Para nuestro episodio 75 quisimos invitar a Laura Hoyos @laurahoyosc y Antonia Zapata @antoniazapatav, dos emprendedoras que admiramos por su creatividad y las diversas experiencias gastronómicas que han creado. Su marca, @hitoestudio, es el reflejo perfecto de un proyecto que conecta el “ser” de sus fundadoras con el “hacer” para elevar la conexión emocional con la comida, despertar emociones, contar historias y crear momentos únicos en la vida de sus clientes. 

Mientras indagábamos sobre el proceso creativo que sigue @hitoestudio para elaborar sus experiencias, terminamos abordando otros temas claves del emprendimiento que se relacionan con el proceso de autoconocimiento, la importancia de rescatar la comida y cultura tradicional del país, cómo responsabilizarse por las emociones de las personas o hasta la urgencia de reconectarnos con el alimento y de consumir conscientemente sin dejarnos influenciar por las modas. 

Es de lejos la conversación más profunda y filosófica que hemos tenido en el Podcast de Marketing para Restaurantes y que esperamos tendrá un gran impacto sobre su percepción del emprendimiento gastronómico. Gracias a Antonia y Laura por abrirnos las puertas de sus mentes y contribuir a la comunidad.  

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En este episodio #74 tenemos el placer de entrevistar a Caloncho Correa de Mystic Foods @mystic__foods (Clap Burgers & Olivia) para hablar sobre el emprendimiento gastronómico y los fundamentos de una empresa que genere valor. Sea de cara a sus clientes, empleados, proveedores y hasta el medio ambiente, hoy en día las empresas tienen que aprender a aportar valor para asegurar su crecimiento. 

Y este valor debe iniciar desde la intención sincera de emprender con un propósito y poner nuestros dones al servicio de los demás. Gracias a los consejos de Caloncho, entenderemos la filosofía y los pensamientos que rigen las acciones de Mystic Foods y que respaldan el crecimiento de sus dos grandes marcas Clap Burgers y Olivia. Hablaremos de generación de valor, de la importancia de conocerse como personas, de cómo crecer sustentable y sosteniblemente, de marketing gastronómico, de creación de comunidad y mucho más. 

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¿Cuáles son las tendencias que impactaran los restaurantes en 2023?

Este es el tema que desarrollamos gracias al conocimiento de Valentina Guzmán (@valenguza) de Cartograma (@cartograma) para entender las motivaciones de los consumidores y las fuerzas externas que influyen sobre su comportamiento de compra. Durante la entrevista Valentina nos explicará cómo nacen las tendencias, cómo entenderlas e interpretarlas, y, sobre todo, cómo pueden aprovechar de estas dinámicas para generarle valor a su comunidad. Una vez más, descubrirán que esta ciencia tiene una relación estrecha con la narrativa de marca del negocio, su propósito, creencias y mercado objetivo. 

Adicionalmente, gracias a los consejos e investigaciones de Cartograma tendremos un panorama claro de lo que se viene para el nuevo año y de las oportunidades que los restauradores podrán aprovechar para ajustar su oferta, crear experiencias, desarrollar más productos y generar contenidos que conecten con la mente e identidad de su mercado objetivo. Es una entrevista IMPERDIBLE que les invitamos a escuchar para preparar el nuevo año. 

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En este episodio les compartimos una entrevista que nuestro amigo @munoz_foodhizo a Vincent nuestro fundador para su podcast “Cocinero Digital”. Durante la entrevista Yamid (@munoz_food) indagó sobre lo que se necesita hoy en día para ser competitivo en el sector gastronómico y cómo mantenerse proactivo durante el año. 

Hablaremos de numerosos conceptos de marketing gastronómico que un restaurador debería acoger y entender para asegurar su crecimiento y aprovecharemos para tocar un tema MUY IMPORTANTE que se relaciona con el “análisis introspectivo” que todo emprendedor debería hacer para conectar su propia identidad con la de su negocio. Dicho lo anterior, les invitamos a seguir @munoz_food en Instagram y su nuevo podcast “Cocinero Digital” en Spotify. 

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¿Y si tu falta de rentabilidad fuese un problema de orden? A la hora de emprender en el sector gastronómico, muchas personas descuidan lo importante de crear un lugar de trabajo ordenado y medible que tiene una relación directa sobre el éxito del negocio. 

Antes de buscar la venta, una de tus primeras responsabilidades es definir tus procesos, costear tus productos, definir los roles claves de tu restaurante y sobre todo crear una rutina sana que te permite arrojar y analizar las métricas claves de tu negocio. Y es por esta razón que invitamos a Sonia Montes de Gustar Gestión Integral para brindarte un paso a paso que deberías seguir para ordenar tu restaurante, fortalecer sus bases y crear un lugar de trabajo sano, claro y eficiente que asegura la rentabilidad de tu negocio. 

