky y de básicamente todo lo japonés, ya se imaginarán el gusto que nos dio saber lo que estábamos a punto de probar.
Para quienes no hayan probado un whisky japonés, les recomendamos ampliamente hacerlo (tienen un gusto único); por lo pronto, les contamos más acerca de nuestro invitado de oro en el estudio:
Hibiki Suntory Whisky– un whisky japonés de 43º, con una presentación digna de un museo. A pesar de ser un blend, este destilado de alta gama sigue el método escocés de producción, con unos peculiares aromas florales, dulces y amaderados. En boca, el Hibiki no resulta nada tosco y resaltan mucho los cereales, la vainilla y las notas melosas. Con hielo la cosa se torna aún más suave y amigable. Este whisky no es barato, pero vale completamente la pena adquirirlo si se consideran amantes de este destilado y quieren probar algo novedoso.
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24min
April 08, 2024 127. Cono Sur Bicicleta Pinot Noir: demostrando que lo orgánico no siempre es lo mejor
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, con la intención de retomar el buen hábito del vino, aunque esta vez sin la presencia del Profesor Cortés para guiarnos. ¿Será que decimos algo medianamente acertado?
La realidad es que el vino no es nuestro fuerte, pero sí que tenemos claro que es una de las bebidas espirituosas más populares, así que por ustedes es que incursionaremos más seriamente con esta bebida, ¡pa que sean el alma de todas las fiestas! (de gente adulta que ya se respeta un poco más a sí misma, por supuesto)
Y para ello comenzamos con un vinito que compré en Costco hace unos días, atraído principalmente por el tipo de uva (Pinot Noir, la cual pensaba que era mi favorita) y en segundo lugar por el diseño rococó de la etiqueta.
¿Nuestras impresiones? Sigan leyendo para descubrirlo…
Bicicleta Pinot Noir– un vino tinto de 14º, color rojo violáceo y hecho con uvas orgánicas. Sus aromas se inclinan hacia la grosella, la fresa y la ciruela, aunque en boca la historia cambia un poco. Esperábamos un vino muy balanceado y, aunque es verdad que ofrece sabores a frutos rojos, hay mucha presencia de taninos y minerales que lo hacen difícil de tomar. El vino es seco en boca y va perdiendo dulzor conforme avanza la copa. ¿Será que los Pinot Noir han cambiado o simplemente este vino no fue el mejor exponente? Échenle una probada y díganos qué les pareció (puede que solo seamos unos imberbes)…
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19min
April 01, 2024 126. La Rana Dorada: la cervecería que puso a Panamá en el ámbito artesanal
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, donde repartiremos no una, sino dos cervesexys de Centroamérica con mucho ahínco, curiosidad y sed de perro jadeante tras una larga y calurosa caminata.
Una buena amiga del Maestro Bueno le trajo de souvenir –en su reciente viaje a Panamá– múltiples cervezas (¿quién fuera él pa tener amigas de esas?) de una de las cervecerías artesanales más reconocidas de este país: la Rana Dorada.
Esta chelería se creó hace 13 años con el fin de introducir el dulce fermento artesanal a Panamá, pues no había oferta y sí que empezaba a haber demanda. Hoy día, la Rana Dorada es un referente de la biela artesanal en este país, que incluso cuenta con varios Pubs y más de 20 tipos de cerveza, a las que suman nuevas creaciones constantemente.
Y, aunque nos hubiese encantado que el Maestro Bueno compartiera todos sus regalos con nosotros, decidió compartirnos 2 de sus frías, y aquí les contamos de qué fueron:
Pale Ale– una chela de 5º con un particular color ámbar cobrizo. De cuerpo muy ligero, esta Pale Ale tiene notas a miel, caramelo y frutas, que perduran con el paso del tiempo.
IPA– una IPA estilo americano de 6.5º y color dorado intenso. Con fuertes aromas a flores y cítricos, esta cerveza esconde su graduación alcohólica con sabores no tan hostigantes y amigables para los amantes de las IPAs en general.
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22min
March 25, 2024 125. Pachita: el destilado de agave que no conocías y que no puedes perderte
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, con mucha patria de por medio, mucho placer y mucho descubrimiento grandioso, ¡que tenemos la obligación de compartir con ustedes!
Si bien no teníamos la más remota idea de lo que estábamos por probar (ninguno de los tres), Lishus nos advirtió que serían destilados y que nos iban a sacar de nuestra zona de comfort.
