Uno de los grandes mensajes que queremos transmitir al sector gastronómico durante los próximos años, es la urgencia de repensar nuestra manera de emprender. El mundo, sus cambios económicos, socioculturales y medioambientales nos están urgiendo repensar nuestra manera de crear empresas para velar sobre el futuro de nuestro planeta y el bienestar de nuestro prójimo.

Y uno de los mejores agentes para promover esta intención y generar consciencia colectiva son los emprendedores que, por medio de sus marcas, comunicación y actividades pueden inspirar los consumidores a ser más conscientes. Exactamente como lo ha hecho nuestro invitado y su empresa Parmerssano durante los últimos años. Para el episodio #85 del podcast visitamos a nuestro amigo Pedro Restrepo quien, durante los últimos años ha aportado valor y devuelto al mundo gracias a sus Menús de Conservación que contribuyen a la protección de especies de fauna amenazadas en Colombia.

Cada año, el empresario y su equipo se proponen crear un menú especial que, aparte de explorar nuevos sabores, visibiliza la importancia de cuidar nuestro entorno, genera consciencia, apoya económicamente a un proyecto o fundación de conservación e inspira a los consumidores a ser más responsables. Y en vista de su nueva campaña para proteger El Montañerito Paisa (una especie endémica de Colombia que está en peligro crítico de extinción), quisimos entrevistar a Pedro para indagar sobre la filosofía de la empresa, sus intenciones y proyección.

Nuestra intención es que cada emprendedor que escuche esta entrevista vea en su negocio la oportunidad de crear campañas con las cuáles se sienten identificados para devolver de una manera o la otra.

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Siguiendo con nuestra intención de indagar sobre los factores que más influyen sobre el éxito de un restaurante, el martes pasado visitamos a una marca muy reconocida de la ciudad de Medellín que lleva más de 45 años en el mercado y que se transformó en un destino gastronómico obligatorio para cada persona que visita la ciudad. Mondongo’s es un restaurante de comida típica que aparte de servir buenos platos es reconocido por su espíritu hospitalario, la rapidez de su servicio y la amabilidad de su equipo de trabajo. 

Algunos atributos que, sin duda alguna, tienen una relación directa con el éxito de la marca y su capacidad de haberse mantenido durante tantos años. Llevados por la curiosidad de saber más, William Vargas el gerente de Mondongo’s nos recibió muy amablemente en su sede del Poblado para entrevistarlo e indagar sobre los secretos de la marca. Al conversar con William, descubrimos un empresario extremadamente inspirador que nos presentó su filosofía junto a su interés y amor por el ser humano que lo llevaron a transformar el restaurante en una institución que promueve el “ser” y que potencia la dignidad de sus trabajadores. 

William Vargas, MONDONGO'S

Esta es una de las afirmaciones que caracterizan la empresa, su manera de interactuar con sus colaboradores y de desarrollar su ser interior para luego transmitir este amor en la mesa. Después de entender escuchar a William e incluso compartir varias conversaciones espirituales, entendimos que el secreto de Mondongo’s no necesariamente trata de servir buenos platos sino nunca olvidar que están trabajando con seres humanos para seres humanos. Gracias a William por su sabiduría, por su tiempo y sus palabras. Este es sin duda alguna uno de nuestros episodios favoritos.

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¿Cómo mantenerse competitivo y crear una comunidad de fieles clientes? Esta es la pregunta que solucionaremos gracias al testimonio de Gustavo Calle, socio fundador de la marca Office Burger que opera en la ciudad de Medellín desde el 2015. 

Si quisimos visitar a Gustavo y conocer su historia es porque el empresario gastronómico encontró la clave para mantener a sus clientes fieles desde sus inicios y competir en un océano de otras propuestas hamburgueseras. Gracias a los consejos de Gustavo, entenderemos que, para asegurar la sostenibilidad de tu restaurante, debes prestar muchísima atención a la calidad de tu experiencia y mantenerla en el tiempo. 

Pero eso no lo es todo… Una de las grandes habilidades del empresario gastronómico es mantener su marca proactiva durante el año y crear campañas que cautiven la atención de los consumidores. Como, por ejemplo, su última creación: La Only. Una nueva hamburguesa creada por los fans de Office Burger y que ocupa hoy el primer puesto de las ventas del restaurante.

Finalmente, uno de los grandes mensajes que Gustavo aportó a la conversación fue el de hacer la diferencia entre un emprendedor y un empresario gastronómico. Es decir, cultivar la habilidad de entender el restaurante estratégicamente y familiarizarse con los numerosos procesos, números y personas que componen la empresa. Ese es un paso obligatorio para mantenerse competitivo en el sector y crecer “responsablemente”.

