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飛碟聯播網《飛碟早餐 唐湘龍時間》2025.02.21 週五美食單元

專訪：中華大學特聘講座教授、孜孜線上聽講師｜馬以工

主題：《馬以工食粥閒談》

播出平台：孜孜線上聽

共同製作：新經典文化

《馬以工食粥閒談》有更多粥品的文化與故事，即日起至2/28止，孜孜線上聽還有全館79折的活動

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課程大綱：

粥，作為人類飲食文化的重要象徵，不僅承載著數千年的歷史記憶，更展現了地域風味與生活智慧。《逸周書》提及黃帝煮粥，標誌其歷史起源；《紅樓夢》的胭脂米粥和燕窩粥，則彰顯了粥的文化價值與奢華品味。而台灣的虱目魚粥、蚵粥等，則以在地食材詮釋傳統的獨特魅力。本系列文章從歷史、文學、養生、美食與地方特色等多角度切入，細數粥的文化，展現它作為生活美學象徵的無限可能。

壹、粥的歷史

探討粥的起源，從《逸周書》中提及的黃帝始灶煮粥，到南朝梁宗懍《荊楚歲時記》的七草粥記載，展現粥作為人類飲食文化的重要角色。

貳、老老恆言的粥

曹廷棟在清代編寫的《老老恆言》，記錄了100種粥品，從蓮肉粥到燕窩粥，強調粥在養生與食療上的價值，並提供詳細的煮粥技巧。

叁、《紅樓夢》裡的粥

解析《紅樓夢》中的經典粥品，例如賈母珍視的胭脂米粥、黛玉吃的燕窩粥，展示粥在文學中承載的文化與情感意義。

肆、泡飯、茶漬和雜炊

《紅樓夢》中的南京方言與習俗如泡飯反映了當時的食文化，南京人偏愛泡飯而非粥。泡飯歷史悠久，六朝時已有，並影響了日本的茶泡飯。泡飯與雜炊在日本也成為獨特的美食，並且在現代餐飲中獲得創新與發展。

伍、七草粥

《荊楚歲時記》記載正月七日為人日，食七草粥以強身辟邪。七草粥習俗源於六朝，後傳至日本，並演變成七草節。日本至今保持此傳統，食用七種初春野蔬煮粥，象徵春天和健康。

陸、《山家清供》裡的粥

《山家清供》是南宋林洪的泉州食譜，介紹以平凡食材烹調的清雅料理，重視養生與食療。書中有豆粥、真君粥、梅粥等，其中蘇東坡的豆粥煮法有特別提及，展現古代食療文化與風雅飲食。

柒、臺灣在地美粥

台灣的粥品成了各種地方特色美食，如鹿港蚵粥、虱目魚粥、番薯粥等，展現了簡單食材與傳統做法的獨特風味。從海鮮到野菜，每道粥都有其獨特的食材與煮法，傳承地方文化和記憶。

捌、參鮑翅肚與廣東粥

清代「鮑、參、翅、肚」就列入八珍，烹煮這些珍貴的頂級食材，有一定難度，也探討了各式豪華粥品，如魚翅撈飯、花膠瑤柱海鮮粥、鮑魚粥等，這些粥品多用珍稀食材，煮法繁瑣，呈現奢華的飲食文化。

玖、茶與茶粥

探討了茶與粥的歷史文化，從蘇東坡的茶粥樂談起，介紹了唐宋時期的茶文化演變，並涵蓋擂茶、三清茶等不同茶飲形式。特別提到乾隆帝的三清茶宴與其獨特的茶道傳統，展現茶的多樣性與文化價值。

拾、侘寂之美

日本茶碗「螞蝗絆」的缺陷之美，可看出村田珠光創立的侘茶理念，強調有缺陷的美學。村田珠光的金繕 ，與法國馬卡龍的精緻對比，探討了創傷與不完整的深層美學。

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