前々回より「食育の３つの柱」についてお話しております。

今回は「地球規模で食を考えよう！」。

日本は、今、食料の6割を海外に依存しています。

昭和40年今から45年前、日本の食料自給率はカロリーベースで73％もありました。

最近は、気候変動の影響で、海外でも食料が取れなくなる事態が起きており、輸入もいつ止まるかわかりません。

現在、地球には68億5千万人が暮らしていて、30年後には、90億人になるという予想があります。

地球の理想的といわれる人口は、60億人。すでに年間900万人が餓死しています。

ここ数年の状況として、食料の輸出を制限した国が20カ国ほど。

また、日本が買いに行っても他のお金のある国が買ってしまうという「買い負け」の状態が続いています。

そのような事態からも、日本でもっと食料を作れるようにならなければなりません。

さらに、水の問題もあります。

ペットボトルの水を飲むことは、水道水を飲むよりCo2の負荷が1600倍もかかるといわれています。

今、世界には日本語の「もったいない」という言葉とその精神が広がりつつあります。

日本人がこの言葉を使わないでどうするのでしょうか!?

地球規模で食について考える視点が、これからは本当に大切になります。

前回より「食育の３つの柱」についてお話しております。

今回は、「衣食住の伝承と 食のしつけについて」です。

昔は、大家族で「いただきます」「ごちそうさま」箸の持ち方など、食卓でしつけをする機会がありましたが、

今は、核家族で ばらばらの時間に好きなものを食べるというように食事の時間が変っています。

つまり、食卓で良いこと悪いことを習慣づける時間が足りなくなっています。

3歳～８歳は小脳が発達する大切な時期。その時期に今は、昔と比べ、家族でいっしょに食事をする回数が1/3になっています。

年間365日×1日3食で1095回。このうち180回は給食です。

昔は、年間900回ぐらい家族と食事をしていましたが、今は300回ぐらい。

6年間で比べると、900回×６年＝5400回：300回×６年＝1800回

その差、3600回も食卓でしつけをする機会が減っています。

しかも今は、テレビを見ながら食事をし、マナーなどそっちのけです。

これをもう一度見直す機会が必要です。

家庭で足りない分を学校で補いようになっていますが、8歳までに道徳心を身につけることが大切で、8歳を過ぎて学校で教えても遅すぎます。

ぜひ、食事を前にした食卓で、きちんとしたしつけをお願いします。

食育の範囲は本当に広いものですが、以下の３つに集約されます。

1.どんなものを食べたら安心・安全・健康になれるかを見極める「選食力」を養うこと。

2.食に関するマナーやしつけのこと。

3.食料自給率など地球規模で食を考えること。

どんなものを食べたら、安全・安心・健康になれるか。

それを見極める「選食力」を養うことは、食育の基本です。

昔は、家庭で教えていたことですが、家庭では難しくなった今、新しい情報も加えて、食育という形で学校教育の中に入れられました。

平成23年度から小学校、24年度から中学でスタートします。

「選食力」の基礎となる「農薬や化学肥料」「有機や減農薬栽培」「加工食品」、そして「旬について」など、勉強しましょう。

勉強することで、食べることの大切さが理解できるようになります。

食べたいものを食べるのではなく、考えて食べることが大切です。

さらに「地産地消」もあります。

これについては、まず日本の食料自給率、そして自分の住んでいる地域の食料自給率を知ることから始めましょう。

その上で、消費者として スーパーや小売店に働きかけ、「地産地消に参加すること」がとても重要です。

食育基本法とは、日本の国民が「食」というものを通して健康で楽しい人生を送るための法律です。

成立は、2005年・平成17年6月10日。5年前になります。

成立の１年ほど前に、自民党と公明党から法案の提出があり、当時、食べ物のことで法律を作るのはおかしいなどという反対意見もでましたが、

今では反対していた人たちも、やはり大切だったと納得しています。

私が「食育」という言葉を知ったのは20数年前です。

日本の教育の基本は、知育・徳育・体育ですが、それがうまく機能していないと感じていました。

そこである調査を行い、結果、生活習慣というのは一度決まると改善されにくいことがわかりました。

食を通じた人間教育の大切さ、幼い頃からの正しい生活習慣の重要性に気づき、知育・徳育・体育の前にある食育を 法律にしたかったというわけです。

食育基本法の理念を、実施段階として具体化したのが「食育推進基本計画」です。

この食育推進基本計画は、今年度・平成22年度までが第一段階の5年間で、この先の平成23年度以降の計画は、現在、検討中です。

日本の食育基本法を基に、昨年4月、韓国でも同じ法律ができました。

イタリアといえば、「スローフード」です。

これは、1986年、カルロ・ペトリーニさんがブラという村で始めた運動です。

