ESSEN. TRINKEN. WAHNSINN. KALK&KEGEL Podcast

Während Max und das Podcast-Team eine wohlverdiente Sommerpause einlegen, gibt’s im neuen Summer Special ein Best-of – mit drei Gästen, deren Gedanken heute aktueller sind denn je.

Birgit Reitbauer vom 3-Sterne-Restaurant Steirereck spricht über die Rückkehr des Guide Michelin und die Frage, wie viel Bedeutung ein Stern eigentlich hat. Restaurantkritiker Alexander Rabl blickt auf Entwicklungen, die er damals schon kommen sah – fast schon unheimlich treffend. Und Sebastian Frank vom Horváth in Berlin erzählt, was ihn in seiner Küche wirklich antreibt: Identität, Haltung – und ein kulinarischer Blick nach Österreich.

Ein Rückblick mit Tiefgang!

Er ist Guest Service Manager im legendären Hotel Sacher in Wien und verantwortlich für die Conciergerie des gesamten Hauses. Im neuen Podcast spricht Moritz Karlhuber darüber, wie selbst die außergewöhnlichsten Wünsche immer erfüllt werden.

Ein Nein gibt es bei uns nicht! Das sagt Moritz Karlhuber, Guest Service Manager im Hotel Sacher in Wien. Sein Job ist es, Dinge möglich zu machen, die augenscheinlich unmöglich sind. Als Chef-Concierge hat er schon so einiges erlebt. Bei Max Zankl plaudert er über ausgefallene Wünsche, beste Kontakte in die Wiener Geschäftswelt und warum eine Sacher-Torten-Lieferung fast zur Bombe wurde.

Er war bester Koch der Karibik und leitete das Blue by Eric Ripert auf den Cayman Islands. Nun ist Thomas Seifried zurück in Österreich und neuer Executive Chef des Mandarin Oriental Vienna, das im Spätsommer eröffnen soll.

Zu seinen Gäste zählten Weltstars wie Al Pacino, Will Smith oder Meghan Markle und er verantwortete das beste Restaurant der Karibik von 3-Sterne-Koch Eric Ripert. Im Podcast spricht Thomas Seifried über seine Pläne als Executive Chef im neuen Mandarin Oriental, über inspirierende Treffen mit Kollegen wie Anthony Bourdain und warum die Sterneküche in den USA mit Europa nicht zu vergleichen ist.

Das Mochi in Wien ist DER Hotspot für Asia-Küche und geile Weine und inzwischen auf 6 Betriebe angewachsen. Wir haben eine der Chefinnen zu Gast im neuen Podcast: Sandra Jedliczka!

Angefangen haben sie zu Viert, jetzt sind sie 160 Mitarbeiter:innen! Eine wilde Reise, die das Mochi in Wien seit 2013 hingelegt hat. Wie so eine gastronomische Erfolgsgeschichte funktioniert, wie man mit einem Popo-Klatsch-Gate umgeht und was das Mochi in Zukunft noch alles so plant: Das alles erzählt Mochi-Chefin Sandra Jedliczka im neuen Podcast bei Max Zankl.

Mario Onida und Florian Kempinger! Der Head-Sommelier und der Restaurantleiter des Ikarus im Hangar-7 im neuen Podcast über Neueröffnung, Gastköche und die Herausforderungen den Sternenküche.

Er ist KALK&KEGEL Blindtasting-Champ und wurde von ROLLING PIN gerade zum „Sommelier des Jahres 2025“ gekürt: Ikarus Head-Sommelier Mario Onida! Gemeinsam mit Restaurantleiter Florian Kempinger verrät er in unserem aktuellen Podcast erste Details zur Neueröffnung des 2-Sternerestaurants nach dem Umbau und was es bedeutet, jeden Monat ein neues Gastkoch-Menü mit Weinen begleiten zu dürfen. Dieses Mal aufgenommen in der Skybox im Stadion von Red Bull Salzburg.

Hans Martin Gesellmann gilt als einer der profundesten Weinexperten der Welt. Im neuen Podcast spricht er über Trends, Bordeaux und Kalifornien und über die Zukunft der Branche.

Er kostet jedes Jahr mehr als 6000 Weine, ist Weinkritiker für die Schweizer Weinzeitung und Portfolio Manager bei Kracher Fine Wine! Vor allem ist Hans Martin Gesellmann aber ein leidenschaftlicher Weintrinker. In unserem neuen Podcast „Spruch mit Sprudel“ spricht er offen über die Probleme der Branche, Bordeaux-Bashing und warum ihm die Bewegung gegen Alkohol mehr Sorgen macht als mögliche US-Zölle.

Wie Jakob Schmid und Daniel Reifecker zu den Shooting-Stars der österreichischen Gastro wurden.

Als Pop-Up gedacht, entwickelte sich das Schrei in Salzburg zum neuen Hotspot der Foodies und Weinfans inkl. Michelin Empfehlung. Die Location zählte allerdings zu den hässlichsten der Stadt. Nun ziehen die Schrei Jungs, Jakob Schmid und Daniel Reifecker, um und eröffnen im ehemaligen Gasthaus Eigenherr in Salzburg neu! Wir haben sie an alter Wirkungsstätte ein letztes Mal getroffen! Ein Talk über den Wahnsinn der Gastro und ein Projekt, dessen Erfolg nie so geplant gewesen war!

Vom Boden ins Glas: Das ist die Philosophie am 1. Biergut Österreichs, dem Stiegl-Gut Wildshut. Bei uns zu Gast: Braumeister Markus Trinker und Küchenchef Stefan Sigl.

Er gilt als einer der besten Braumeister der Welt, hat auf gängige Konventionen immer wieder gepfiffen und so die Regeln der Braukunst neu definiert! Die Rede ist von Markus Trinker, dem Braumeister am Stiegl-Gut Wildshut. Zu Gast ist er im neuen Podcast gemeinsam mit Wildshut-Küchenchef Stefan Sigl. Zwei Persönlichkeiten, die zeigen wie Kreislaufwirtschaft heute funktioniert.

Was wir an den Jungs von der Freundschaft Berlin so lieben: Die sind immer echt geblieben. Auch in unserem neuen Podcast sprechen sie aus, was andere verstummen lässt!

Johannes Schellhorn und Willi Schlögl sind nicht nur fantastische Gastgeber und Sommeliers in der Freundschaft Berlin, sondern zählen natürlich auch zu den großen Stars der Branche. Für ein Blind Tasting Battle mit unserem Partner Transgourmet haben wir sie erst kürzlich in den „Ring“ geschickt und davor zum Podcast gebeten. Unseren Host Maxi Zankl kennen sie übrigens bestens. Denn der war einst Praktikant in der Freundschaft. Freut euch auf das lustige Wiedersehen und packt den Counter aus, denn es wird „gschissn“ und noch vieles mehr.

Er ist der Rockstar der Kulinarik und darüberhinaus ein sehr intelligenter Gesprächspartner: 2-Sternekoch Luki Mraz im neuen KALK&KEGEL Podcast.

Greenwashing, unverdiente 3 Sterne und die Heuchelei rund um Etikettenschwindel. Luki Mraz ist keiner, der sich ein Blatt vor den Mund nimmt. Schon gar nicht in unserem Podcast. Unterhaltsam, kurzweilig und super spannend – jetzt im KALK&KEGEL Podcast mit Host Maxi Zankl.