6月に佐賀県佐賀市で行われた食育推進全国大会。

番組ではこれまで4回にわたり、パネルディスカッションの模様をお伝えしてきました。

今回は、最終パート。パネリスト5人によるディスカッションの部分をお届けします。

改めてパネリストの方をご紹介しますと、名古屋学芸大学大学院教授で保健学博士の足立己幸先生、地元、佐賀市から 川副児童館 親子クラブ会長の伊東仁美さん、日本経済新聞 論説委員兼編集委員の岩田三代さん、キャスターでエッセイストの福島敦子さん。

ここに私・服部幸應を加えての５人です。

司会・コーディネーターは、人間総合科学大学大学院 健康栄養科学専攻教授の小林修平先生でした。

当日は、白熱した論議となりました。

貴重な意見も多くありましたので、時間は長くなりますが（30分弱）そのすべてをご紹介したいと思います。

ディスカッションは、まず、パネリストそれぞれの発表をお聞きになった福島敦子さんのご意見からスタートします。

討論では、私の「子供は3歳までは預けるべきではない」という意見に、大きな反論もありました。

もちろん、食育は、女性や母親だけが担うものではありません。

親子のきずな、そして家族のきずなが食育には深く関わっています。

ディスカッションからも、食育が行き方そのものに通じているということがおわかりいただけたと思います。

日本の食育は法律ができて、まだ5年。

よりよい方向が検討されることに意義があるといえるでしょう。

第5回食育推全国大会のパネルディスカッションの模様をご紹介する4回目。

今回は、伊東仁美さんの発表です。

大会会場の地元・佐賀県出身の伊東仁美さんは、川副児童館親子クラブ会長としてご活躍中。

子育てサークル・ころころクラブを立ち上げ、その活動の一環として

自前農園での野菜作りなどを通じて食育活動を行っています。

お二人のお子さんのお母さんでもあります。

子どもと親を相手に 食育を実践する立場からの貴重なご意見をいただきました。

5回にわたり、食育推全国大会でのパネルディスカッションの模様をお送りしています。

3回目の今回は、岩田三代さんの発表です。

岩田三代さんは、日本経済新聞入社後、婦人家庭部記者及び編集員、生活情報部長などを経て、2007年から現職の論説委員としてご活躍中です。

女性労働や食、家族を専門に、国民生活審議会、食料・農業・農村基本問題研究会の委員も経験されています。

ワークライフバランスをベースに、現代日本の家族の現状と問題点をお話しいただきました。

前回より、第5回食育推全国大会でのパネルディスカッションの模様をお届けしています。

今回は、足立己幸先生の発表をご紹介します。

足立己幸先生は、現在、名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科教授で保健学博士。

東北大学農学部をご卒業後、女性栄養大学の名誉教授も務められ、食生態学、食教育学の第一人者として、日本だけでなく世界でも活躍されています。

食の問題として、「孤食」というのが取りあげられますが、その孤食を30年も前に提唱されたのが、足立己幸先生です。

独自の調査・研究から、孤食にまつわる最新事情をお話いただきました。

第5回食育推全国大会よりパネルディスカッションの模様を5回に分けてお届けします。

今年の食育推進全国大会は、6月12日・13日、佐賀県佐賀市で行われました。

大会のテーマは、「佐賀そう！だんらん ～ 食と「うつわ」のハーモニー ～」。

来場者数は2日間で4万3300人と、過去最高を記録しました。

大会の1日目に、5人のパネリストによるパネルディスカッションが行われました。

パネリストは、

名古屋学芸大学大学院教授で保健学博士の足立己幸先生、地元、佐賀市から 川副児童館 親子クラブ会長の伊東仁美さん、日本経済新聞 論説委員兼編集委員の岩田三代さん、キャスターでエッセイストの福島敦子さん、ここに私・服部幸應を加えての５人です。

