Gastronomie

By EBRA Presse

Chaque semaine, écoutez un chef étoilé parler de son produit préféré

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Gastronomie episodes:

November 05, 2021 Tout savoir sur la cuisson au wok
Le wok, originaire de Chine, a totalement conquis notre monde occidental. Il véhicule l'image d'une cuisine exotique et rapide, mais il est rare d'utiliser son plein potentiel sous nos latitudes...
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4min
March 31, 2021 Antoine Gras, chef de la table de l’ours à Val dIsère
Arrivé en tant que commis de cuisine à l’hôtel des Barmes, Antoine Gras a su s’imposer pour devenir chef quatre ans plus tard… Un travail récompensé d’une étoile au guide Michelin, l’année suivante… Dans son restaurant de Val d’Isère en Savoie, il s’inspire de la richesse de la nature environnante pour laisser s’exprimer sa créativité… Notamment grâce à l’asperge verte… Vous venez d’écouter Antoine Gras, chef de le table de l’ours à Val d’Isère… A très vite pour un nouvel épisode d’un chef, un produit

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2min
March 07, 2021 Pieter Riediejk : une toque hollandaise qui aime les champignons
Au milieu des pistes de ski, le K2 Palace est un véritable temple de la gastronomie. L’établissement de Courchevel compte pas moins de 3 tables étoilées, dont celle aux 2 macarons de Pieter Riediejk. Chef d’orchestre du Montgomerie, la toque hollandaise puise son inspiration dans le terroir de la région Rhône-Alpes, une cuisine qu’il met en avant notamment grâce aux champignons.

La semaine prochaine, rendez-vous dans le Vaucluse avec Christophe Chiavola, chef du M, nouveau restaurant étoilé du château de Massilan à Uchaux

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2min
February 26, 2021 Jean-Rémi Caillon : « Dans l’endive, tout est à manger ! »
Chef adjoint du Kintessence dès 2011, Jean-Rémi Caillon a pris les commandes de la table 2 étoiles quatre ans plus tard. Sa cuisine est française, contemporaine et précise et naturellement inspirée de l’environnement montagne dans lequel baigne le K2 Palace. En recherche constante de l’umami, la cinquième saveur, il a fait de l’endive l’un de ses produits phares.
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2min
February 19, 2021 Georges Blanc : « Dans la volaille, tout est bon ! »
À Vonnas dans l’Ain, Georges Blanc est à la tête de l’établissement le plus anciennement décoré par le Guide Rouge de l’Hexagone. Ambassadeur de la gastronomie française, le chef triplement étoilé propose une cuisine alliant tradition revisitée et création autour de produits de grande qualité au fil des saisons. Son produit phare, la volaille de Bresse AOP.
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2min
February 13, 2021 Emmanuel Renaut, chef des Flocons de sel à Megève
C’est au coeur de la Haute-Savoie authentique, dans la station de sports d’hiver de Megève, qu’Emmanuel Renaut s’affaire aux fourneaux. Il est le chef des Flocons de Sel, une table gastronomique décorée de trois étoiles au guide rouge. Intimité, raffinement, authenticité… Voilà ce que l’on vient chercher ici. Ses inspirations, il les puise lors de balades en forêt.
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2min
February 05, 2021 Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim
Avec une première étoile décrochée au guide rouge en 1936, le Cerf est l’une des tables de référence en Alsace… Et c’est au pied du vignoble, dans cet ancien relais de la Poste que Joël Philipps a posé son tablier. Sa carte est aussi bien un hommage à sa région qu'une mise en avant d'idées plus novatrices… Amoureux des saveurs nippones, il a fait du citron yuzu l’un de ses produits phares.
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3min
January 26, 2021 Frédéric Doucet, chef de son restaurant à Charolles
Célèbre pour sa race bovine, le village de Charolles l’est aussi pour son restaurant étoilé. En Saône-et-Loire, la Maison Doucet est un temple de la gastronomie bourguignonne. Le chef Frédéric Doucet est un adepte d’une cuisine de goût, de produit et d’émotion… Une certaine idée du terroir réinventé avec passion et créativité. Un terroir riche qui met à l’honneur le bœuf charollais sous toutes ses formes.
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3min
January 22, 2021 Sébastien Grospellier, chef de la table de Chaintré
C’est dans un environnement exceptionnel, posé entre deux coteaux du vignoble mâconnais, que la Table de Chaintré accueille les amateurs de bonne chair de la région. Aux fourneaux, le chef Sébastien Grospellier concocte une cuisine de produits, élaborée au gré des marchés et au fil des saisons. Mettre en valeur l’essentiel, revenir à des plats emblématiques, c’est le mot d’ordre du chef Grospellier, comme avec le lièvre à la royale.

La semaine prochaine, direction l’Alsace avec Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim

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3min
January 12, 2021 Philippe Augé, chef de La Table de Levernois
A 5 minutes du centre historique de Beaune, la Table de Levernois offre à ses clients gourmets un écrin de verdure au coeur du vignoble de Bourgogne. Un restaurant gastronomique installé dans une vieille maison en pierre. Aux fourneaux, le chef Philippe Augé revisite les classiques de la gastronomie française. Son mot d’ordre ? Une cuisine de produits, de saveurs et de couleurs. Et il a fait de l’escargot, l’un de ses produits vedettes.
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