Un délicieux cocktail de souvenirs, de voyages, de rencontres, de nature, de terroir et de produits frais : C’est le secret de l’auberge de Montfleury à Saint-Germain. Aux commandes, Richard Rocle. Un chef qui change sa carte toutes les six semaines. Installé ici depuis 13 ans, il a reçu sa première étoile dans le Guide rouge en 2019. Grand amateur d’abats, l’Ardéchois nous parle de sa passion pour le ris de veau.

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Dans la vallée de Belleville, le restaurant La Bouitte offre une table de choix aux skieurs des domaines de Méribel et Val-Thorens. Derrière les fourneaux, René et Maxime Meilleur, trois étoiles chacun sur la veste. Depuis 1996, le père et le fils, tous deux autodidactes, proposent une cuisine dédiée à la nature sans oublier leurs racines savoyardes. Ils ont fait de la truite au bleu l’un de leurs plats signatures. On écoute Maxime Meilleur.

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A Faulquemont, le Toya offre une vue plongeante sur le plan d’eau du golf. Comme un clin d’oeil au lac du même nom, situé sur l’île japonaise d’Hokkaido. Dans ce restaurant une étoile, l’ambiance se veut sereine. La décoration intérieure et la cuisine épurées sont de mise. On retrouve aux fourneaux, Loïc Villemin. Un chef adepte du locavorisme qui propose une cuisine au rythme des saisons, notamment en sublimant les poissons d’eau douce.

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À 7 km à peine de la route des vins d’Alsace, le village d’Illhaeusern abrite l’un des temples de la gastronomie alsacienne : le restaurant l’Auberge de l’Ill, distingué par le Guide rouge depuis 1952. À sa tête, le chef deux étoiles Marc Haeberlin fait partie de la quatrième génération de cuisiniers. Ses plats sont enracinés dans leur terroir, entre tradition et modernité. Et il a fait de la truffe noire, l’une de ses spécialités.

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