司会・コーディネーターは、人間総合科学大学大学院 健康栄養科学専攻教授の小林修平先生でした。

ディスカッションのテーマは、「みんなで始めよう最初の一歩～子どもの食育～」。

まずは、小林修平先生のご挨拶と私・服部幸應の発表をご紹介します。

時間に余裕のある夏休みこそ、子どもたちが正しい生活リズムを身につけるチャンスです。

東京都が出している「子どもたちの生活リズム」という小冊子に『あなたのお子さんはデイキッズ？それともナイトキッズ？』というテストがあります。

当てはまる項目を数えましょう。

１．夜更かしして寝る時間が足りない時は、昼寝をする。

２．夜遅くコンビニや外食に行くことがある

３．朝ご飯を食べないことがある

４．天気がよくても、昼間、外で遊ばない

５．テレビやゲームの時間を決めていない

６．夜、寝る時刻を決めていない

７．暗いとこわいので電気をつけて寝る

８．夜遅くても、家族が帰ってくるのを待っている

９．休日は、家族で朝寝坊

１つから２つ、あるいは０→数の少ない子は、立派な「デイキッズ」です。

数が増えるにつれて「ナイトキッズ」の傾向にあります。

日本の小学生の平均就寝時刻は、10時45分。こんな国ありません。

‘前の晩 遅かったから’‘今日は休みだから’といって子どもをゆっくり寝かせておくと、時差ぼけのような状態になり生活リズムが乱れるきっかけとなります。

早く起きるには、早く寝ること。

夜早く寝るために、夕食の時間も早くしましょう。

遅くとも、寝る時間の３時間前には、晩ごはんを食べましょう。

「早寝・早起き・朝ご飯」は、子どもたちの正しい生活習慣の原点です。

そして、昼間、体をよく動かすこと。

子どもだけに「早寝・早起き・朝ご飯」をやらせようとしても無理なことです。

大人もいっしょに生活習慣を見直して、家族でいいリズムを作ってほしいと思います。

2010年度版の「環境白書」が発表されました。

温室効果ガスを2020年に1990年と比べて25％削減するという「チャレンジ25」の構想や地球温暖化対策基本法の制定なども盛り込まれています。

また、白書では、世界的な水ビジネスの広がりに日本の水の技術を売り出す絶好のチャンスと指摘しています。

実は、「日本は水も大量輸入している」というのをご存じですか？

「ヴァーチャルウォーター」という考え方があります。

日本の食料自給率は４０%。足りない分の６０%は、輸入です。

肉や穀物、野菜などを作るのには、水が必要です。

「ヴァーチャルウォーター」というのは、仮にもし、その輸入した食料を自分の国で作るとしたら、どのくらいの水が必要か。

そのことを言います。「仮想水」とも言います。

世界の人口は、今、６９億人。人口は増え続けています。

2025年、あと15年で世界人口の半分にあたる４０億人が深刻な水不足になると予測されています。

日本が輸入するヴァーチャルウォーターの量は、2005年で年間800億m3。

これは、国内の年間使用量に相当します。

世界と比べても、日本はアメリカの2倍以上のヴァーチャルウォーターを使っています。

水に困っている国や地域の人にも、充分、水が行き渡るようにするために日本ができることは何だと思いますか？

それは、他の国の水を使わないで済むよう「日本の食料自給率を上げること」です。

日本は「水の豊かな国」といわれていますが、「水を大量輸入している国」でもあります。

こういう矛盾を知って、地産地消の努力を続けることが大切です。

食品を選ぶ時、「食品表示」を確かめてから買っていますか？

食品表示の表示の仕方は、法律や業界団体のルールなどで着々と変わっています。

この6月4日から、アレルギー物質として「エビ」と「カニ」の表示が義務付けられました。

食品衛生法によるこれまでのアレルギー表示義務は、5品目。

小麦・そば・卵・乳・落花生の５つ。これにエビとカニが加わりました。

エビやカニは、海産物なので、漁で獲ってきた時点で混入している場合があります。

その場合、「本製品の○○は、エビが混ざる漁法で捕獲しています」などと書かれています。

業界の独自のルールで表示の変わったものは、「卵」と「塩」。

卵は、「天然卵」「自然卵」などの表示は、認められなくなりました。

