Gastronomie

By EBRA Presse

Chaque semaine, écoutez un chef étoilé parler de son produit préféré

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Gastronomie episodes:

October 22, 2020 Jérémy Galvan, chef de son restaurant à Lyon
C’est dans un charmant restaurant situé dans le Vieux-Lyon que Jérémy Galvan s’est fait une place. Adepte du locavorisme, il propose une cuisine inventive et créative. Depuis 2017, le chef savoyard a obtenu une étoile au Guide Michelin. Ses plats sont plus étonnants les unes que les autres et offrent des mariages aux saveurs étonnantes. L’un de ses produits fétiches ? La féra du lac Léman.

La semaine prochaine, nous rendrons visite à Stéphane Buron dans les Alpes, chef du Chabichou à Courchevel

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2min
October 15, 2020 Julien Binz, chef du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr
C’est au coeur du vignoble alsacien, juste à côté de Colmar, que Julien Binz a installé son restaurant gastronomique. Ancien second du chef Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, le chef propose une cuisine contemporaine inspirée du terroir local. Immergé dans la gastronomie alsacienne depuis plus de 20 ans, il a décroché pour la seconde fois une étoile au guide rouge en 2017 pour son restaurant d’Ammerschwihr. Sa spécialité ? Le foie gras de canard

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2min
October 07, 2020 Loïc Lefèbvre, chef de l’Atelier du peintre à Colmar
Avec ses canaux et ses rues piétonnes, Colmar rayonne en France et à l’étranger pour son cadre bucolique. Mais aussi pour ses tables gastronomiques, notamment à L’Atelier du peintre. Installé dans une bâtisse du XVe siècle, le restaurant donne sur une petite ruelle en plein coeur de ville. Le chef Loïc Lefèbvre y sert une cuisine française, moderne, originale et riche en saveurs Et il a fait de la betterave, l’une de ses spécialités.
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2min
October 01, 2020 Antoine Bergeron, chef de La Source à Saint-Galmier
A quelques centaines de mètres à peine de la source Badoit, le restaurant gastronomique La Source propose aux gourmets une cuisine élégante, élaborée à partir de produits de saison. Aux fourneaux, Antoine Bergeron est un enfant du pays. Décoré d’une étoile au Guide rouge en 2019, le chef élabore sa cuisine avec 80 % de produits locaux. Parmi lesquels l’escargot Baldo, l’un des produits phares de sa carte.
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2min
October 01, 2020 Nicolas Stamm, chef de la Fourchette des Ducs à Obernai (Bas-Rhin)
Installée dans une vieille maison à colombages, la Fourchette des Ducs est un haut lieu de la gastronomie alsacienne. Depuis 2000, le chef Nicolas Stamm dirige la cuisine de ce restaurant installé dans la commune d’Obernai. Attention, bienveillance et excellence sont les maitres mots de cet établissement implanté en plein coeur de la région du choux à choucroute. L’un des produits phares du chef 2 étoiles.
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2min
September 27, 2020 Hugues Droz, chef du France à Villers-le-Lac (Doubs)
A quelques encablures de la frontière franco-suisse, le restaurant Le France accueille les voyageurs au coeur des montagnes du Haut-Doubs. Fils et petit-fils de restaurateur, Hugues Droz pratique une cuisine de terroir, sans oublier la saisonnalité des produits. Décoré d’une étoile au guide Michelin, il est également « maître cuisinier de France ». Un chef reconnu et innovant qui a conçu un menu thématique autour d’un champignon : la morille !
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2min
September 20, 2020 Cédric Deckert, chef de la Merise à Laubach (Bas-Rhin)
Au beau milieu des champs, le restaurant La Merise est un véritable havre de douceur. Dans un décor sobre, riche et boisé, Cédric Deckert propose une cuisine mettant les produits sur le devant de la scène. L’atout de ce chef une étoile, c’est de mêler dans une parfaite harmonie terroir alsacien et techniques culinaires de haut vol. La spécialité de la maison est une invitation aux vacances à la mer, en redécouvrant l’aile de raie à la bretonne.
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2min
September 12, 2020 Gaetan Gentil, chef du Prairial à Lyon
Situé en plein coeur de la presqu’île de Lyon, côté Saône, le Prairial est loin des bouchons traditionnels. Aux fourneaux, le chef Gaetan Gentil mise sur une cuisine moderne et chaleureuse et travaille des produits tous issus d’une agriculture propre, raisonnée et naturelle. Décoré de sa première étoile huit mois seulement après l’ouverture de son restaurant, le chef propose une cuisine de terroir proche de la nature. Il a fait de l’asperge l’une de ses spécialités.

La semaine prochaine, nous irons dans le Nord de l’Alsace à la rencontre de Cédric Deckert, chef de la Merise à Laubach

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2min
September 06, 2020 Mourad Haddouche, chef de Loiseau des Vignes à Beaune (Côte d’Or)
A 250 m des célèbres hospices de Beaune, Loiseau des Vignes est une table reconnue des gourmets et autres oenophiles. Dans cette maison aux pierres de Bourgogne, sont servis pas moins de 70 vins au verre. Au piano, le chef Mourad Haddouche prépare de savoureuses créations et revisites du terroir bourguignon. Notamment autour de la délicate Cazette de noisette de la famille Desboudard.
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2min
August 30, 2020 Frédéric Molina, chef du Moulin de Léré à Vailly (Haute-Savoie)
Une cuisine d’auteur libre et singulière basée sur le végétal. C’est le challenge que s’est fixé Frédéric Molina, en reprenant le Moulin de Léré, il y a cinq ans. Dans cette auberge située à quelques encablures du lac Léman, le chef a fait le choix de préparer des assiettes à haute qualité environnementale : en s’approvisionnant au plus près de son restaurant et en changeant la carte tous les jours, au fil des saisons. Un engagement qui lui a valu un trèfle au Guide Michelin, une nouvelle distinction qui récompense la gastronomie durable.
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