In unserer heutigen Folge gehen wir hinter den Tresen und werfen einen Blick auf die Arbeitsbedingungen in der Gastronomie. Mit unserem Gast Koch Florian Glauert, reden wir darüber, wie sich die Arbeit in der Küche in den letzten Jahren verändert hat und wie er es schafft professionelles Arbeiten in einem harmonischen Arbeitsklima zu kreieren.

Florian arbeitete bereits in den angesagtesten Restaurants, wie dem Grill Royal und geht aktuell im Restaurant Heritage in Berlin seiner Philosophie nach - "Kontinuität birgt Qualität!"

Mehr zu der Arbeit von Florian und seinem Team findet ihr auf folgenden Seiten - https://www.heritage-restaurants.com/berlin/

https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/florian-glauert/

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In dieser Episode vertiefen wir das Thema "Service in der Gastronomie" aus unserer 43. Folge. Mit unserer Serviceexpertin Agata Jeschke, langjährige Servicekraft im beliebten italienischen Restaurant Mondo Pazzo, reden wir über den Weg zum Service, die Warnemung des Berufs in der Gesellschaft und ihren direkten und empatischen Servicestil, der bei den Gästen sehr gut ankommt. Was gehört alles zur Arbeit im Service, welche Hard- und Softskills sind in diesem Beruf besonders wichtig, und wie behauptet sich Agata in einem Restaurant, wo hauptsächlich Männer im Service arbeiten? Alles das und vieles mehr besprechen wir in unserer aktuellen Folge.

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In dieser Folge widmet sich Detlef einem echten Volksgetränk und Dauerbrenner in der Gastronomie: Dem Bier!

Im Gespräch mit Braumeister und Mitgründer Michael Lembke, der Berliner Biermarke BRLO, werfen wir einen Blick hinter die Kulissen der Braukunst, reden über die enge Beziehung der Biermarken zu der Gastronomie und versuchen zu ergründen was denn eigentlich ein perfektes Bier ist. Dabei werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Biersorten und welche Besonderheiten sie mit sich bringen.

Mehr zu der Arbeit von Michael und BRLO findet ihr auf der Webseite - https://en.brlo.de/

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In dieser Folge unseres Gastronomie-Podcasts werfen wir einen Blick auf einen der wichtigsten, aber wenig beachteten Berufe in der Gastronomie - Die Servicekraft. In unserem Gespräch mit den beiden Serviceexprertinnen Juliane Winkler und Angelina Jagsch von "Proud to Kellner" reden wir über den Kellnerberuf und darüber, wie es um die Sichtbarkeit und Wertschätzung für diesen Beruf in der Branche und der Gesellschaft steht. Wir werfen einen Blick auf ihre Arbeit und die Herausforderungen, mit denen sie täglich konfrontiert sind.

"Proud to Kellner" ist eine Initiative von Kellner*innen, Gastgeber*innen und Restaurantleiter*innen welche auf den Berufszweig der Kellner*innen aufmerksam machen, Herausforderungen aufdecken und Lösungen entwickeln.

Mehr zu der Arbeit von Juliane, Angelina und ihren Kolleg*innen findet ihr auf der Webseite: https://proudtokellner.org/

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"Proud to Kellner" ist eine Initiative von Kellner*innen, Gastgeber*innen und Restaurantleiter*innen welche auf den Berufszweig der Kellner*innen aufmerksam machen, Herausforderungen aufdecken und Lösungen entwickeln.

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In dieser Episode unseres Podcasts haben wir Sterne- und Fernsehkoch Nelson Müller zu Gast. Wir sprechen mit ihm über seine Karriere, seine Erfahrungen als Gastronom und die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit für die Gastronomie der Zukunft. Wir diskutieren auch über seine persönliche Kochphilosophie und reden darüber, wie er von der Musik den Weg in die Küche und damit ins Rampenlicht gefunden hat.

Nelson Müller ist vielen von uns aus dem Fernsehen bekannt und hat sich in den letzten Jahren zu einem der bekanntesten deutschen TV-Köche gekocht. Doch nicht nur das: Er schrieb bereits mehrere Kochbücher und ist auch Unternehmer. Neben der Arbeit im Fernsehen betreibt er mit seinem Team mehrere erfolgreiche Restaurants, wie das Gourmetrestaurant "Schote" in Essen. Mehr zu Nelson Müller und zu seinen Restaurants findet ihr auf seiner Webseite:

Nelson Müller | Webseite - https://nelson-mueller.de/

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Es ist wieder soweit. Der EATDRINKMANWOMAN Podcast geht in eine neue Staffel und startet direkt mit einer spannenden ersten Folge. Im Gespräch mit unserem Gast Christian Andresen, Präsident DEHOGA Berlin, reden wir über die Sichtbarkeit der Gastronomie und die Wichtigkeit des Gastgewerbes für eine Stadt wie Berlin und ganz Deutschland. Wo gibt es Stolpersteine und Schwierigkeiten für den Gastronomen und wie verändert sich die Gastronomie in Krisenzeiten?Christian gibt uns in diesem Gespräch Einblicke in die politische Arbeit des DEHOGA Verbands und redet mit uns über positive Entwicklungen in der Berliner Gastronomie.