ファストフードに対する‘スローフード宣言’をパリで行ったのが1989年。

今ではこの運動は、世界のスローフード協会によって進められています。

スローフード協会の試みとして2005年から始まったのが、社員食堂や学生食堂、病院の食堂で、積極的にオーガニック作物や

地元の特産品などを取り入れようというものです。

また、Master Of Foodという食教育のカリキュラムも行われています。

食材に対するマスターを養成しようというもので、生産方法・産地・種類・特徴・食べ方・保存法などを徹底的に勉強します。

スローフード協会のイタリア各都市の支部によって主宰されています。

イタリアといえば、アグリツーリズモも有名です。

これは「農山漁村で楽しむ ゆとりある休暇」のこと。

日本でもグリーンツーリズムというこれに近いものが始まっています。

さらにイタリアでは、1986年から「農場学校」という試みも行われています。

これは子供たちが地域の農作業や家畜の世話、特産品の生産に携わり、また、有機栽培の大変さを理解するためにその作業も手伝います。

有機栽培の体験を通して、エコロジーや環境に関する教育も行われます。

イタリアにはスローフード協会などによる大学があります。

近々、その２校目がスペインに開校することとなりました。

フランスには、『味覚の授業』という食教育があります。

毎年10月の第３木曜日から1週間、ベテランシェフたちが率先し子どもたちに味覚に関して指導をします。

また、家族で農家に滞在して農業体験や郷土料理を楽しむ「教育農場制度」もあります。

これは、学校の先生と食の生産者が協力して行う体験農場です。

フランスでは、民間企業や団体が取り組んでいる食教育がたくさんあります。

「味覚と喜びの‘女性大使’たち」という活動は、企業や学校の食堂を運営する会社が、研修を受けた‘女性大使’たちを幼稚園や小学校の食堂に派遣し、子供たちに食べることの喜びを伝えようというものです。

また別の食堂サービスの会社では、「教育的朝食」という活動を行っています。

これは、ビュッフェ形式の朝食を子供たちがみんなで食べることによって食べ物や栄養、いっしょに食べる喜びを教えようという活動です。

さらに、フランスの教育省が行う、野菜と果物のおいしさを教える「フレッシュ・アティチュード週間」。

野菜の研究を行う基金が始めた毎週火曜日の「野菜の日」もあります。

やはりフランスは「美食の国」。

「食べる喜びを感じよう！」「食べることを楽しもう！」というアプローチから進められています。日本の食育にも、こういう方向性は必要ですね。

77年には「アメリカ人のための食生活指針（ダイエタリーゴール）」が作成され、食生活の改善が進められてきました。

これは5年ごとに見直され、2005年以降は、 ‘エネルギー摂取を控えること’と‘運動を増やすこと’に重点がおかれています。

アメリカには、日本の食事バランスガイドに当たる「フードピラミッド」があります。

インターネットに接続して、年齢や性別など、基礎的なデータを入力すると1人ひとりに合ったオリジナルのフードピラミッドができるようになっています。

フードピラミッドの普及のため、2007年には、「Take a Peak」という運動がはじまり、 スーパーマーケットの中などに、栄養や健康についてアドバイスを行うコーナーが設けられました。

食品リサイクルも進んでいます。たとえば、マサチューセッツ州のスーパーでは、ごみ回収業者と提携して期限切れの食料を「食料シェルター」という困っている人たちのための配給センターに寄付したり、売れ残った食品ごみを堆肥にまわしたりしながら、食品ゴミの3分の2をリサイクルしています。

食の安全性については、ニューヨーク市とカリフォルニア州で、「トランス脂肪酸をレストランのメニューから排除する法律」が施行されました。

すべてのレストランが、このトランス脂肪酸を含まないメニューにしなければなりません。

トランス脂肪酸は、血管の内側をぼろぼろにし、脳梗塞や心筋梗塞の危険があります。

大手のファストフード店や大型テーマパークでも、この法律は守られています。

＊2010年3月現在、日本では消費者庁がこの表示に関する指針の作成に　動き出しました。

東京の30代の女性の方から。

Q：私は、現在は、食に関する仕事をしているわけではありませんが、将来的には、私なりのやり方で食育に関わりたいと思っております。

先生は、子供ではなく大人に対する食育に関して、どのように進められたらよいとお考えでしょうか。

Ａ：これは難しい問題ですね。やはり子どもの時に家の手伝いをしているかどうかが大事なのですが、最近の人は、急に料理や食べ物に興味を持ち始めるということもありえると思います。その時に、自分の手作りの料理を食べさせて相手がどんなに喜ぶかを知ってください。今は、なんでも時間短縮の時代です。便利な食材を買ってきても、自分なりの味付けをすることが大切です。そんなところから始めてみてはいかがでしょうか。

