Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

By Karen Gampel y Nicolas ReinesEducation
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Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más episodes

  • Episodio 31 | Detrás de la Mencía

    Una uva no tan común, de hecho poco corriente, llena de fruta y acidez, para tomar a veces fría y a veces a temperatura de cata.

    Quedate con nosotros y descubre por que el bierzo y ribeira sacra son los exponentes numero uno de esta variedad,

    17 min
  • Episodio 29 | Detrás del Malbec

    Una uva cómoda oscura, colorada y llena de frutas negras, rojas, ciruelas y flores. 

    Linda para empezar y para profundizar, cada región y cada espacio dentro de argentina, así como también Burdeos y Chile expresa algo diferente, inclusive dentro de Argentina, Salta, Mendoza, Valle de Uco, Patagonia, es un universo que puede verse desde lo sencillo y desde la complejidad,

    40 min
  • Episodio 27 | Detrás del Champagne

    Las burbujas más famosas, las más emocionantes, 

    Enre sus regiones, uvas, grados de dulzor, cuvee prestige y otras cosas, esta es definitivamente una denominación que le da la vuelta al mundo

    6 min
  • Episodio 26 | Detrás del riesling

    Hoy vamos a hablarles de una uva espectacular con la que se producen vinos maravillosos y muy conocidos como lo es la uva Riesling con la que podemos hacer vinos secos y vinos dulces maravillosos.

    Riesling es una uva aromática con aromas pronunciados, frutales, florales y minerales y alta acidez. Es una uva que expresa mucho del terroir donde crece y sus vinos son de larga guarda, como los vinos de Bordeaux, Francia.
    Los vinos de Riesling según el grado de madurez de las uvas y las condiciones climáticas de la zona donde crecen, pueden ser muy diferentes en sus notas por ejemplo, en zonas con clima seco y soleado en otoño, las uvas son propensas a "cosecha tardía" y, en este caso, las uvas concentran sus azúcares, acidez y sabores. También pueden concentrarse debido al efecto del hongo de la "botrytis" que desencadene en podredumbre noble, y también por efecto de la congelación de las uvas. 
    Los países de principal producción de vinos Riesling son Alemania principalmente en Mosel, que es la cuna del Riesling y su mayor productor, también en Francia-Alsacia, pero también se producen en Estados Unidos principalmente en Oregon, en Australia principalmente en el sur, Austria, Chile. 
    En Alemania el gran reto es madurar las uvas, ya que su clima es muy frío,  y dentro de la ley Alemana hay una mención en etiqueta que es Trocken que significa seco, pero ellos permiten para este etiquetado 9 grs de azúcar por litro, lo cual lo hace realmente un vino semiseco. 
    Riesling es una uva que envejece muy lento, es una uva muy ácida y crece muy bien en climas fríos. El Riesling se expresa de manera muy diferente según el clima y su exposición al sol.
    Pero les prometimos hablar del etiquetado de los vinos Riesling de origen Alemán, que están clasificados según el grado de madurez de las uvas al momento de la vendimia y que refleja el nivel de dulzor del vino. 
     A continuación se los explicamos:
    -Kabinett son vinos secos.
    -Deutscher Wein: que son los vinos básicos sin importar mucho el tema de la proveniencia de las uvas.
    -Landwein: Es una denominación geográfica protegida que abarca los vinos de la tierra que deben estar hechos solo con uvas alemanas, nada de uvas importadas.
    -Qualitatswein: que son vinos de calidad, son una denominación de origen protegida y las uvas deben de provenir de 13 regiones permitidas en Alemania, las cuales deben aparecer en la etiqueta del vino. Además, las uvas deben de tener altos niveles de madurez, es decir, de azúcares. 
    Acá, no se permite la chaptalización o agregado de azúcar al mosto, para que en la fermentación se produzca más alcohol. Eso se usa en vinos baratos y simples. Puedes ser vinos de cuerpo ligero y mucho cuerpo, y los de mejor calidad se etiquetan "Grosses Gewach"
    -Pradikatswein: Es una denominación de origen protegida en donde las uvas deben proceder de una sola región y deben de tener altos niveles de azúcar, es decir, dulzor. 
    Existe 6 categorías de vinos de pradikat basados en el azúcar residual que contienen.
    1.- Kabinett el más delicado y suave de todos los pradikat, notas a manzana verde, fruta cítrica y aromas florales. Los estilos dulces tendrán niveles de alcohol entre 8-9 % y los estilos más secos, 12 % abv. Los vinos más económicos se los puede endulzar agregándole  mosto de uva después de la fermentación (sussreserve), pero los kabinett de alta calidad se para la fermentación antes de que las levaduras consuman todo el azúcar y lo conviertan en alcohol, de este modo se logra buena acidez y buen balance de azúcar. 
    2.- Spatlese quiere decir tarde, cosecha tardía y hay algunos que vinifican secos, estos vinos tienen mayor concentración de sabores y más cuerpo que los kabinett de la misma región.  Uvas más maduras, por ende más alcohol residual y más dulzor, aromas cítricos, a lima y limón, a frutas de hueso como melocotón y durazno. Son normalmente dulces, pero puede haber alguno seco a pesar de ser cosecha tardía.
    3.- Auslese (vendimia seleccionada). Estos vinos están hechos con uvas supermaduras de selección individual, minuciosa. Algunos pueden ser vinos secos, pero en su mayoría son vinos dulces hechos con uvas extra maduras y algunas veces botritisadas. Sus notas son a frutas tropicales como mango, frutas de hueso como apricot y frutos secos. son vinos más dulces que Spatlese.
    4.- Eiswein o vinos de hielo. Son los más densos, cremosos y dulces.
    Son vinos menos comunes en Alemania y no están hechos con uvas botritisadas. Deben ser vinos varietales o de una sola uva. 
    Se realizan con uvas congeladas en las viñas, de hecho, no todos los años se dan las condiciones climáticas necesarias, además son vinos de rendimiento bajo por lo que su precio es muy alto.
    Los mejores vinos de hielo tienen un balance perfecto entre acidez y dulzor y se respetan mucho los sabores autóctonos de las uvas.
    Sus aromas y sabores son a melocotón, nectarina y durazno, mango y piña.
    5.- Beerenauslese (BA)  Vendimia de uvas seleccionadas y algunas de estas uvas pueden estar afectadas con botrytis pero no es necesario. Son vinos dulces y complejos de alto potencial de guarda. 
    La selección de las uvas es manual y muy rigurosa y estas uvas no necesariamente se dan todos los años en las cantidades necesarias. Son vinos dulces bajos en grado alcohólico con sabores a miel, frutos secos, frutos confitados, flores y están categorizados como de los mejores vinos del mundo. 
    6.- Trockenbeerenauslese (TBA) estos vinos son realizados con uvas totalmente deshidratadas  por la podredumbre noble o botrytis cinérea y son uvas con madurez extrema. No se producen todos los años y no todas las uvas de un racimo son afectadas con botrytis por lo que el rendimiento es bajo. Se necesitan muchas más de lo normal para hacer una botella de vino. Son vinos de larga guarda.
    En Alsacia no existen estas menciones de etiquetado para los vinos Riesling.
    Bueno, esperamos que este episodio les encante tanto como a nosotros y comenten si los han probado y si les gustan.
    27 min
  • Episodio 24 | Detrás de los vinos Dulces

