Falando Ciência

Na noite do dia 27 de Novembro de 2018, o auditório da Reitoria da Universidade Federal do Ceará ficou lotado. O motivo era o aguardado pré-lançamento do Natchup, um ketchup diferenciado, à base de acerola, nascido de pesquisa realizada no Departamento de Engenharia de Alimentos, do Centro de Ciências Agrárias (CCA). 

Tratava-se do primeiro licenciamento de um produto inteiramente desenvolvido na UFC, que agora estará disponível no mercado por meio da empresa de alimentos Frutã. Na ocasião, foi lançada também a marca UFC Inova, fortalecendo ainda mais a imagem da Universidade como instituição inovadora. 

Principal responsável pelas pesquisas que resultaram no Natchup, a Profª Lucicléia Barros lembrou que o início de tudo foi um trabalho desenvolvido na graduação pelos estudantes Bárbara Denise, Caroline Filizola e Thiago Tajra. Durante as aulas, surgiu a ideia de substituir o tomate por um produto mais saudável, rico em vitamina C e livre de agrotóxicos. Era o embrião do projeto que, após dois anos de pesquisa e 21 formulações testadas, resultou no Natchup. Na ocasião, a Profª Lucicléia Barros comentou: "É indispensável utilizar a ciência como elemento de ligação entre a universidade e a sociedade" 

Extraído e adaptado do Site da UFC: Notícia do dia 28 Novembro 2018 17:00

No programa de hoje continuamos a nossa conversa com a professora Dra. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres, Profa do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), sobre tecnologia de alimentos! Agora iremos conversar sobre a criação do Natchup, um molho à base de acerola, com produtos naturais, nascido de pesquisa realizada no Departamento de Engenharia de Alimentos, do Centro de Ciências Agrárias (CCA). Vamos conversar sobre o processo de criação do produto, a importância da sua comercialização e a aproximação da universidade e da sociedade, também iremos abordar como é realizado o processo de patentear um produto e sobre outros projetos atuais da professora Lucicléia!

Grandes perdas na qualidade e quantidade das frutas frescas ocorre entre a colheita e o seu consumo. Ao longo do tempo, através da melhor compreensão dos processos de respiração das frutas frescas, se tornou possível desenvolver muitas técnicas bem sucedidas para aumentar o seu tempo de vida de armazenamento. 

O armazenamento com atmosfera controlada e modificada tem sido bastante utilizado para a preservação das frutas reduzindo as perdas da qualidade e quantidade durante o seu estoque. Uma das alternativas ao armazenamento com atmosfera modificada é o revestimento comestível das frutas frescas. Nesse processo as perdas e danos são modificadas e controladas através da atmosfera interna das próprias frutas individualmente. A cera foi o primeiro revestimento comestível usado em frutas e legumes. Os chineses aplicaram revestimento de cera a laranjas e limões lá nos séculos doze e treze. 

Embora os chineses não tivessem percebido que a principal função dos revestimentos comestíveis fosse diminuir a troca de gases respiratórios das frutas, eles descobriram que as frutas com revestimento de cera podiam ficar mais tempo armazenadas do que as não tradas com a cera. No início do século 20, ceras parafínicas se tornaram comercialmente disponíveis para o revestimento de peras e maças. 

Já nos anos 80 do século passado descobriu-se que emulsões de cera diminuíam a transmissão de vapor d’água e oxigênio e consequentemente a respiração das frutas fazendo com elas pudessem ficar mais tempo nas prateleiras. Muitas tentativas para desenvolver outras substâncias foram, e hoje em dia produtos naturais são utilizados para realizar essa tarefa. 

No programa de hoje conversamos com a professora Dra. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres, Profa do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), sobre tecnologia de alimentos! Iremos abordar os estudos sobre o prolongamento da vida de um alimento após a sua colheita e os trabalhos realizados na universidade para a criação de revestimentos e filmes orgânicos para os alimentos e a a ciência envolvida nessa  importantíssima pesquisa! 

