Escuela de Repostería

Hablemos claro, las tartas que hacemos valen mucho más que el precio que cobramos por ellas! Tenemos un poco malacostumbrados a los clientes y muchos no valoran, o no saben tooodo el trabajo que hay detrás de cada decoración y de cada tarta.

En este capítulo comparto con vosotros muchísimos trucos y consejos para reducir nuestros gastos como reposteras y conseguir más margen de beneficio en los negocios de repostería. Aprendemos cómo estandarizar procesos, cómo hacer la compra de manera inteligente, cómo hacer recetas más baratas y también maneras de improvisar utensilios.

¿Interesante, verdad?

El chocolate es uno de los ingredientes que más usamos los reposteros. Y normal...porque está delicioso y siempre triunfa en cualquier situación.

En este capítulo analizamos el chocolate de la A-Z. Vemos la diferencia entre chocolate real y chocolate de cobertura, aprendemos un poco sobre la historia que hay detrás del chocolate y cuánto tiempo hace que lo consumimos y por supuesto aclaramos de manera muy sencilla que es eso de templar el chocolate, cómo se hace y cuáles son las temperaturas para que nos quede un chocolate brillante y crujiente listo para hacer nuestras decoraciones.

Además en los SimoTrucos os cuento algunas curiosidades super interesantes sobre el chocolate que seguro que no conoces!

¿Te gusta el chocolate tanto como a mi?

En este capítulo hablamos sobre la enseñanza. Si disfrutas mostrando las tartas que preparas y dando consejos, este capítulo es para ti!

Puedes tener un blog de recetas, puedes grabar vídeos para YouTube, hacer un mix y tener ambas cosas o abrir tu propio taller de repostería para impartir cursos presenciales o montar por tu cuenta una academia online con cientos de vídeos y llegar a miles de alumnos en todo el mundo. Al final se trata de encontrar la mejor opción para ti. Aquí te presento de manera detallada las ventajas y desventajas que tiene cada una de estas alternativas para que puedas elegir lo mejor posible.

¿Te gustaría dar clases de repostería?

***Hay un error en el capítulo: cuando explico los requisitos para ser socio de YouTube, debes tener mínimo 1.000 suscriptores a tu canal y mínimo 4.000h de visualización entre todos tus suscriptores (no debes subir 4.000h de vídeo).

Hacer tartas, galletas y dulces con niños tiene muchísimos beneficios para ellos! Aprenden muchas cosas nuevas sobre los alimentos, hace que sean más responsables, trabajan en equipo y además es super divertido! Los niños son muy creativos y tienen buenísimas ideas para hacer unos postres deliciosos!

Es cierto que trabajar con ellos puede acabar con la cocina hecha un desastre pero va bien conocer algunos truquitos para saber cómo cocinar con ellos sin morir en el intento, no quemar la casa y cuáles son las mejores recetas para hacer con niños. Postres fáciles, rápidos y divertidos!

¿Te atreves a hacer un postre con tu hijo?

En este capítulo hablamos con Ana Calvo Sierra, una chica encantadora que es una experta de primera mano del mundo vegano porque es vegetariana desde hace más de 10 años y vegana desde casi 2 años. Ella comparte con nosotros cómo se inspira para crear postres sin huevos, miel, mantequilla ni leche de vaca, también nos cuenta cómo "veganiza" las recetas de repostería tradicional de su abuela y dónde se comen los mejores donuts veganos!

La conversación con Ana es increíblemente útil para entender mejor el mundo vegano y además nos comenta cómo podemos sustituir muchísimos ingredientes y hacer postres deliciosos eliminando totalmente el sufrimiento animal y su explotación.

Su cuenta de instagram es @tequieroverde.es

¿Conoces la repostería vegana?

Te explico las diferencias entre el merengue francés, el italiano y el suizo. Después de este capítulo se acaba eso de tener miedo al merengue. No es tan difícil como parece y seguro que te sale genial!

Además hablamos también sobre un 4º tipo de merengue, sobre el merengue vegano con agua de garbanzos y os comparto mogollón de trucos para que el merengue os salga PER-FEC-TO!

¿Te atreves a probar?

***Hay un error en el capítulo: en los SimoTrucos os recomiendo que siempre antes de montar el merengue le pongáis una pizca de sal. Después de haber leído el libro "Ciencias de la pastelería" de Dario Bressanini he aprendido que este es un truco que realmente no funciona. La sal ayuda a empezar a montar las claras antes, pero hace que el merengue sea menos estable después y suelte líquido. Pese a que la pizca de sal es un típico consejo las abuelas, el autor, siendo profesor de química demuestra como ese truco no funciona en absoluto y debemos dejar de utilizarlo al hacer merengue.

Primera parte de una serie de capítulos en los que hablamos de las distintas formas que hay para ganarse la vida en el mundo de la repostería.

En este capítulo hablamos sobre la venta directa de pasteles al cliente final. Ya sea desde tu casa, un obrador o tu propia pastelería.

El fallo más grande que se comete en este tipo de negocios, es lanzarse y abrir sin calcular bien los precios que le pones a tus productos. En este capítulo una de las cosas que vemos de manera muy detallada es cómo se calcula el precio de una tarta. Quienes no lo hacen bien, terminan perdiendo dinero.

¿Te gustaría vender tus tartas?

En este capítulo intento aclarar todas esas dudas que nos surgen cuando nos ponemos manos a la obra. Tu problema ya lo ha sufrido otra persona antes y aquí estamos para ayudarte!

Con estas aclaraciones vas a saber cuál es la caducidad de una tarta, qué diferencias hay entre usar azúcar o edulcorante y aclararemos dudas sobre la buttercream entre muchas otras!

¿Lista para aclarar tus dudas?

Hablamos de los tipos de galletas que hay y compartimos los mejores trucos para que nos salgan unas galletas perfectas: crujientes, bonitas y deliciosas.

Lo mejor de este capítulo es sin duda conocer la historia que hay detrás de las galletas. Además, por fin, sabremos el por qué las galletas de la fortuna china no son chinas y muchas más curiosidades extrañas sobre galletas.

¿Qué estarías dispuesto a hacer por una galleta?

Te cuento todas las opciones que tienes si quieres formarte a nivel profesional en pastelería. Cuáles son las escuelas de pastelería con más prestigio en España, qué requisitos debes cumplir para entrar y lo más importante, cuánto cuestan.

Si quieres montar tu propio negocio de repostería, pero quieres tener una buena formación antes de lanzarte a la piscina, escucha este podcast y decide qué escuela de repostería se adapta mejor a ti y a tus necesidades.

¿Dónde puedo estudiar pastelería?