    La categoría de vinos especiales es increíble, y aunque la mayoría son dulces, hay algunos secos.

    Todos estos vinos tienen de alguna manera un juego con la fermentación, ya sea un freno una inhibición o un cambio para que algo influya en su proceso. Muchas veces nos confundimos y pensamos que los vinos dulces son para principiantes y para entrar al mundo del vino, y si, suele pasar en las gamas bajas, pero, en realidad los vinos especiales tienen un papel muy importante en los vinos de prestigio del mundo, en los vinos de guarda del mundo y en el Maridaje, 

    Las manera que tenemos para jugar con el momento de fermentación son las siguientes:

    -Baja de temperatura + filtro

    -Solo filtro

    -Agregado de Alcohol

    -Cosechas tardías

    -Icewine

    -Botritis

    -Pasificados

    -Actividad acuosa

    -Químicos (So2)

     

    Cada una de estas formas de hacer un vino nos va a dar infinitas posibilidades. Solo es que se animen a empezar a probar cosas diferentes. 

    Dejen en los comentarios cual es su vino especial favorito.

    Jerez, Porto, Sauternes, Tokaji, TBA, Rutherglen... ¿algun otro?

    44 min
  • Episocio 23 | Detrás del Sauvignon Blanc

    Hoy vamos a hablarles de la tan popular y querida uva Sauvignon Blanc, una uva de piel verdosa con racimos de uva pequeña y densos, originaria de Burdeos, Francia. Se cree que es descendiente de la uva Savagnin aunque hay otros que creen que desciende de la Carmenere y, por otro lado, Sauvignon Blanc, es uno de los dos orígenes de la uva Cabernet Sauvignon junto a la uva, Cabernet Franc.

