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Gastronomie episodes
- Eric Westermann, chef du Buerehiesel à StrasbourgC’est en plein coeur du parc de l’Orangerie que la magie opère ! Dans ce grand espace vert connu à Strasbourg comme étant un centre de reproduction de cigognes, le Buerehiesel propose une cuisine alsacienne au dressage résolument moderne… A sa tête, le chef Eric Westermann qui imagine d’abord la gastronomie comme un moment de fête, de convivialité et de partage. Il nous parle de la dinde noire, star des tables de fin d’année dans la région
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2 min - Cédric Burtin, chef de l’Amaryllis à Saint-Rémy
Dans une ancienne minoterie à Saint-Remy, l’Amaryllis sert une cuisine gastronomique précise et moderne. Réaménagé avec charme et élégance, le cadre est tout aussi attrayant que les assiettes servies au restaurant. Aux fourneaux, le chef Cédric Burtin a décroché une étoile au guide Michelin en 2008. Né dans une famille d’éleveurs de Charolais, le jeune chef est un amoureux des produits du terroir. Son produit phare ? La truite de Crisenon
La semaine prochaine, direction l’Alsace avec Eric Westermann, chef du Buerehiesel à Strasbourg
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2 min - Keishi Sugimura, chef du Bénaton à Beaune
Aux fourneaux du Bénaton à Beaune, il est l’un des chefs japonais à faire rayonner la gastronomie bourguignonne. Dans son petit restaurant au mobilier contemporain et à la cour intérieure façon jardin japonais, Keishi Sugimura revisite les fondamentaux de la gastronomie française. Elu vice-champion du monde de pâté croûte en 2013, le chef une étoile a fait du pigeon, l’une de ses spécialités.
La semaine prochaine, cap sur la Saône-et-Loire avec Cédric Burtin, chef de l’Amaryllis à Saint-Rémy
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2 min - Louis-Philippe Vigilant, chef de Loiseau des Ducs à DijonPassé par les cuisines du chef Patrick Bertron à Saulieu – nous en parlions dans l’épisode précédent – Louis-Philippe Vigilant est désormais à la tête de Loiseau des Ducs. Dans son restaurant dijonnais, le jeune chef martiniquais propose une cuisine d’excellence. Sa patte de cuisinier, il l’exprime notamment à travers des produits du quotidien… en revisitant de façon gastronomique des aliments simples, comme l’oeuf.
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2 min - Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau à SaulieuProclamée capitale du Morvan, Saulieu doit sa renommée à son parc naturel régional, mais aussi à sa table étoilée : le Relais Bernard Loiseau. Depuis 2004, c’est le chef 2 étoiles Patrick Bertron qui en est à la tête. Cuisinier par gourmandise, Breton d’origine, il exploite aujourd’hui toutes les saveurs du terroir bourguignon. L’un de ses produits phares ? La viande de bœuf AOP de Charolles.
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2 min - Josselin Jeanblanc, chef des Explorateurs à Val-Thorens
C’est à Val Thorens, dans la plus haute station de ski, que Josselin Jeanblanc est aux manettes des Explorateurs. La table gastronomique de l’hôtel Pashmina est un voyage culinaire hors du temps, dont le décor est inspiré des grandes expéditions de haute montagne. Le restaurant, forcément saisonnier offre à ses clients une subtile revisite de la gastronomie française. Notamment de volaille de Bresse, l’un des produits stars du chef.
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2 min - Jacques Barnachon, chef de l’Etang du Moulin à BonnétageLe long de la frontière suisse, dans le Doubs, Jacques Barnachon s’emploie à préparer des plats généreux qui mettent le produit à au centre de l’assiette. Dans son restaurant de l’Etang du Moulin, le chef propose une cuisine bourgeoise, traditionnelle française, mise au goût du jour avec une pointe de modernité. La carte de l’établissement met en valeur viandes et gibiers, notamment le lièvre, l’un de ses produits coups de coeur.
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2 min - Christian Pilloud, chef du Mon Plaisir à Chamesol
Dans le Doubs, c’est au cœur d’une nature verdoyante, que Christian Pilloud est à la tête du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. Etoilé au Michelin depuis 2005, le chef franc-comtois propose une cuisine épicurienne, fine et harmonieuse. S’il s’inspire de ses voyages derrière les fourneaux, il met au centre de la table les produits du terroir… Et notamment l’escargot, qu’il cuisine depuis plus de 25 ans
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2 min - Younghoon Lee, chef du Passe-Temps à Lyon
Passionné de la gastronomie de l’hexagone, Younghoon Lee est le premier chef coréen à être décoré d’une étoile au Guide Michelin en France. Il a ouvert en 2014 le Passe-Temps, un restaurant installé à Lyon. Ici, le décor est dans l’assiette. Côté créativité, le chef s’inspire des cultures française et coréenne pour apporter au palais,, nouvelles saveurs et délicatesse. L’un de ses atouts ? La sauce soja.
La semaine prochaine, direction la Franche-Comté avec Christian Pilloud, chef du Mon Plaisir à Chamesol.
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2 min - Stéphane Buron, chef du Chabichou à CourchevelRéputée dans le monde entier pour sa station de ski très huppée, Courchevel l’est aussi pour ses restaurants gastronomiques. Depuis plus de 30 ans, Stéphane Buron met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou… Un établissement classé deux étoiles au Guide rouge. Elu meilleur ouvrier de France en 2004, le chef propose une cuisine inventive, raffinée et généreuse. Ce qui ne l’empêche pas de travailler des produits du quotidien, comme le cochon.
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