Europe 1 Matin - Alexis de La Fléchère

La saison des Olivades bat son plein, on part découvrir l’un des plus beaux domaines oléicoles au cœur des Alpilles…

Le château d’Estoublon, reconnu pour ses vignobles, ses vins d’appellation Baux de Provence et ses olives : Picholine, Grossane (douce et beurrée), Salonenque, Beruguette (plus ardente et piquante) et Bouteillan. Cinq variétés d’olives récoltées à la main pendant 2 mois sur 120 hectares, ce n’est pas rien. Il faut en moyenne 7 kg pour 1 litre d’huile. Pourquoi choisir Estoublon ? C’est un conservatoire des olives, leur savoir-faire est reconnu par le Comité Colbert depuis 2021 pour l’excellence de ses huiles d’olive, et pour la création d’un grand cru d’huile d’olive créé depuis 20 ans comme… un parfum ! Même son écrin est un flacon couture. Son égérie, c’est Carla Bruni. Vous êtes chez elle. Mais attention, ça va au-delà du marketing, on est véritablement dans la création d’une œuvre d’art, un travail d’orfèvre. Et ça, vous le découvrez lors des visites privées et des dégustations.

Une huile d’olive créée comme un parfum, ça veut dire quoi concrètement ?

Avec un assemblage de notes, comme un grand vin. L’assemblage est orchestré par l’œnologue Victor Joyeux, qui réunit les meilleurs lots avec la même exigence que pour un Grand Cru, une sélection parcellaire. Et pour déguster cette huile d’olive, l’odorat a aussi une place primordiale. Goutez du sucre et de la cannelle. Bouchez-vous le nez, vous ne sentirez pas la cannelle. Cette dégustation, elle se fait par rétroolfaction. Indispensable pour embrasser toutes les saveurs et les odeurs. Je vous donne la partition aromatique de ce grand cru. En note de tête, roquette fraiche, la note de cœur est pour l’artichaut cru, et enfin la note de fond est décernée à l’amande fraiche. Pour prolonger ces saveurs provençales, déjeunez à la Table de l’Estoublon au milieu des oliviers centenaires et des platanes.

Le château d’Estoublon : https://www.estoublon.com/

L’oléotourisme : visites et dégustations : https://www.estoublon.com/les-huiles-dolive/

La Table d’Estoublon : https://www.estoublon.com/la-table-d-estoublon/

Mon fruit d’automne préféré, mais il est très difficile d’en trouver des bonnes : ni trop mûres, ni trop fermes, pas granuleuses. Au départ, il s’agit d’un fruit sauvage qui se présentait différemment d’aujourd'hui : peu sucrées, dures et granuleuses.

Ce sont les Romains qui ont démarré la culture des poires et qui ont développé certaines variétés actuelles. C’est à la Renaissance que la poire devient un fruit très prisé et noble. Dans l’histoire, on a développé plus de 1.000 variétés en France.

Les plus célèbres : Williams (la plus cultivée, utilisée aussi pour les eaux-de-vie comme la Poire Williams), Conférence, Comice, Guyot, Louise Bonne, Passe-Crassane, Beurré Hardy.

Quelques célèbres recettes : la poire Belle-Hélène (1864 par Escoffier), la poire pochée (Bourgogne). La poire se marie à merveille avec les fromages bleus.

Des poires farcies au Roquefort : couper les poires fermes en deux et creuser un petit puits / mélanger du Roquefort, un peu de crème, et du miel / farcir les poires et les cuire au four 20 min à 180° (gratiner) en parsemant d’éclats de noix.

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- Eric Zemmour, pour son livre «La messe n’est pas dite»

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Dans cet épisode de Une rencontre, Naïma Bencheman reçoit Ben l'oncle Soul,, figure incontournable de la soul française. Ensemble, ils reviennent sur ses débuts au Bizarte, lieu mythique où il a donné son premier concert solo. Révélé avec Soulman, Ben raconte son parcours, ses rencontres marquantes — dont une anecdote avec Diams — et son choix de l’indépendance artistique via son propre label. Son dernier album Sad Generation mêle soul, hip-hop et reggae, porté par le single Rouge, dont le clip est signé Harry Delga.

À retenir :

Retour sur les débuts de Ben l'oncle Soul, et sa rencontre avec Diams.

Création de son label indépendant et sortie de Sad Generation.

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Dans cet épisode, Mathieu Alterman met à l'honneur le groupe Wings, formé par Paul McCartney après la séparation des Beatles. Il revient sur la carrière de ce groupe souvent sous-estimé, mais qui a su créer une musique audacieuse, mêlant rock, pop orchestrale et ballades. Loin de l'ombre des Beatles, Wings a permis à Paul McCartney de réinventer sa pop tout en gardant son héritage. Cet épisode invite les auditeurs à redécouvrir cette période créative et ambitieuse de la carrière de l'artiste légendaire.

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À partir de novembre 2026, les règles sur les découverts bancaires changent en France. Roland Pérez explique que les banques devront désormais évaluer la solvabilité de leurs clients avant d’accorder un découvert, même minime. Cette mesure, issue d’une directive européenne, vise à mieux encadrer ces pratiques et à renforcer la transparence sur les frais associés. Seules les nouvelles autorisations de découvert seront concernées.

À retenir :

• Analyse obligatoire de la solvabilité pour tout nouveau découvert.

• Objectif : plus de transparence et de protection des clients.

• Entrée en vigueur : novembre 2026.

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Les endives ou chicons ont été découverts à Bruxelles en 1830 pendant la révolution belge / Un habitant de Bruxelles avait caché dans sa cave des plants de chicorée / quelques semaine plus tard, des feuilles avaient poussé / Sa culture a ensuite été mise au point en 1850 par le jardinier en chef de la société d’horticulture belge / Arrive à Paris 30 ans plus tard sous le nom d’endive de Bruxelles

Ma version (lasagnes d’endives au jambon) : tailler grossièrement les endives et les faire cuire doucement dans une sauteuse (elles vont perdre leur eau) / réaliser une mornay (béchamel avec de parmesan) / mélanger avec les endives / alterner de couches de fines de tranches de jambon et de compoté d’endives à la béchamel / saupoudrer de parmesan et enfourner 30 min à 180° / passer au

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Dans cet épisode de Une date, une histoire, Bernard Werber revient sur l’appel historique lancé en 1989 par le chef Raoni pour sauver la forêt amazonienne. Aux côtés de Philippe Legrand, l’écrivain évoque l’impact de ce moment fondateur dans la prise de conscience écologique mondiale. Admiratif du combat de Raoni, Werber rappelle notre lien vital avec la nature et l’importance des arbres, notamment du chêne, face aux menaces environnementales.

Un épisode puissant qui résonne avec les enjeux actuels, à l’approche de la COP30 au Brésil.

À retenir :

• L’appel du chef Raoni en 1989 pour protéger l’Amazonie.

• Bernard Werber souligne notre dépendance à la nature.

• Réflexion sur l’importance des arbres dans notre culture.

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