Quando criança, você já brincou de correr atrás de uma bolha de sabão? Ela sai voando por aí e, quase sempre, estoura antes de você conseguir pegá-la, certo? Então imagine uma bolha de sabão que não estoure facilmente! Você pode tocar nela e ela continua lá, cheia de ar dentro daquele líquido. Incrível, não é?!

 Você sabia que existem alguns sapos na natureza, que são capazes de produzir várias bolhas de sabão, uma ao lado da outra, que duram vários dias? Essas espumas persistem por semanas na natureza, resistindo a sol, chuva e outras intempéries ambientais. Uma espuma nada mais é que bolhas de ar encapsuladas por um líquido, desde que ele contenha uma substância capaz de vencer a alta tensão superficial da água. Essa função é realizada por sabões e detergentes, também chamados surfactantes. 

Algumas espécies de rãs depositam seus ovos nessas espumas chamadas de ninhos de espuma, que permitem o desenvolvimento dos girinos longe da água, fornecendo oxigênio e umidade e proteção contra radiação ultravioleta. É ainda mais fascinante o fato da sua composição ser rica em proteínas, inclusive proteínas surfactantes, que são extremamente raras na natureza. 

A Profa. Denise Hissa, é bióloga, com doutorado em biotecnologia, Professora do Departamento de Biologia da Universidade Federal do Ceará (UFC), e estuda esses peculiares ninhos de espuma desde a sua graduação. Esse é o nosso segundo programa com a professora Denise e agora iremos conversar sobre seu trabalho estudando a biologia das proteínas! iremos falar sobre a descoberta de novas proteínas, como é o banco de dados das proteínas, como são as proteínas raras e sua estrutura, o trabalho da professora com o estudo de detergentes naturais de rãs e bactérias e muito mais! 

A Biologia é a ciência responsável pelo estudo da vida, nos seus mais variados aspectos. Estuda os seres vivos, como plantas, animais, bactérias e até os vírus; bem como a origem, a evolução e as interações que envolvem os seres vivos. Ou seja, estuda desde o macro: o organismo como um todo; como o micro: a célula e os componentes celulares que compõe esses seres. 

No macro ela classifica, descreve e eventualmente explora economicamente os seres vivos. Por conta da biologia, temos toda uma biodiversidade de espécies já descrita na Terra. No micro, por outro lado, ela estuda a diversidade de moléculas; examinando a química rudimentar da vida.

 Falando em componentes moleculares, vocês já pensaram que somos todos formados por moléculas, que formam células e que formam organismos? E que essas moléculas interagem tão perfeitamente que formam estruturas tão complexas e que são capazes de responder a estímulos ambientais? E se falarmos que muitas dessas moléculas ainda são desconhecidas?! 

As proteínas são um desses tipos de moléculas biológicas. Elas são codificadas por nossos genes e atuam desde na composição estrutural de nossas células como realizando processos enzimáticos. Elas possuem uma forma tridimensional e essa arquitetura é essencial para sua função. Entender o funcionamento de uma molécula, pode gerar explicação para o ser vivo como um todo. Mas saibam que cerca de 3.000 das proteínas humanas (20%) ainda possuem funções desconhecidas. E quando falamos de outros organismos menos estudas, a quantidade de moléculas desconhecida é ainda maior.

No programa de hoje conversamos com a professora Denise Cavalcante Hissa, Profa. do Departamento de Biologia da Universidade Federal do Ceará (UFC), sobre biologia! ao longo do programa iremos abordar temas bem introdutórios porém de extrema importância como quais áreas da biologia existem e também abordaremos temas mais específicos como Biologia Celular, o que são proteínas, qual é a complexidade de sua estrutura e qual a sua importância, além disso também falamos um pouco sobre a trajetória da professora Denise sobre como ela escolheu Biologia!

Existe um ditado antigo que diz que o que distingue o homem dos animais é o racional. Mas de que consiste a racionalidade? Uma possível resposta para essa pergunta é afirmar que manifestamos racionalidade quando nos engajamos em atividades racionais ou lógicas.

