「りんご有袋ふじ始まり2割増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年5月第1週（4月28日〜5月4日）の概況より。開市日数は、今週3日、前週5日、前年3日。1日平均入荷量は総量1,316t（前週比114％、前年同期比124％）。

「2019年3月比は74.0％」　ホットペッパーグルメ外食総研は、2023年3月度の外食市場調査を発表した。2023年3月の外食市場規模は2,715億円で、前年同月比569億円、前月比209億円だった。

「飛ぶ鳥落とすsioの実像描く」　東京・代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作。同店が「ミシュランガイド東京」で4年連続一つ星を獲得するなど、現在最も注目を集めている料理人の一人。4月に公開された映画「sio 10年続く、店のはじまり」は、「ヤバい」が口癖の“料理界の異端児”鳥羽と、彼を支えるスタッフと家族の実像に迫ったドキュメンタリー映画である。

「「シ博バーベキュー」が熱い」　淄博（シ博／しはく／zībó）市は中国東部の山東省の都市である。山東半島の付け根から内陸に入った位置で、交通の要衝となっている。ここで、2022年末頃からバーベキューが大ブームになっている。筆者は先月現地で実際に体験し、関係者のマーケティングの見事さにも感心したので、その実際の様子をお伝えしたい。

「カツオ千葉主体に入荷も3割減」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2023年4月第4週（4月21日〜4月27日）の概況より。26日（水）　が開市のため6日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ17％の減少。1日平均取扱数量は総量961t（前週比84％、前年同期比81％）。

「じゃが、ごぼう、そらまめ増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年4月第4週（4月21日〜4月27日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量5,735t（前週比108％、前年同期比104％）。

「アンデスメロン65％の大幅増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年4月第4週（4月21日〜4月27日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,150t（前週比99％、前年同期比100％）。

「はちみつの食品偽装対策を強化」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。欧州委員会の調査によると、EUへ輸入された蜂蜜320品の約半数に他の糖類が混入し違反の可能性があった。米国環境保護庁は、滅菌に使用されるエチレンオキシドについて、労働者の健康を保護するために新しい規制を提案した。シンガポール保健科学庁は強力な医薬品成分が含まれている健康食品について注意を呼びかけている。

「食品安全文化に関するセミナー」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国FDAは、食品安全文化に関する取り組みとして実施されているオンラインセミナーシリーズの第7回「食品安全サミットからの生配信：食品安全文化を評価する」を2023年5月11日に開催する。組織における食品安全文化の評価の重要性に焦点を当てる。

「全業種・業態の前年超えが継続」　日本フードサービス協会（JF）は2023年3月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数223、店舗数36,589店=98.7％）合計の売上高は118.8％と2桁の拡大。客単価は2桁アップと大幅に上昇したが、客数は108.0％と増加。