栄養を強化した「栄養強化卵」も、普通の卵と比べて何がどれだけ多いのか、具体的に数値もつけて表示しなければならなくなりました。

「平飼い」「放し飼い」「地卵」といった用語も細かい基準が定められました。

塩は、「自然塩」「天然塩」「ミネラルたっぷり」など健康や美容に効果がありそうな表示は、禁止されました。

原材料の種類・産地・製造方法なども書かれるようになりました。

食品表示について、内閣府の調査では3人に1人が「わかりにくい」と答えています。

わからない時には、お店の人に聞いてみるものいいでしょう。

お店の人は、ポイントがわかりやすいように知らせることも義務だと思います。

「落としぶた」というのを説明できますか？ では「びっくり水」はどうでしょう？

「落としぶたってどんな豚肉ですか？」とか、本に「落としぶた」と書いてあったので「豚肉の薄切りを1枚入れました」とか。

これホントの話。

「落としぶた」というのは、調理中の煮物に乗せる蓋のことです。

鍋の中の汁を効率よく対流させることができ、煮物がおいしくきれいに仕上がります。

「びっくり水」というのは、麺類をゆでる時、ふきこぼれを防ぐためお湯の中に水を差すことです。「差し水」とも言います。

「びっくり水はどこに売っていますか？」という質問も結構ありますが、水道の水で大丈夫です。

メーカーの味の素の調査では、未就学児で料理の手伝いをする子は、全体の半分以上。

ところが、中学生になると、男子６％・女子８％。１割にも満たないという結果です。

親も部活や塾で忙しいからと手伝わせないそうです。

中学生ぐらいですと、包丁も火も自分で使え、料理の本も読めます。

この時期にやってないから、先ほどの「びっくり水」や「落としぶた」のような質問が出てしまうわけですね。

1986年に出版した『調理用語辞典』が、この2月、大幅に見直され最新版の『総合調理用語辞典』となりました。

この四半世紀で食にまつわる事情が大きく変わっています。

「スローフード」や「こしょく」「食育」「メタボリックシンドローム」など、当初のものにはありませんでした。

高度成長期以来、日本人の食生活は、手軽さや便利さがもてはやされ、その分、調理への関心や感動が薄れてしまったように思います。

このような今だからこそ、調理という原始的な行為を見直すべきではないでしょうか。

『総合調理用語辞典』に関するお問い合わせは、

全国調理師養成施設協会（電話03-3374-5381）です。

全国調理師養成施設協会のホームページ　http://www.jatcc.or.jp/index.html

内閣府の『食事に関する習慣と規範意識に関する調査報告』によると、小学生の頃、家庭の食卓で教えられたマナーの第１位は、「食卓に肘をつかないこと」。

以下、「茶碗を持って食べなさい」「箸の持ち方」「いただきます・ごちそうさま」「口を開けて食べない」「こぼさない」「食事中に他のことをしない」となっています。

傾向として、年齢層が高くなるほど教えられた項目が多く、年齢層が低くなるほど教えられた項目が少なくなっています。

問題は、‘マナーをマナーと認識していないものがある’ことです。

つまり、親から教えられていないことはマナーだとわからないわけです。

食事のマナーを習得した場所について。

1位は「家族での食卓」で93.3%。

以下、「周囲の人の見よう見まね」27.9% 「テレビ・ラジオ」27.3%

「学校の授業や給食」26.9%。

「学校」という答えは、年齢層が低くなるほど多くなります。

食事のマナーの習得場所は、93.3％という圧倒的に家庭の食卓です。

私はいつも「食育基本法は食卓基本法である」といっていますが、家庭の食卓の役割がいかに大切であるか、この数字でも改めてわかっていただけたと思います。

そして、調査結果から、

「食のマナーを守っている人は、公共でのマナーも守る傾向にあること」。

また、「食のマナーが身につけている人ほど、家族全員で夕食を食べる頻度が高く、朝食もきちんと食べ、栄養バランスも意識している」という正しい食習慣との関係もはっきりしました。

食の習慣やマナー・食卓でのしつけは、規範意識と深い結びつきにあることが、今回の調査で証明された形です。