Famelici

Il ristorante Particolare è una vera casa gourmet voluta dallo chef Andrea Cutillo, dal maitre e sommelier Luca Beretta e da Mino Traversi, F&B manager di catene di hotel. Nel cuore di Milano, a Porta Romana, il ristorante propone una cucina creativa e mediterranea. Un locale ispirato all’eleganza milanese degli anni ’50 e ’60. Potrete divertirvi a riconoscere nell’arredamento del locale traccia delle più belle idee del design del 900. Le prospettive specchiate, le textures a rombi, gli accostamenti cromatici, le linee degli arredi, le lampade dorate sono la testimonianza che cibo è cultura. L’ambiente evoca l’amore per la tradizione del design milanese e il desiderio di osare del contemporaneo. Anche una location ideale per gustare piatti originali, delicati e creativi, testimoni di una cucina fatta con passione, sincerità e autenticità, dove i protagonisti sono gli ingredienti capaci di raccontare l’evoluzione di un piatto. Lo chef Andrea Cutillo propone una cucina itinerante che va  da Napoli a Milano passando per l’Asia. Un viaggio raccontato , ad esempio, dal piatto che meglio lo rappresenta: il raviolo di ossobuco. La cultura gastronomica partenopea è rappresentata dalla forma del raviolo che richiama nella forma il calzone; la suggestione nipponica sta tutta nell’impasto fatto con la pasta di riso. E Milano? È rappresentata non solo dall’ossobuco ma anche dall’acqua di chiusura del raviolo con l’aggiunta di zafferano che richiama il risotto alla milanese.

L’Italia è una repubblica fondata sulle cucine regionali. E così a Milano ha aperto un ristorante che propone una cucina ingiustamente poco conosciuta, la cucina calabrese. Parliamo del ristorante Le Saie. Lo chef, Rocco Iannì, allievo di Gualtiero Marchesi, ha deciso di raddoppiare. Infatti, oltre a gestire il ristorante La Saie a Bagnara Calabra, ha deciso di aprire nel capoluogo milanese un locale con l’obiettivo di fare conoscere la cucina calabrese tradizionale, senza rinunciare ad una rivisitazione attenta all’esaltazione della bellezza e dell’eccellenza della materia prima. Inutile dirvi che il protagonista è il pesce di altissima qualità, freschissimo. Da assaggiare assolutamente la parmigiana di pesce spada. “Le Saie” è un ristorante che racconta la storia della Calabria. Il nome ricorda le ampie gonne con cui vestivano le bagnarote, mogli e madri dei pescatori di Bagnara Calabra, le infaticabili camminatrici che percorrevano i paesi della provincia per vendere il pesce fresco. Nella memoria popolare vengono ricordate come donne forti, audaci, spesso ritratte con pesanti gerle sulla testa. In  tempi di fame e carestia, contrabbandavano il sale sapientemente nascosto laddove nessuno avrebbe osato perquisirle: sotto le ampie sottane. Tutto per non pagare il dazio considerato un sopruso. Sulle pareti de “Le Saie” si ricorda proprio la forza delle bagnarote, rappresentate mentre con energia tirano le reti al rientro delle palamatare dalla pesca.

Ti piace peccare? Almeno cadere nei peccati di gola? A Milano, a Porta Romana, in via Orti, come cantava Nanni Svampa, c’erano le case di tolleranza e allora come non essere incuriositi da un ristorante dal nome El Pecà. Qui si possono provare alcuni piatti di ispirazione marittima a gradazione alcolica. Infatti i protagonisti della cucina sono due: il mare e i drink. I piatti creati dallo chef Romeo Poltronieri, formatosi nelle cucine di Carlo Cracco e del ristorante Marconi, sono creati con ingredienti di stagione e di qualità scelti dal titolare del locale il figlio di Cesare Cadeo, Filippo,già protagonista delle aperture del format That's Vapore. Se lo chef offre piatti con pesce fresco cucinato in modo originale, Gabriel Garcia propone una serie di deliziosi cocktail da sorseggiare famelicamente. L’elegante arredamento contribuisce a creare un'atmosfera leggermente retrò, in cui si è ben disposti a chiacchierare. Il piatto da ordinare? Nessun dubbio: senz’osso, la milanese di tonno, una cotoletta di mare con maionese di bottarga.

