「美食時代の到来と料理人の誕生」　今回から2回にわたり、「ごはん映画ベスト10 2023年 洋画編」（本連載第321回参照）で1位になった「ポトフ　美食家と料理人」の魅力を紐解いていく。

「既存店売上高2桁増は63件」　主要フードサービスの2024年1月実績。2024年1月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、データのある144件のうち128件が前年同月以上だった一方、16件が前年同月割れとなった。全店売上高では、データのある106件のうち93件が前年同月以上だった一方、13件が前年同月割れだった。

「既存店売上高5％以上増は4件」　主要食品スーパーの2024年1月実績。2024年1月の食品スーパー（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、データのある35件のうち30件が前年同月以上だった一方、5件が前年同月割れとなった。全店売上高では、データのある39件のうち34件が前年同月以上だった一方、5件が前年同月割れだった。

「丼、麺ファストフードなど好調」　日本フードサービス協会（JF）は2024年1月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数229、店舗数36,500店=99.3％）合計の売上高は109.6％と拡大。客単価は上昇したが、客数は105.2％と増加。

「カツオ鹿児島、宮崎主体3倍増」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2024年2月第3週（2月16日〜2月22日）の概況より。21日（水）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べほぼ変わらず。1日平均取扱数量は総量1,011t（前週比99％、前年同期比109％）。

「はくさいなどが秋冬作終盤へ」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2024年2月第3週（2月16日〜2月22日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週4日、前年5日。1日平均入荷量は総量5,412t（前週比87％、前年同期比111％）。

「せとか大幅増。あまなつも増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2024年2月第3週（2月16日〜2月22日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週4日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,423t（前週比82％、前年同期比105％）。

「欧州の新しいゲノム技術規制案」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。新しいゲノム技術で生産される植物に関する欧州委員会の新しい提案について欧州議会が投票を行い採択した。欧州委員会はビスフェノールAに関する新しい規則案についてパブリックコメント募集している。FDAはクロルピリホスが残留に関する業界向けガイダンスを撤回した。

「CDCが東京に事務所を開設」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国疾病予防管理センター（CDC）は東アジア・太平洋地域事務所を東京に開設した。米国でチーズに関連のリステリアならびに大腸菌O157:H7感染アウトブレイクが発生している。

「カツオ4倍増、3.5割弱安」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2024年2月第2週（2月9日〜2月15日）の概況より。12日（月）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べほぼ変わらず。1日平均取扱数量は総量1,025t（前週比108％、前年同期比91％）。