    La Sauvignon Blanc produce vinos blancos secos, altos en acidez, muy refrescantes. También es una de las uvas que se utiliza para hacer los vinos dulces de Sauternes, junto a la uva Semillón y Muscadelle.
     
    Esta uva crece en climas fríos a moderados y produce vinos de cuerpo ligero a medio. Sus vinos tienen notas herbáceas a grama, pimentón verde, espárragos, también tiene notas florales y a frutas como manzana, gooseberry, toronja, maracuyá, melón verde, piedras mojadas. Si se quiere lograr complejidad, es recomendable mezclar con la misma uva pero de diferentes viñedos y con niveles diferentes de maduración.
    Esta uva normalmente se fermenta en tanques de stainless steel, ya que la madera no favorece mucho en los sabores herbáceos. Si se llega a usar barrica, como en el caso del Fume Blanc la etiqueta dirá "Barrel Aged".
     
    Son vinos para consumir jóvenes en su mayoría, ya que no se benefician del envejecimiento.
    Las principales zonas productoras de Sauvignon Blanc son:
    Loire Valley en Francia con sus Sancerre AOC y Pouilly Fume AOC. Touraine AOC.
    Bordeaux AOC.
    Graves AOC y Pessac-Leognan AOC.
    Nueva Zelanda en Marlborough.
    Australia en  Margaret River y Adelaide Hills.
    Chile en Casablanca Valley y Central Valley.
    Sur África en Constantia y Elgin.
    Estados Unidos en California en el North Coast, Napa Valley.             
     
    Te esperamos para darte mucha más información valiosa acerca de esta uva, que seguro has tomado y seguirás tomando.
    26 min
  • Espisodio 22 | Detrás del Chardonnay

    La uva Chardonnay es de las uvas blancas más populares del mundo, de hecho la llaman la reina de las uvas, esto es debido a su adaptación a todo tipo de climas y suelos, siempre que no sean húmedos en exceso.

    Es una uva verde con la que se produce vino blanco. En principio es una uva con marcada acidez, por lo que produce vinos con tono amarillo pálido, a veces tirando a dorado en caso de ser envejecida en barrica.

    Sus aromas y sabores son a frutos cítricos como la lima y el limón; frutos blancos como manzana verde, pera y ciruela verde; frutas tropicales (que lo caracterizan bastante en regiones más cálidas) como el mango, piña; notas a cedro; vainilla; miel y mantequilla en caso de ser envejecidos en barricas y debido a las lías que son las levaduras muertas. El paso por barrica le da una sensación cremosa y le aporta más cuerpo y estructura.

    Las regiones principales donde se producen vinos con esta uva son:

    Francia: principalmente en la Borgoña, que abarca Chablis, Cote D'or, Macconais, Chalonnais, Meursault y Puligny Montrachet como las principales.

    Estados Unidos: California es el estado donde más planta Chardonnay de alta calidad. 

    -Los vinos del Valle Central son los más sencillos y su etiqueta dice solo California.   -Carneros(cerca de la costa de San Pablo Bay) y Sonoma (cercana al Océano Pacífico), son zonas más frías debido a la influencia marítima, por lo que sus vinos retienen buena acidez. 

    -Napa Valley, con clima más cálido y soleado, se conoce por sus vinos de más cuerpo con notas a frutas tropicales, especias y sabores  a vainilla, coco, chocolate, producto del envejecimiento de barricas de roble nuevas.

    - Santa Bárbara, es una zona de clima frío producto de las brisas provenientes de los valles. Sus vinos Chardonnay son de excelente calidad, altos en alcohol y algunos con sabores similares a los de Cote de Beaune y otros con notas a frutas tropicales, además de notas a cedro producto de las barricas.

    -Oregón: su producción es menos con clima moderado, sus vinos son altos en acidez y tiene una gama de sabores que van desde frutas cítricas hasta tropicales.

    También se producen vinos Chardonnay en Australia en las regiones de South Eastern Australia, Yarra Valley y Adelaide Hills, en Nueva Zelanda en las regiones de Marlborough y Hawke's Bay, en Chile en las regiones de Casablanca y Valle Central y en Sur África en Western Cape y Walker Bay.

    Quédate acá con nosotros, para que entiendas más a esta uva tan maravillosa y versátil, con la que no solo se producen vinos deliciosos sino también vinos espumantes increíbles. 

    44 min

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Un espacio para curiosos del mundo del vino y las bebidas, un podcast lleno de aromas y curiosidades. Tus anfitriones, Karen Gampel y Nicolas Reines te llevaran a entender el universo de las bebidas…