Halse raus, Nackensteak ist sowas von 80er. Zum Ende der offiziellen Grillsaison kann man schon mal so denken. Aber es gibt auch Cuts, die eher im Verborgenen glänzen – wie etwa das Skirt. Oder der Nierenzapfen. Klaus taucht hier tief in die Anatomie des Rindes ein und gibt vor allem Tipps, wie all das tatsächlich eher Medium-Well gegrillt werden sollte – und das aus seinem Mund, schwärmt er doch meist von Medium-Rare, wenn es um Rindfleisch geht.