Gracias a Gustavo por todo el conocimiento que brindó a la comunidad.

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DESCARGA LOS DOCUMENTOS PRÁCTICOS DE JULIÁN
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Después de insistir sobre la importancia de estandarizar la estructura organizacional de tu restaurante, varias personas nos han preguntado sobre cómo empezar y qué pasos concretos seguir para cumplir con el proceso. Afortunadamente, el pasado 25 de enero nuestro amigo Julián Betancourt que tuvimos la oportunidad de recibir en 2022, propuso compartirnos una explicación clara y ejecutable de su propio proceso de estandarización que toma en cuenta procesos claves como:

➡️ La creación de su jerarquía laboral.
➡️ La estandarización de los roles y cargos de la empresa con sus respectivas responsabilidades.
➡️ La elaboración de listas de tareas.
➡️ El reglamento interior del restaurante.

Los pasos anteriores junto a otras tareas que descubrirás en este episodio permitieron al empresario gastronómico tomar control sobre su empresa, entender su funcionamiento y luego delegar a su equipo de trabajo.  Aparte de descubrir la experiencia de Julián podrás descargar los documentos prácticos que él mismo utilizó para generar orden y claridad dentro de su restaurante y así comprarse suficiente tranquilidad para enfocarse en las actividades importantes de su emprendimiento.

Si bien el episodio fue publicado en nuestro podcast te invitamos a visualizarlo en nuestro canal de YouTube ya que Julián explicará el “por qué” y “cómo” de cada formato para que puedas utilizarlos estratégicamente y estandarizar ágilmente tu estructura organizacional.

Para descargar los documentos y formatos puedes ingresar a marketingpararestaurantes.co/julianbetancourtmarketing y seguir los pasos.

Gracias infinitas a Julián por su disposición y por generarle valor a nuestra comunidad. Ese es el espíritu colaborativo que nuestra industria necesita para que podamos crecer sosteniblemente y mejorar nuestra curva de aprendizaje.

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En este episodio tenemos el placer de recibir a Carolina Mejía de Repostería Boreal para hablar sobre su emprendimiento y cómo la emprendedora logró diferenciarse por medio de su marca e iniciativas.

Al visitar la página de @borealreposteria descubrirás que la repostería es el ejemplo perfecto de una marca gastronómica que fue más allá que “cocinar buenos productos” y que logró generar diferenciación gracias a su narrativa.

La pasión de su fundadora por la repostería, la atención al detalle y la ingeniería de productos se convirtió en una marca viva que genera valor a sus clientes por medio de sus empaques, campañas y productos.

Sintiendo mucha intriga por cómo piensa Boreal, quisimos invitar a Carolina en el podcast para entender su filosofía y todo su proceso de creación que concluye en una experiencia llena de emociones para sus clientes. Felicitaciones a Carolina por su emprendimiento y gracias por compartir su conocimiento con la comunidad de MPR.

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Para celebrar el episodio #80 del Podcast de Marketing para Restaurantes decidimos visitar a un restaurante que admiramos mucho por el tiempo que lleva en el sector y sobre todo por la afiliación emocional que ha logrado desarrollar con sus clientes y colaboradores.

Este destino gastronómico se llama Podestá y lleva 64 años operando en la ciudad de Medellín. Llevados por la intención de descubrir su ingrediente “secreto”, entrevistamos el martes pasado a Daniela Podestá, quien asume el cargo de gerente hace ya 12 años.

Durante la conversación Daniela nos compartió la historia y filosofía del restaurante para entender cómo el establecimiento hizo para ganar el corazón de sus colaboradores y clientes durante tantos años.

Gracias a sus consejos entendimos que, si bien la estandarización de procesos es importante, lo que primeramente cuenta es compartir una relación humana con cada integrante de la empresa y escucharlos. Como se darán cuenta a lo largo de la entrevista, el secreto de Podestá es nada más y nada menos que responsabilizarse por la tranquilidad y bienestar de los colaboradores quienes naturalmente se responsabilizarán por la experiencia de los clientes. 

Gracias a los consejos de Daniela entenderemos que más allá de una estructura laboral, lo que muchos restaurantes necesitan es una presencia humana y empática que escucha, apoya e involucra los colaboradores en el crecimiento del establecimiento. Al unir esta filosofía junto a una estructura laboral clara y organizada, tu restaurante tendrá el potencial de mantenerse en el tiempo y crecer abundantemente.

