「アスパラ、ミニトマトなど増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年5月第4週（5月19日〜5月25日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量5,674t（前週比102％、前年同期比103％）。

「びわ、ぶどう、さくらんぼ増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年5月第4週（5月19日〜5月25日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,067t（前週比96％、前年同期比105％）。

「JF「外食意欲戻った」と発表」　日本フードサービス協会（JF）は2023年4月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数225、店舗数36,651店=98.6％）合計の売上高は115.8％と2桁の拡大。客単価は際立って上昇したが、客数は106.5％と増加。

「プラ代替品に含まれる化学物質」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。WHOは、体重管理等の手段としてノンシュガー甘味料を使用しないことを勧める、という条件付き勧告を発表した。オランダ当局は、使い捨てプラスチック代用素材の使用実態とそれらに含まれる可能性のある化学物質について有害性と食品への移行性について調査した。

「欧州チキンのサルモネラリスク」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。欧州と米国で2017年6月以降に発生し現在も継続しているサルモネラ感染アウトブレイクの調査で、EUの家禽肉生産チェーンにおいて関連株のクローンが蔓延していることが示された。ドイツ当局の調査によると、肥育動物への抗生物質の使用は次第に減少している。

「9割のデータが前年同月以上」　2023年4月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、133件のデータのうち123件が前年同月以上だった一方、10件が前年同月割れとなった。全店売上高では、101件のデータのうち90件が前年同月以上だった一方、11件が前年同月割れだった。

「イワシ千葉主体に入荷。2割増」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2023年5月第3週（5月12日〜5月18日）の概況より。17日（水）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ17％の増加。1日平均取扱数量は総量1,090t（前週比112％、前年同期比96％）。

「入荷3割減。そらまめなど増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年5月第3週（5月12日〜5月18日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週4日、前年5日。1日平均入荷量は総量5,588t（前週比73％、前年同期比102％）。

「アンデス増。茨城、熊本から」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年5月第3週（5月12日〜5月18日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週4日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,113t（前週比80％、前年同期比104％）。

「若者を移民からシェフへ育てる」　現在公開中の「ウィ、シェフ！」は、フランスの南西部で移民の若者たちを調理師に養成する支援活動をしている元シェフ、カトリーヌ・グロージャン（Catherine Grosjean）の実話を元に、料理ドラマを通して移民の問題に向き合った作品である。日本の難民認定の少なさについては、「マイ・スモールランド」（2022、本連載第282回参照）で描かれていたが、移民大国と呼ばれるフランスでも厳しい事情を抱えていることが、本作を観るとわかる。