Il miglior ristorante cinese dove andare a Milano per un appuntamento con il marito, l’amante o l’amica del cuore è Bon Wei. Che cosa ordinare? Sicuramente i lamian, tagliolini della regione cinese dello Shandong fatti a mano e conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati a julienne. Ora è possibile scegliere altre 4 varianti, di cui tre Lamian saltati con gamberi, carne e verdura e una in brodo con frutti di mare. Un’avvertenza: è possibile ordinare Lamian solo a mezzogiorno. I piatti della regione dello Shandong, l’ultima regione introdotta nei menu regionali cinesi del ristorante, sono soprattutto a base di pescato e di frutti di mare proposti con ingredienti dell’entroterra della regione del Nord-Est della Cina, da cui proviene anche il grano utilizzato per fare Lamian. Un vero spettacolo vederli fare, soprattutto quando i cuochi uiguri formano un lungo spaghetto, che può arrivare a una lunghezza di tre metri! Questo viene poi arrotolato sul braccio come se fosse una matassa di lana da sbattere con energia sul tavolo. La tradizione lo vuole come un piatto per le grandi occasioni, soprattutto anniversari e compleanni. Sono considerati di buon auspicio, capaci di assicurare lunga vita. Altre ottime proposte sono i Dim Sum, ravioli con ripieni diversi, o una squisita anatra alla pechinese laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione.

Ci sono luoghi fuori dal tempo, che non troverai mai negli itinerari più consueti. Sono “terre per intenditori”; sono i “posti del cuore”, risparmiati dalle luci della ribalta, ignorati dai grandi tour operator. I Monti Dauni sono questo. In particolare Troia è una dolce sorpresa. Tutti conoscono la pasticceria di Lucia Casoli, la pasticciera che ha inventato la Passionata, un dolce bello da vedere, buono da gustare, per dirla alla maniera della sua creatrice “un messaggio d’amore, racchiuso in uno strato di pasta di mandorle.” Ed è proprio da qui, dalla Pasticceria Casoli, che può partire la visita al borgo. Adiacente al locale sorge la Concattedrale di Santa Maria Assunta fondata tra il 1093 ed il 1106. La facciata è dominata da un rosone unico al mondo: ha 11 spicchi e non 6 o 12 come accade di solito. Il numero 11 ha un significato simbolico: è il numero degli apostoli senza Giuda Iscariota, scelta fatta per sottolineare che chi pecca è fuori dalla comunità cristiana. Vicino alla concattedrale sorge il Museo diocesano, la cui struttura è ricavata nell’ex convento di San Benedetto. Tra i tanti reperti archeologici, paramenti liturgici, quadri, marmi e lapidi, spiccano il capitello delle Quattro razze, di età federiciana, e le statue di arte sacra realizzate in cartapesta di scuola napoletana del 1700. La visita continua con il Museo Civico allestito all’interno di Palazzo D’Avalos, che accoglie reperti di diverse epoche.

Il Castello di San Pietro in Cerro si trova in un piccolo paese a pochi chilometri da Piacenza. Costruito da Bartolomeo Barattieri, risale al 1460 ed è conosciuto, oltre che per la bellezza dei suoi interni conservati e mantenuti in un eccellente stato, per i guerrieri di Xi’an.

La vera sorpresa del castello sono proprio loro. Te li trovi schierati all’improvviso nei sotterranei del maniero. Dopo essere scesi per una ripida scala di pietra, sei spinto ad andare oltre da una flebile luce che si intravede dietro ad un muro ad angolo. All’improvviso ti trovi catapultato in uno spazio con soffitta a volta. E qui sorpresa! Un esercito schierato ti si para di fronte, composto da una cinquantina di uomini in terracotta pronti a marciare. Superata la sorpresa iniziale, inizi ad apprezzarne i particolari. Distingui il magistrato dai portatori, i generali dai soldati semplici, tutti in misura reale che imbracciano le loro armi. Ognuno ha la sua espressione ed è inevitabile lo stupore negli occhi e il pensiero che si forma nella mente: “mai vista un’opera del genere!”. Franco Spaggiari, proprietario del castello ci racconta:“Ho meditato a lungo per la paura di cadere nel kitsch o nell’incompreso, ma poi ho riflettuto sull’importanza del poter ammirare da vicino queste statue, meglio qui che in Cina, dove le puoi vedere solo da lontano”.

