諾蘭電影《奧本海默》已經上映一個月啦，這集我們就來聊聊《奧本海默》觀後心得，有雷慎入！

奧本海默主持的「曼哈頓計劃」，打造了人類史上第一顆和第二顆原子彈，堪稱改變歷史的男人；在葡萄酒界，也有一位這樣的男人！

埃米爾·佩諾（Émile Peynaud）比奧本海默小8歲，兩人是在同一時期的人物。差別在於奧本海默在美國打造了原子彈終結二戰，佩諾則是在法國被德軍俘虜。二戰結束後，佩諾回到家鄉波爾多成為葡萄酒學者，但他發現，當時葡萄酒多半高酸且結構單薄，原因竟然只是因為用了不健康的葡萄？

佩諾後來花了大半輩子，極力宣傳他的新觀念；酒莊要重視葡萄成熟度與健康度，不要採用不健康的葡萄釀酒；要提升酒窖乾淨程度，就可使用新橡木桶培養葡萄酒；重視溫度管理，要採用不鏽鋼槽控溫，如此又可以進一步控制蘋果酸乳酸轉化。這些看起來是現代葡萄酒每一款都奉行的基本原則，但在當時可是離經叛道觀念！

經過數十年的疾呼，佩諾提倡的現代釀酒學開始被越來越多人所接受，佩諾著作《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）提倡重視酒款平衡，從杯中溯源到釀酒端的品飲理論，也被許多葡萄酒領域奉為聖經；但一次1980年的電視盲飲，卻讓這個改變葡萄酒歷史的男人，摔了一大跤？


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