La realidad es que, en efecto, nos sacaron de la zona de comfort, pero para meternos a una zona de placer oral que hasta ahora desconocíamos, e ¡incluso pensamos que debería ser prohibida!
Resulta que nuestro hermanito se topó con una publicidad un tanto sospechosa (¿acaso no lo son todas?) de un alcohol llamado Pachita, que se vendía como destilado de pulque (sí, ese fermentado de consistencia viscosa y olor particular). Y, claro, lo que le resultó más lógico fue comprarles no una…sino 3 botellas, nomás pa ver de qué trataban.
Esta apuesta a ciegas ha sido uno de sus más grandes aciertos (de la última década, podríamos asegurar) y ahora Pachita ocupa un lugar importante en nuestro corazón.
Si bien tienen varias opciones estos emprendedores de Puebla (que creemos obtienen su materia prima de Hidalgo), nosotros probamos su destilado de pulque joven, destilado de pulque blanco y destilado de pulque reposado.
Y ¿a qué saben? Para los haters del pulque, no esperen nada similar a este fermentado, pues su perfil de sabores se asemeja más al mezcal, al sotol o al tequila, con un toque de locura y autenticidad ¡que tiene nuestra total aprobación!
Les dejamos su info pa que le echen un ojo:
https://pulquepachita.com/
@pulquepachita
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33min
March 18, 2024 124. Hornitos Black Barrel: un tequila pa los amantes del buen whisky
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, donde los antifaces vuelven a ser los compinches de una estrafalaria cata a ciegas.
No todos los días te topas con destilados que, por su origen o peculiaridades, se te quedan grabados en la memoria. Así me ocurrió con este integrante de la familia Hornitos, que tuve la oportunidad de probar hace poco y que sabía que tenía que compartir con mis hermanos del cálido licor (a oclayo tapado, ¡por supuesto!).
Este tequila me recordó afablemente a otros destilados añejados en barrica, sin resultar agresivo pal paladar ni la cartera y –aunque solo lo probé a palo seco–, estoy seguro que también tiene un gran potencial en el campo de la coctelería premium.
Les cuento más a detalle lo que ofrece este trago, a continuación:
Hornitos Black Barrel– un tequila añejo de color ámbar dorado y 40º retacados de pura complejidad (como nos gusta, ¡ajúaa!). Tras ser envejecido, este tequila pasa 4 meses en barriles de roble quemado para otorgarle un intenso sabor ahumado, y otros 2 meses en barricas tostadas para obtener una mayor profundidad. Si disfrutan de los sabores amaderados de los rones añejos y los whiskys, ¡no pueden perderse esta deliciosa creación de Hornitos!
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26min
March 12, 2024 123. Ginebra Diega: porque el pepino en los destilados siempre será un acierto
Les damos una afectuosa bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, donde probaremos orgullosamente producto mexicano y lo invitamos a usted hacerlo, ¡sea o no paisano!
Hace unos cuantos ayeres, tuvimos de protagonista en el estudio a una ginebra mexicana de nombre Diega, infusionada con limón, cedrón y manzanilla (tiempos dorados en los que apenas y costaba algunas rupias dicha marca, pero la inflación, la demanda y el infame capitalismo ya se han visto reflejados en el precio).
Pues, desde entonces, los Diegos han producido 3 nuevos sabores de su gin, y el dulce Maestro Bueno trajo uno “novedoso” pa compartirlo entre amigos.
Esta ginebra lo está haciendo muy bien, así que si tienen chancla de comprar una, no duden en hacerlo (y sí, a pesar de todo sigue siendo muy asequible). La que probamos fue la siguiente:
Diega Verde– una ginebra infusionada con pepino, limón, romero y semilla de cáñamo (el cual creemos que olvidaron agregar a la receta, pues brilló por su ausencia), que va a romperla ahora que regrese el calorcito. Es una ginebra de color verde pálido y aromas cítricos y herbales. En boca resulta extremadamente suave, tanto que hasta uno olvida que está tomando alcohol. Y, aunque no cabe duda que el sabor principal es el del pepino, con un poco de hielo comienza a surgir el enebro, el romero y otras especias divertidas por descubrir. Buena, bonita y barata, Diega sabe lo que hace…
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18min
March 05, 2024 122. Cata a ciegas: ¿es realmente Corona la mejor Pilsner del mundo?