E o que distingue a inteligência humana da artificial?

A inteligência artificial é uma área da ciência da computação que se dedica ao desenvolvimento de programas que permitem a computadores e máquinas apresentarem um comportamento que pode ser caracterizado como inteligente.

Apesar do pouco tempo do ponto de vista histórico, a inteligência artificial tem sido fortemente influenciada pelas ideias da lógica.   Contudo, o valor e a relativa importância do formalismo da lógica é questionado por alguns especialista de IA.

Nossas experiências diárias que nos levam a tomar decisões, o aprendizado de toda uma vida que nos permite usar a lógica e raciocinar é imitada por programas computacionais com a alimentação de dados e lógica!

Nesse programa encerramos a trilogia de Inteligência Artificial com o professor Tarcísio Haroldo Cavalcante Pequeno, Professor emérito da Universidade Federal do Ceará (UFC) e presidente da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico (FUNCAP). Na conversa de hoje   vamos bordar as dificuldades de estudar Inteligência Artificial e os desafios da Ciência da Computação e da Ciência em geral no Brasil, sempre passando pela história de vida e pesquisa do Professor Tarcísio,  um dos grandes nomes do Ceará sobre esse assunto!

Existe um ditado antigo que diz que o que distingue o homem dos animais é o racional. Mas de que consiste a racionalidade? Uma possível resposta para essa pergunta é afirmar que manifestamos racionalidade quando nos engajamos em atividades racionais ou lógicas.

E o que distingue a inteligência humana da artificial?

A inteligência artificial é uma área da ciência da computação que se dedica ao desenvolvimento de programas que permitem a computadores e máquinas apresentarem um comportamento que pode ser caracterizado como inteligente.

Apesar do pouco tempo do ponto de vista histórico, a inteligência artificial tem sido fortemente influenciada pelas ideias da lógica.   Contudo, o valor e a relativa importância do formalismo da lógica é questionado por alguns especialista de IA.

Nossas experiências diárias que nos levam a tomar decisões, o aprendizado de toda uma vida que nos permite usar a lógica e raciocinar é imitada por programas computacionais com a alimentação de dados e lógica!

Nesse programa continuamos nossa conversa com o professor Tarcísio Haroldo Cavalcante Pequeno, Professor emérito da Universidade Federal do Ceará (UFC) e presidente da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico (FUNCAP). O tema de hoje é Inteligência Artificial, Lógica e Filosofia! Vamos falar, de forma simples, sobre a diferença entre inteligências "naturais" e "artificiais", o que é uma inteligência artificial e qual a sua ligação com a lógica e a filosofia, sempre passando pela história de vida e pesquisa do Professor Tarcísio,  um dos grandes nomes do Ceará sobre esse assunto!

Existe um ditado antigo que diz que o que distingue o homem dos animais é o racional. Mas de que consiste a racionalidade? Uma possível resposta para essa pergunta é afirmar que manifestamos racionalidade quando nos engajamos em atividades racionais ou lógicas.

E o que distingue a inteligência humana da artificial?

 A inteligência artificial é uma área da ciência da computação que se dedica ao desenvolvimento de programas que permitem a computadores e máquinas apresentarem um comportamento que pode ser caracterizado como inteligente.

Apesar do pouco tempo do ponto de vista histórico, a inteligência artificial tem sido fortemente influenciada pelas ideias da lógica.   Contudo, o valor e a relativa importância do formalismo da lógica é questionado por alguns especialista de IA. 

Nossas experiências diárias que nos levam a tomar decisões, o aprendizado de toda uma vida que nos permite usar a lógica e raciocinar é imitada por programas computacionais com a alimentação de dados e lógica!

Nesse programa conversamos com o professor Tarcísio Haroldo Cavalcante Pequeno, Professor emérito da Universidade Federal do Ceará (UFC) e presidente da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico (FUNCAP). O tema de hoje é Inteligência Artificial, Lógica e Filosofia! Vamos falar, de forma simples, sobre a diferença entre inteligências "naturais" e "artificiais", o que é uma inteligência artificial e qual a sua ligação com a lógica e a filosofia, sempre passando pela história de vida e pesquisa do Professor Tarcísio,  um dos grandes nomes do Ceará sobre esse assunto! 

