gastroGRÜN - Nachhaltiger Erfolg für Restaurants und Cafés

Keine andere Maßnahme für Nachhaltigkeit ist so beliebt, wie die Vermeidung von Speiseabfällen. Niemand möchte Müllberge produzieren und am allermeisten geht es uns gegen den Strich, Lebensmittel wegzuwerfen. Glaub mir, deine Gäste werden diese Maßnahmen lieben, sie sparen dir Geld und sie schonen unsere natürlichen Ressourcen.

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Wir kennen alle Betriebe, in denen eine so angespannte Arbeitsatmospäre herrscht, dass man förmlich merkt, wie alle nur darauf warten, dass endlich Feierabend ist. Was du tun kannst, dass es in deinem Restaurant so läuft, dass dein Team gerne in die Arbeit kommt und sich mit Freude für den Erfolg des Unternehmens engagiert, darum geht's in dieser Folge.

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Wie viele Restaurants oder Cafés gibt es eigentlich, die schon richtig viel machen in Sachen Nachhaltigkeit, aber die Gäste bekommen nichts davon mit? Oder nur punktuell. Das ist echt schade, da hier so viel Potenzial für erfolgreiche Gästebindung liegt. Worauf es bei diesem Thema ankommt, darum geht's in dieser Folge.

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Europa ist weltweit eine Hochkonsumregion was Alkohol betrifft. Deutschland gehört in Europa zu den Spitzenreitern was das Trinken betritt. Und in keiner Branche wird so viel gesoffen wie in der Gastronomie. Und auch ich war lange Zeit fröhlich dabei, wenn's um den Genuss oder auch den Missbrauch von Bier und Wein ging. Warum das heute anders ist und was das alles mit dir zu tun hat, darum geht's in dieser Folge.

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In 2022 gab's zum ersten Mal in der Geschichte der BIO-Branche einen Umsatzrückgang. Als Begründung wird die Inflation genannt, wobei ich den leichten Verdacht habe, dass eine gewisse Häufung von Verschwörungstheorien in der Bio-Szene auch ihren Teil dazu beigetragen haben. Aber das ist nur meine persönliche Hypothese. Fakt ist jedoch, dass sich der BIO-Markt bereits wieder auf Wachstumskurs befindet. Wie und warum du BIO-Produkte in deinem Restaurant anbieten solltest, darum geht's in dieser Folge.

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Wenn es einen Bereich gibt, in dem ich schon richtig richtig viele Fehler gemacht habe, ist es der Bereich Personal. Dazu gehören Jammern über Personalmangel und scheinbar unvermeidliche Kompromisse, bei der Auswahl der Teammitglieder. Begründung: Wir finden halt sonst niemand… Wie es auch anders geht, darum geht's in dieser Folge.

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In dieser Folge geht’s um 7 Wege den Umsatz zu erhöhen. Das sind keine revolutionären Methoden, es geht um bewährte Maßnahmen, um die Basics. Und die gute Nachricht ist: Sie funktionieren, wenn sie tatsächlich umgesetzt werden… Viel Spaß beim Anhören und natürlich beim Umsetzen!

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Wie schaffst du es, dich wirklich auf die Aufgaben zu fokussieren, die Chefinnen-Sache sind? Kannst du Aufgaben abgeben, delegieren? Leidest du, wie so viele Gastronominnen unter Kontrollzwang? Oder liegt das Problem tiefer? Wirst du von unbewussten, negativen Glaubenssätzen blockiert, die es dir unmöglich machen, eine gute Work-Life-Balance zu leben? Dann hör dir diese Folge an!

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In der Gastronomie wird ein attraktives veganes Angebot bald zum Standard gehören. Und das aus gutem Grund: Der Einfluss der Ernährung auf's Weltklima ist beträchtlich und 75% der ernährungsbedingten Emissionen geht auf die Produktion tierischer Lebensmittel zurück. Eine zunehmend umwelt- und klimabewusste Gesellschaft reagiert darauf auch dadurch, verstärkt pflanzliche Produkte nachzufragen. Veganes auf die Karte! heißt also die Devise. Wie das geht und worauf du dabei achten solltest, erfährst du in dieser Folge.

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Der Fachkräfte- bzw. Personalmangel geistert zurzeit wie ein Schreckgespenst durch die Branche. Und ja, es ist nicht einfach gute Leute zu finden und zu halten. Aber zum Teil sind die Probleme auch hausgemacht und können durchaus gelöst werden. In dieser Folge geht's darum, wie du es schaffst dir dein Traumteam für dein Restaurant oder Café aufzubauen. Viel Spaß dabei!

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