Les damos la temerosa bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, ¡para el cual no estábamos listos (ni física ni mentalmente)! Y es que, ¿quién está realmente listo para ser humillado?
Pero ustedes, mejor que nadie, dominan que la humillación es el pan de cada día en este estudio; especialmente cuando se trata de adivinar qué rayos estamos metiendo a nuestras sedientas fauces.
Así fue que el Maestro Bueno nos hizo una mala –pero refrescante– jugada, al darnos a probar 3 cervezas tipo Pilsner, de distintos orígenes y precios, pa ver si podíamos rankearlas razonablemente:
-La reconocida cerveza mexicana, Corona (la cerveza en México y en el mundo…¡cuaaack!).
-La cerveza insignia de Bélgica, Stella Artois (que no tenemos claro por qué sería la insignia, habiendo tanta cosa superior por allá).
-Y, finalmente, la primera lager clara que se comercializó en el mundo, Pilsner Urquell, de República Checa.
¿Será que estos pelmazos pudieron acertar en sus predicciones? Quédense con nosotros para descubrirlo y entender que, en el mundo de la chela, no todo lo que brilla es chido…
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25min
February 27, 2024 121. Flor de Caña Cristalino: el lado más caribeño de Nicaragua
Les damos la bienvenida a un nuevo episodio de DDLB, donde viajaremos a Centroamérica para deleitarnos con uno de los destilados más traviesos de todos: el dulce ron.
Fue idea de Lishus ponernos el reto de adivinar qué ostias nos había dado a probar, sin contextualizarnos. Y es que ese es el encanto de los buenos destilados, empiezan a compartir tantas notas en común que te saben a todo lo bueno y juegan un poquito con tus neuronas.
Lo que nos dió a probar fue una bestia de Flor de Caña; una bestia cristalina y tremendamente tropical, que hasta ahora desconocíamos.
Vaya, que sabíamos que los Flor de Caña eran garantía, pero es que con este integrante nos acaban de reconquistar al primer trago.
Aquí les contamos más sobre este ron proveniente de unos maestrazos de Nicaragua:
Flor de Caña Cristalino– un ron añejo cristalino con 35º que te acarician labios, boca y esófago con la mayor suavidad. Su aroma es avainillado y levemente amaderado, mientras que en boca la sensación es untuosa y ofrece sabores a vainilla, mantequilla, coco y frutas tropicales. Si bien nosotros no percibimos tanto estas últimas, la verdad es que un ron digno de aplauso, por su ligereza, su calidad y su excelente precio. Si les laten los rones especiados, este bribón los va a volver locos! Próximamente queremos integrarlo en algo de coctelería. Stay tuned, mes amis.
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February 20, 2024 120. Gouden Carolus Indulgence 2022 Festiva: ¿Mucho nombre para tan poca chela?
Chamacones de la boca caliente, bienvenidos sean a un nuevo episodio de DDLB, uno que nos causaba mucho anhelo y excitación por el señor nombre que estaba en juego.
¿Cuál nombre? ¡El poderosísimo Gouden Carolus! Que siendo serios, el nombre real de la cervecería es Het Anker, la cual fue fundada en Mechelen, Bélgica en 1872.
Hoy día, Het Anker, además de ser una cervecería, también tiene un hotel, un restaurante y una destilería (así es, estos malditos hermosos también producen whisky). Sin embargo, el sello más imborrable que han dejado en el mundo son sus birras Gouden Carolus.
Y entre éstas, cuentan con algunas estacionales (si no han visto nuestro episodio de la Carolus Christmas, acá lo pueden encontrar), razón por la cual estábamos tan emocionados por probar una nueva Carolus.
Les platicamos más sobre esta bebida y cómo fue que nos dimos de topes posteriormente, acá abajo:
Gouden Carolus Indulgence 2022– una Belgian Strong Golden Ale de 9.3º que se sienten como 20º. Cabe aclarar que esta no es una chela especialmente hecha para añejarse y nosotros cometimos el grave error de almacenarla unos buenos meses. ¿El resultado? La cerveza estaba excedida de carbonatación, lo cual no nos permitió apreciarla en todo su esplendor. Aunque también existe la posibilidad de que esto haya sido intencional (nunca lo sabremos). Por lo pronto, los de Carolus la describen como refrescante y burbujeante (quizás demasiado), así que si ustedes la han probado y fue algo hermoso, por favor háganoslo saber pa volver a probarla en mejor estado.
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