Gracias a sus recomendaciones entenderemos la importancia de crear una rutina administrativa que, aparte de arrojar información, la analiza cotidianamente para medir el pulso del negocio y saber dónde y cómo ajustar los procesos. La conversación de este episodio #71 es un NO negociable y te invitamos a prestarle muchísima atención para que puedas darte la oportunidad de crear un restaurante sano. 

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Para nuestro episodio #70 tenemos el placer de recibir de nuevo a @julianbetancourto para conversar alrededor de una realidad que pocos emprendedores toman en cuenta: "no por vender más, vas a ganar más". 

Aparte de aumentar las ventas de tu restaurante, tu responsabilidad como restaurador es también cuidar las bases de tu empresa y prestar atención a conceptos como la rentabilidad de tus platos, el costo de tus procesos, el manejo de tu inventario y numerosos otros puntos que tienen un impacto directo sobre tu rentabilidad. 
Y eso es precisamente lo vas a aprender con nuestro invitado. 

A pesar de multiplicar las ventas de su restaurante, Julián nos explica la razón por la cual su empresa se quedó sin rentabilidad al fin del periodo. Gracias a su testimonio descubriremos la importancia de organizar nuestra empresa antes de enfocarnos en la venta. 

Así que escucha a esta entrevista ya que el éxito de tu restaurante no solo depende de qué tanto vendes sino de qué tanto cuidas a tu negocio y sus finanzas.

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Hoy tenemos el placer de recibir a Marta de @Gestiorante para hablar sobre la importancia de crear estrategias de marketing interno que conquistan el corazón de nuestros colaboradores y les despiertan la intención de ser fieles a nuestra marca. Como bien lo dice Marta, hoy en día los restaurantes son quienes tienen que volverse atractivos ante los ojos de los trabajadores para darse la oportunidad de reclutar buenos candidatos y retenerlos. 

En un mundo tan cambiante como nuestro sector, los restauradores deben empezar a cuidar aspectos como su comunicación interna, la claridad y orden de la empresa, los procesos de reclutamiento, pero también los beneficios emocionales que ofrecen a sus colaboradores. Y Marta nos desglosará minuciosamente cada idea para entender cómo una marca gastronómica debería operar de cara a su cliente interno.

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En este episodio tenemos el placer de recibir a Alejandro Ramírez, socio y gerente de la panadería Tres Trigos para hablar sobre el crecimiento de la marca y su decisión de apostar a la calidad antes de la cantidad.

Llevando ya varios años en el mercado, Tres Trigos ha tenido que afrontar muchos retos económicos que llevaron la marca a enfocarse en las ventas y su crecimiento a detrimento de otros aspectos importantes del negocio. 

Sin embargo, al darse cuenta de que este crecimiento podía perjudicar la calidad de sus productos y la percepción de los consumidores, la empresa tomó la decisión de reconectar con sus valores y ser fiel a su razón de ser. Es decir que Tres Trigos decidió frenar su crecimiento para ser coherente con su propuesta de valor y cuidar el concepto de calidad para impactar positivamente a sus proveedores, empleados, productos y clientes. 

Gracias al testimonio de Alejandro y sus consejos, descubriremos cómo fue el proceso de crear esta cultura de calidad dentro de la empresa y cuales fueron los beneficios de escoger el camino de calidad en lugar de la cantidad. 

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En este episodio tenemos el placer de recibir a Laura Garzón de @anfitrionesdecorazon para descubrir cómo convertir su equipo de servicio en vendedores. Gracias al recorrido y consejos de Laura entenderemos la importancia de cuidar el proceso de entrenamiento de sus meseros para que puedan enamorarse de la marca, transmitir su propuesta de valor asertivamente y potenciar el consumo en la mesa. 

Hablaremos de “dignificar la labor del servicio” para que el mismo restaurador entienda el valor de su equipo de trabajo, los cuide y los empodere a generar experiencias. Adicionalmente descubrirán varios tips que pueden aplicar a la hora de atender un cliente, cómo leerlo correctamente y motivarlo a consumir ítems específicos.

Gracias a Laura por su conocimiento y nos vemos la próxima semana para un nuevo episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes. 

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Para cerrar el ciclo de la narrativa de marca y elaborar sobre otros temas muy importantes, quisimos publicar un extracto de un taller que hicimos hace varios meses. Durante 40 minutos descubrirán paso a paso cómo definir la narrativa de su restaurante siguiendo sus 5 pilares: 

1. Tener un propósito claro
2. Definir las creencias y los valores de su negocio
3. Tener una personalidad para interactuar humanamente con los consumidores
4. Conocer a su mercado objetivo
5. Y finalmente, tener una visión clara.

Gracias a este episodio descubrirán muchos ejemplos de restaurantes que lograrán competir no solamente con un buen producto sino también con un buen cuento, para que puedan aplicar este conocimiento en su propio negocio y crear una base sólida para crear buenas estrategias de marketing gastronómico. 

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