A geografia é o estudo dos lugares e da relação das pessoas com o ambiente em que vivem. Os geógrafos exploram as propriedades físicas da superfície da terra bem como as sociedades humanas que se espalham ao longo dela. Eles também estudam como a cultura humana interage com o meio ambiente, e como os lugares e localizações afetam o ser humano. Os geógrafos procuram entender onde as coisas são encontradas, porque estão lá, e como se desenvolvem e mudam com o tempo.

O termo geografia vem dos gregos antigos. Eles precisavam de uma palavra para descrever os escritos e mapas que os ajudavam a compreender o mundo que viviam. Em grego “geo” significa terra e “grafia” significa escrever. Erastóstenes foi a primeira pessoa a usar o termo geografia. Contudo, é sabido que a cartografia, uma das áreas da geografia, é conhecida de bem antes do uso do termo geografia.

Hoje em dia temos dificuldade de compreender todo o arcabouço da disciplina geografia. Diferentemente de outras disciplinas, ela lida com muitos tópicos distintos como por exemplo; pessoas, cultura, política, plantas, e o meio-ambiente. Ela se divide em duas grandes áreas, a geografia física e a geografia humana.

A geografia física se dedica ao estudo das estações do ano, o clima, a atmosfera, o solo, os oceanos. Algumas disciplinas dentro da geografia física são a geomorfologia, a glaciologia, hidrologia, climatologia, e muitas outras.

A geografia humana se preocupa com a distribuição e correlação das pessoas sobre a superfície da terra. Ela estuda a influência local, regional e global dos sistemas políticos, sociais e econômicos.

Nesse programa conversamos com o Dr. Alexandre Queiroz Pereira, Prof do Departamento de Geografia da Universidade Federal do Ceará (UFC), sobre Geografia! Do Regional ao Global. Abordamos temas gerais como quais áreas da Geografia existem e também conversamos sobre a pesquisa do professor Alexandre sobre Turismo e o seu Livro "ESPACIALIDADES TURÍSTICAS" publicado recentemente! 

Um belo dia fui com meu pai ao shopping fazer umas compras. Como sempre ele ficava mudando a estação no rádio. Nesse dia em particular ele parou numa estação onde tocou uma musiquinha bem interessante. Era a abertura de um programa. Para a nossa surpresa era um programa que falava de ciências.

Ele sempre gostou muito de ciências e filmes em geral, embora os de ficção científica sejam seus favoritos, acho que é o tipo de coisa que passa de pai para filho. Na escola, de todas as disciplinas, as ciências são as que mais prendem minha atenção.

Em casa, sempre que possível falamos sobre as novidades que saem na mídia. Um eclipse, uma viagem espacial, a preservação de espécies, o aquecimento global, e ultimamente claro a pandemia, além de tantos outros exemplos que fazem parte das notícias no nosso dia a dia.

Segundo meu Pai ter acesso a um programa que fale de física, química, biologia e ciências em geral é um luxo para a maioria. Por isso nossa supressa numa despretensiosa tarde captarmos esse programa. Ouvimos parte dele no caminho para o shopping.

Desde então, nos tornamos ouvintes cativos, é bom saber que aqui pertinho de nós temos cientistas que assim como eu nutrem o desejo pela ciência desde a escola. Ouvir suas histórias e experiências é um incentivo. Saber que temos uma Universidade que tem uma forte produção científica nos permite sonhar.

Essa é a segunda parte do nosso programa especial comemorando 50 episódios! Nele continuamos nossa conversa sobre os temas e pessoas que gravaram conosco ao longo desses quase 2 anos de programa, fazendo um pequeno retrospecto de tudo o que foi dito. Um excelente programa para conhecer a enorme diversidade da pesquisa cientifica do nosso estado e também o que está por vir!