Fa segles que els fermentats formen part de la gastronomia de totes les cultures del món. Un de cada tres aliments està fermentat, i a vegades no en som prou conscients. El pa, el iogurt, el formatge o la cervesa en són alguns exemples quotidians. En parlem amb en Pep Nogué i l'Àlex Todó, expert en ferments vegetals.