In un mondo veloce, spesso fatto di cemento, chi non sogna un ritorno ai ritmi lenti della natura con quei colori e profumi spesso solo trasformati in ricordo? E allora, per una fuga dalla città, vi suggeriamo un’esperienza davvero emozionante presso il Parco dei Paduli, vicino a Botrugno, in provincia di Lecce. Prima di scalare montagne o solcare mari, si può iniziare a vivere l’esperienza di dormire piacevolmente cullati in un “nido” sospeso tra secolari ulivi. Di notte, potete ammirare le stelle e, se siete capaci, farvi sussurrare dal vento storie incredibili! Nel cuore del Salento, dove un tempo prosperava il Bosco Belvedere, il Parco Agricolo dei Paduli si estende per ettari di uliveti, tra piccoli borghi rurali, torri di avvistamento e masserie, casini di caccia, frantoi ipogei, chiese, dolmen e menhir, serre, canali e canneti, boschetti di querce imponenti e laghetti temporanei. Simbolo del Parco Agricolo è l’Uliveto pubblico, luogo che è un esempio di “multifunzionalità in agricoltura”, tra produzione di olio d’oliva Terre dei Paduli di alta qualità nel rispetto dell’ecosistema, attività didattiche ed esempi di land art del progetto “Nidificare i Paduli” legati all’abitare sostenibile. Abitare i Paduli sperimenta una fruizione dei luoghi multidimensionale, dove l’idea di “Abitare” sottintende una reale empatia con il territorio, che va attraversato con il fisico e la fantasia, educando tutti i sensi.

Il cornetto materano, detto anche pane alto, risale all’epoca del Regno di Napoli. In origine, prevedeva l’utilizzo della semola di grano duro e una lunga lavorazione, che iniziava la notte prima. Il lievito (“u lvet), lo si passava di famiglia in famiglia, come un bene prezioso. Il garzone del forno girava nei paesi con un fischietto(“u fjscharjl”), raccogliendo le prenotazioni per l’utilizzo del forno. L’impasto, messo su un tavoliere di legno massello (“tavljr”), era caratterizzato dal movimento delle mani a pugno chiuso (“trmbè“). Ogni pezzatura era lavorata di nuovo e poi tagliata con un coltello con incisioni trasversali e incrociate. Ogni famiglia lo marcava con uno stampo di una figura in legno alla cui base erano impresse le iniziali del capo famiglia. Era dato in dote alla figlia che si sposava o, in alcuni paesi dell’entroterra, alla nuora dalla suocera, che così simbolicamente consegnava il figlio ad un’altra donna. Oggi il cornetto materano è prodotto soprattutto a Matera. Nei paesi della bassa provincia materana si preferisce produrre un pane rotondo. Il pane di Matera, che ha ottenuto nel 2004 l’IGP, è fatto esclusivamente con la semola rimacinata di grano duro, ottenuta dalla miscelazione di varietà di frumento coltivato sulla collina materana e sull’altopiano della Murgia barese.

Orsara è un bel borgo dei Monti Dauni, ma è soprattutto una tappa enogastronomica d’eccellenza. Imperdibile l’antico forno a paglia risalente al 1500. Superando l’insegna Pane e Salute scopri un locale molto particolare, non solo nella tipologia della struttura, ma anche nella gestione e nella proposta gastronomica. Il Patron Angelo Di Biccari ti accoglie con le mani sporche di farina, pronte ad impastare, come facevano i suoi avi che gli hanno consegnato un’attività antica di 500 anni di storia, fatta di cinque generazioni. Ma, dopo la visita alla bellissima chiesa di Orsara e ai suoi sotterranei, puoi anche fare tappa al Ristorante Donna Cecilia, un ristorante con una storia singolare. Donna Cecilia era una signora che esercitava la professione che Fabrizio de André definiva “pubblica moglie”, con una particolarità. Il suo tariffario era determinato dalla condizione sociale del cliente! Ultima tappa enogastronomica è da Beppe Zullo. Villa Jamele e Nuova Sala Paradiso sono le sue creazioni, luoghi di cucina, di corsi per amanti del cibo e di cerimonie di classe. Prima tappa è Villa Jamele. L'edificio principale è un’antica villa padronale inserita in una campagna tra vigne, frutteti e boschi. Le distese di orti che si allungano davanti alla struttura producono prodotti della terra che troveranno collocazione nelle cucine, elaborati ed interpretati con creatività e saggezza culinaria, per una cucina a centimetro zero che puoi degustare presso il ristorante Nuova Sala Paradiso.

Se ti piace fare un viaggio attraverso i costumi sardi merita una visita il Meoc, “Museo Etnografico Oliva Carta Cannas”, che si trova vicino alla settecentesca chiesa del Rosario. Potrai soffermarti ad ammirare arredi, oggetti d’uso quotidiano e intraprendere un percorso attraverso le attività dell’economia domestica e della produzione alimentare. Non solo: sono ricostruiti gli antichi mestieri, dalla lavorazione del sughero e del granito, fino all’opera del fabbro, del calzolaio e del falegname.