Christian Andresen ist neben seiner Arbeit als Präsident des Hotel- und Gastronomieverband Berlin e.V. (DEHOGA) geschäftsführender Gesellschafter bei The Mandala Hotel GmbH in Berlin. Mehr zu Christian Andresen und der DEHOGA findet ihr auf folgenden Seiten:

DEHOGA | Webseite - https://www.dehoga-berlin.de/

The Mandala Hotel Berlin | Webseite - https://www.themandala.de/de/

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In unserer letzten Episode des Jahres wollen wir die Gastronomie aus einem anderen Blickwinkel betrachten und werfen dazu einen Blick auf eines der erfolgreichsten Gastronomie Magazine im deutschsprachigen Raum - Rolling Pin. Jürgen Pichler (Geschäftsführer und Gründer) nimmt uns in dieser spannenden Folge mit in die Welt des Gastrojournalismus. Im Gespräch reden wir über seine Liebe für die Gastronomie und darüber, was die Marke Rolling Pin neben dem Magazin und den Events so besonders macht. Wir reden über Aufgaben der Gastronomie und gehen der Frage nach dem Wert der Gastronomie für eine moderne Gesellschaft nach.

Mehr zu Rolling Pin und unserem Gast:

Joachim Pichler (CEO) | Webseite - www.rollingpinconvention.com

Rolling Pin Convention in Berlin: 25.-26.09.2023 - https://www.rollingpinconvention.de/

Rolling Pin Instagram: @rollinpin.co

GEWINNSPIEL:

Heute verlosen wir eine VIP Karte zur nächsten Rolling Pin Convention in Berlin am 25.-26.09.2023. Die Rolling Pin Convention ist eines der größten Gastroconvention im deutschsprachigen Raum für Köche, Sommeliers, Barkeeper und Gastronomen. Wer das VIP Ticket mit vollem Zugang auf die Convention gewinnen möchte sollte einmal in die Folge hören, wo ihr erfahrt, was ihr dafür tun müsst. Schickt eure Antwort bis zum 02.01.2022 mit dem Betreff: "Foodfotografie" an unsere E-Mailadresse: [email protected]

Die Gewinner*in wird danach von uns informiert.

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Im Rahmen der Fußball WM 2022 in Katar wollen wir uns in dieser Folge mit dem Thema der gesellschaftlichen Verantwortung der Gastronomie und im Unternehmertum beschäftigen. Mit unseren Gästen Katharina Kurz (Geschäftsführerin BRLO) und Lothar Ewerhardy (Geschäftsführer Parkcafé) gehen wir in einen offenen Diskurs und überlegen, ob es diese Verantwortung überhaupt gibt und wie wichtig eine sichtbare eigene Haltung für die Kundschaft sein kann?

Podcasttipp:

Katharinas Podcasttipp, für alle die sich tiefer mit den Umständen bei der WM in Katar auseinandersetzen wollen ist der Spiegel-Podcast Ausverkauft - https://www.spiegel.de/thema/podcast-ausverkauft/

Mehr zu unseren Gästen findet ihr hier:

Katharina Kurz (Geschäftsführerin) | BRLO - https://en.brlo.de/

Lothar Ewerhardy (Geschäftsführer) | Parkcafé - https://www.parkcafe.berlin/

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Dies ist der zweite Teil der Doppelfolge zum Thema "Gastronomie im Wandel". Heute spricht Detlef mit seinen Gästen, Janina Atmadi (CEO | theNOname), Ben Pommer (Geschäftsführer | BRLO) und Arne Anker (Chefkoch und Inhaber | BRIKZ) über die Zukunft der Gastronomie und wie sich die Wahrnehmung für den guten Service in der Gesellschaft ändern muss, um diesen essenziellen Berufszweig in der Gastronomie beizubehalten.

Mehr zu unseren Gästen findet ihr hier:

Janina Atmadi (CEO) | theNOname - http://atmadi.com/ | https://the-noname.de/en

Ben Pommer (Geschäftsführer) | https://en.brlo.de/

Arne Anker (Chefkoch) | https://restaurantbrikz.com/

GEWINNSPIEL:

Diese Folge ist mit der Unterstützung des Restaurantführers "TasteTwelve" entstanden. Dafür bedanken wir uns bei dem gesamten Team. Mit dem Restaurantführer "TasteTwelve" erhaltet ihr für verschiedene deutsche Städte, neben Einblicken in 12 spannende Restaurants eine kulinarische Einladung. Mit der Vorlage des Buchs bekommt ihr und eure Begleitung die Möglichkeit neues kulinarisches auszuprobieren. Ihr werdet mit einen leckeren Hauptgang für zwei in dem Etablissement verköstigt - Mehr Informationen findet ihr auf https://www.tastetwelve.de/.

In dem Zusammenhang haben wir noch ein schönes Gewinnspiel für euch. Wir verlosen in dieser Doppelfolge zwei "TasteTwelve" Restaurantführer. Was müsst ihr dafür tun? Beantwortet einfach folgende Frage: Was war euer skurrilstes Serviceerlebnis in eurem Leben? - Schickt eure Antwort bis zum 19.11.2022 mit dem Betreff: "TasteTwelve" an unsere E-Mailadresse: [email protected]

Wir werden euch daraufhin mitteilen ob ihr gewonnen habt.

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