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¡Llegó el 2023! Y con él, la urgencia de preparar tu restaurante para las oportunidades y retos que aparecerán a lo largo de estos nuevos 12 meses. Como te lo mencionamos hace poco, el mes de enero es tu oportunidad de preparar tu empresa internamente y prestar atención a aspectos claves del emprendimiento como tu estructura de costos, tus procesos y equipo de trabajo que deberían ser todos optimizados para iniciar el año de manera sólida y darte la oportunidad de crecer. 

Y con el fin de ayudarte con ese proceso quisimos invitar de nuevo a nuestra amiga Sonia Montes de @gustargestionintegral para hablar sobre esta preparación y entregarte 4 pasos claves que deberías seguir. Gracias a este episodio entenderás la importancia de mirar hacia adentro antes de querer vender tus productos e iniciar con tus campañas de marketing ya que debes cuidar tu rentabilidad y viabilidad económica.

La buena noticia es que Sonia acaba de lanzar un nuevo curso virtual para ayudar los restauradores a calcular sus costos de venta y quiso regalar a la comunidad un 75% de descuento sobre el valor del curso. Para aprovecharlo puedes visitar la página costo.gustargestionintegral.com e ingresar el cupón de descuento GU$T4R2023 Manos a la obra 😊

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La llegada del nuevo año es inminente y con él nuevas oportunidades y retos que deberían tomar en cuenta a la hora de posicionar su restaurante y aumentar sus ventas. Sea crear contenido, comunicar, crear estrategias, manejar sus empleados o ganar la atención del consumidor, sus iniciativas deben ser fundamentadas en un contexto claro de las dinámicas de nuestro sector y las expectativas del consumidor. Y es por esta razón que para coronar el 2022, decidimos arrojar en una sola conferencia las dinámicas claves del nuevo año y los fundamentos que deberían tomar cuenta para mantenerse activo durante los próximos 12 meses.

Volveremos a subrayar la importancia de contar con una narrativa de marca, conversaremos sobre las tendencias de nuestro sector, el entorno económico, los cambios socioculturales que impactan al consumidor y las oportunidades del año para así brindarles un panorama claro de lo que se viene.
Encontrarán las diapositivas en el siguiente enlace:
DIAPOSITIVAS MARKETING GASTRONÓMICO PARA EL 2023 - Marketing Para Restaurantes

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Siguiendo con la intención de prepararlos para el nuevo año, decidimos invitar a nuestro gran amigo Rui Pereira del restaurante Della Nonna para conversar sobre el proceso de estandarización de una empresa. En un entorno tan fluctuante como lo es la industria gastronómica y la economía mundial en general, los restauradores deben urgentemente familiarizarse con la importancia de estandarizar numerosos aspectos de su negocio. 

|Factores como la alta inflación de la materia prima, el aumento del salario mínimo y la deserción de la mano de obra urgen los emprendedores de prestar atención al costo de sus recetas, a la eficiencia de sus procesos, a la satisfacción de sus colaboradores y a la importancia de generar valor. Y la optimización de cada uno de estos elementos depende de qué tan bien hayan estandarizado su empresa. Por lo tanto, les invitamos a prestar atención a este podcast ya que los consejos de Rui les brindarán una serie de priorizaciones que deberían seguir para tomar control sobre su empresa y tomar decisiones asertivas durante el 2023.  

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Para ayudarles a prepararse para el 2023, Vincent Mokry, nuestro fundador se puso la tarea de arrojar una lista de factores y tendencias que caracterizan el nuevo año para desarrollar una serie de recomendaciones que podrán ejecutar en sus negocios. 
 
 Los cambios económicos, socioculturales y tecnológicos del mundo y nuestra industria urgen los restauradores convertirse en empresarios gastronómicos y construir una empresa ordenada con procesos y costos claros, un buen equipo de trabajo y una marca sólida. Para eso Vincent, elaborará sobre estas dinámicas externas que están impactando el comportamiento de compra del consumidor y el emprendimiento gastronómico. Con es información dispondrán de una base sólida para establecer sus metas, tomar mejores decisiones y reunir los pensamientos que necesitan para aprovechar o superar las sorpresas del 2023. 
 
 Recursos mencionados: 
 
 CURSO VIRTUAL: http://marketingpararestaurantes.co/curso-virtual-de-marketing-gastronomico/
 
 CONFERENCIA: https://marketingpararestaurantes.co/conferencia-gratuita-marketing-2023/ 
 
 LIBROS: https://marketingpararestaurantes.co/libros-de-marketing-gastronomico/}
 
 LIBROS DIGITALES: https://marketingpararestaurantes.publica.la/ 
 
 ARTÍCULOS: https://marketingpararestaurantes.co/consejos-inflacion-restaurantes/ 

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