Le projet est le "voyage" d'un ancien sommelier qui s'est réenraciné pour explorer les fermentations. Les cuvées sont militantes et pleines de couleur et d'énergie, intégrant des ingrédients variés comme l'hibiscus et la cascara de café. Des créations comme "Au cabaret" (Tada) et "Jungle 2050" (cold brew fermentation de café poussé à 2050\ m d'altitude) offrent un potentiel aromatique complexe (notes de tiramisu, paprika fumé) idéales pour des accords. Le créateur travaille de manière éthique et solidaire.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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🍷 Je propose également des activités immersives comme le Casino du Vin, une expérience interactive et sensorielle pour découvrir le vin de manière ludique.

Du Raisin et des Papilles, le podcast vin 100% Alsace.

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11h11 Fermentation est l'aventure d'un ancien sommelier de vin nature qui crée des boissons complexes sans alcool via la fermentation spontanée. L'approche est sans frontière et valorise l'anti-gaspillage (Kvas, recette melon/basilic). Ces créations (comme Shrek Green) sont idéales pour des accords gastronomiques.

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De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.

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L'épisode #11 de Jus de la Vigne reçoit le caviste Maxime Edel de La Wantzenau pour aborder les défis de la vente de vin, notamment l'importance du conseil face au commerce en ligne et la hausse vertigineuse des prix dans certaines régions.

Dégustations :

• Vins Blancs et Rouges : L'équipe déguste un Jurançon Sec (Petit et Gros Manseng) marqué par une vive acidité, des notes miellées et une amertume, ainsi qu'un Pinot d'Aunis léger et très poivré du Domaine du Fief Noir. Maxime propose un Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), domaine travaillant en biodynamie. Ce vin, très gourmand (framboise, chocolat), surprend par sa fraîcheur et sa buvabilité inattendues pour un Rhône Sud.
• Bière : Une 8 IPA (White IPA) d'Aerophobie, infusée de BD SIM et de Cubeb, est dégustée. Son nez complexe et poivré évoque l'odeur d'un hammam ou de fortes plantes aromatiques.

Débats :

Les discussions portent sur la complexité relative du vin par rapport à la bière et la notion de terroir appliquée aux spiritueux, citant l'influence des parcelles (mer, forêt) sur les rhums Longueteau. Enfin, l'équipe soulève la difficulté de proposer des planches de charcuterie et de fromage de haute qualité dans les bars de Strasbourg à cause des frais de fonctionnement qui nécessiteraient des prix élevés pour le consommateur.

Cette serie de podcast met en avant les vins de la box de jus de la vigne: L'abonnement JusdelaVigne vous permet de recevoir chaque mois deux bouteilles de vin livrées à votre domicile et vous offre une réduction de 10% sur tous les achats en boutique.

JusdelaVigne, anciennement situé à Osthoffen, a déménagé à Ernolsheim-Bruche.

Vous pouvez les contacter par email à [email protected].

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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Dans l'épisode #11, Jus de la Vigne explore le Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), un domaine familial travaillant en biodynamie. Ce vin rouge du Sud est jugé très gourmand, inattendument frais et d'une grande buvabilité, contredisant l'idée d'un vin "hyper massif".

La séquence bière présente une 8 IPA (White IPA) de la brasserie Aerophobie, aromatisée au BD SIM et au Cubeb, dont le profil évoque des notes végétales et poivrées rappelant un hammam.

L'épisode conclut par des discussions sur :

1. La complexité de l'élaboration du vin par rapport à la bière, notamment en termes de terroir.
2. La difficulté de trouver des planches de charcuterie et fromage de haute qualité à Strasbourg en raison des coûts.

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Plongez dans l'analyse sensorielle d'un vin estival, léger et frais. Nous explorons le Pinot d'Aunis (appelé également Pinodenise ou Pinodonise), un cépage considéré comme ultra caractéristique et reconnu pour ses arômes de poivre blanc et son acidité.

Notre dégustation met en lumière le vin Révolution du Domaine du Fifre Noir, un rouge à seulement 12 degrés d'alcool avec un fort "coefficient de buvabilité".

En seconde partie, nous abordons les changements majeurs dans le métier de caviste : le passage du commerce physique au numérique (vente en ligne), l'impact de la hausse générale des prix du vin, et l'importance de maintenir une politique de prix cohérente face aux tarifs des vignerons.

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Découvrez le 11e épisode de Jus de la Vigne avec Maxime, caviste à La Wantzenau. Au programme : la collaboration entre cavistes dans la région et la nécessité de proposer des vins à tous les budgets (de 5-6 € à 200 €). L'émission est centrée sur une dégustation à l'aveugle de vins estivaux.

Le premier vin dégusté, décrit comme mûr, frais et salin, se révèle être un Jurançon Sec (principalement Petit Manseng), soulignant son incroyable équilibre. Nous abordons également la difficulté de conseiller les clients due à la confusion fréquente entre les notions de vin "fruité" et "sucré".

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🍇 Octobre 2025 en Alsace : un mois riche en rendez-vous autour du vin !

Dans cet épisode, Mickaël de Du Raisin et des Papilles revient sur les vendanges et vous partage les événements à ne pas manquer à Strasbourg, Mulhouse et dans toute la région :

• Dégustations gratuites à l’Alsace à Boire 🍷
• La mythique soirée Jéroboam au Cantalou 🎉
• Le salon Phare ô vins au Phare citadelle 📍
• La 2e édition de Parlons Cru avec les jeunes vignerons d’Alsace 🌿
• Le grand salon Brut à Mulhouse début novembre 🍾
• 
  

Un agenda vivant et convivial pour rencontrer vigneronnes et vignerons, découvrir des vins nature, bio ou biodynamiques, et préparer vos tables de fêtes.

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Découvrez un trésor du patrimoine oral alsacien des histoires fascinantes collectées à travers la région . Écoutez le récit de la Dame Blanche du château de Flixbourg, une âme au purgatoire attendant d'être libérée de sa malédiction par celui qui osera affronter le dragon qui garde un trésor et une clé en argent. Explorez également les légendes terrifiantes des sorcières d'Alsace, qui reçoivent leurs pouvoirs du diable et se transforment souvent en chat noir ou en lièvre. Une immersion dans les récits populaires, incluant les traditions liées à Saint-Urbain et les gnomes des montagnes.

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