埼玉県の20代の女性の方から。

Ｑ：私は3才の娘の母で、結婚・出産を機に「食の安全」について興味を持つように　　　なりました。服部先生の著書を読ませていただき、深い感銘を受け、食育に関わる仕事がしたいと食育インストラクターの資格を取ることを考えています。

ただ、食育インストラクターの資格を取るだけでなく、栄養士の資格もないと実際には仕事にならないという話も聞きます。

食育インストラクターのような通信教育で学ぶことのできる資格だけでも食育を広めるような仕事はできるでしょうか？

Ａ：なかなか的を得た質問ですね。栄養士の資格のない人が栄養士という名称を使って、栄養指導をした場合は違反になります。しかし、資格がない人でも経験から的確にアドバイスをするのは、違反ではありません。ただし、それが正しいかどうか信用を得るのは難しいと思います。食べ方などをよく勉強し、アドバイスとして体験談を語ることはいいと思います。

そして、栄養士だからといって食育の指導ができるわけではありません。

食の生産者など、他の人が食育の指導をしてもいいわけです。

食育インストラクターの資格は、本来は別の資格を持っている人が取ったほうが有利なことは確かですが、子育てをしながら身近な部分でも食育を教えることができる唯一の制度です。がんばって下さい。

ご質問のある方は、左上　メールを送る　からどうぞ。

・・・ということで、食育に関してご質問のある方は、

この番組のホームページに、メールフォームを用意しています。

ホームページは、インターネットで「服部幸應・食育の時間」で検索していただくと、出てきますので、ぜひご覧いただければと思います。

現在、飲酒の習慣があるという男性は35.9％。女性は6.4％。

1日あたりの飲酒が３合を超えている人は、男性10.3％。女性は6.4％。

お酒の適量はご存知ですか？

ワイングラス2杯、日本酒徳利2本、ビール大瓶1本、ウイスキー80～100cc程。体質・性別など個人差がありますので、自分の適量を知ることが大切です。

厚生労働省の「健康日本２１」の構想では、「適度な飲酒」の知識を持つ国民の割合を100％にしたいという目標があります。

適度な飲酒を認識している割合は、現在、男性69.2％、女性71.7％。

最近は、若い女性の飲酒が増えて、問題になっています。

大量の飲酒の習慣のある人は、男性は減少傾向ですが、女性は、20代～50代まで、それぞれの年齢で5年前と比べ増えています。

アルコールの分解能力は、男性より女性の方が低いといわれています。

肝臓の大きさが男性より小さいことや女性ホルモンがアルコールの分解を邪魔することが原因です。

実は、日本人のおよそ4割がアルコールをうまく分解できません。

「悪酔いを防ぐ3本柱」は、糖分・脂質・たんぱく質。

この３つをバランスよく取りながら、お酒を飲みましょう。

適度な飲酒は、ストレスを解消して健康にもいいといわれています。

HDLという善玉コルステロールが増え、血管の壁についた余分なコルステロールを除去してくれることもわかっています。

自分の適量と「悪酔いを防ぐ３本柱」を覚えておきましょう。

現代の子どもの肥満は、30年前の約2倍になっています。

特に、小学校高学年になると10人に1人が肥満の状態です。

男の子にこの傾向がよく見られます。

若いうちに太ってしまうと、脂肪細胞が大きくなり、やせにくくなります。

また、お母さんからの影響で、妊娠中に脂肪を多く取ると子どもが太りやすくなるということもわかってきました。

その一方で、女の子は、‘スタイルを気にする子’が増えています。

人間の骨密度がピークを向かえるのは二十歳ごろで、それまでに骨にカルシウムを貯金しておかないと、大変なことになります。

ダイエットは二十歳までしてはいけません。

やせすぎの妊婦から生まれる低体重児や高血圧症の子どもも問題になっています。

さらに、視力の悪い子も増えています。

裸眼で視力0.1以下の子は、幼稚園生で2.1％。

小学生で29.7％、中高生で52.5％。

また、「眠い」という子は、小学生の半分以上、中高生では7割以上。

このように子どもの体には、いろいろなサインが表れています。

食習慣を見直すことで、改善されることも多くありますので、早い段階から、親子で食育に取り組んでほしいと思います。